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如何自制奶油奶酪

生活更新时间:2024-11-28 11:45:52

如何自制奶油奶酪（這道家喻戶曉的自制絲滑奶油奶酪是怎麼做的呢）1

成品大概250克奶油奶酪。

By 廚義

用料

全脂牛奶 1000毫升
檸檬汁 20毫升
白醋 25毫升
可選配料
海鹽 2克
白糖 15克

做法步驟

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1、全脂牛奶放入奶鍋小火加熱。

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2、最适合的溫度是70度，溫度不要高過75度，溫度太高會導緻後續奶酪顆粒較硬，不容易打順滑會有很多顆粒。

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3、将檸檬汁和白醋提前混合，牛奶溫度70度的時候關火慢慢分散倒入檸檬汁和白醋的混合液體，慢慢攪拌均勻。如果喜歡成品口感酸味更濃郁的可以将檸檬汁多加5-10毫升。

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4、攪拌均勻後牛奶開始出現乳清分離。

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5、攪拌均勻後将牛奶靜置15-20分鐘。

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6、乳清顔色微微偏綠，就可以開始過濾了。

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7、用紗布擠出乳清，将奶酪放進乳清過濾盒放進冰箱冷藏過夜。沒有乳清過濾盒的也可以用紗布包裹奶酪放到篩網上冷藏過夜。

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8、過濾出來的乳清可以加糖冷藏飲用，就是乳酸飲料。也可以代替牛奶做面包。總之别浪費是好東西。

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9、冷藏過夜的奶酪塊，放入容器。大概得到250克左右的奶酪。

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10、喜歡鹹口的加鹽，喜歡甜口的加糖。

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11、用打蛋器開始攪打，也可以用攪拌機，如果太幹可以适當加一點乳清進去。

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12、攪打順滑。

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13、我加了2克海鹽和15克白糖，攪打順滑後0度放了一會直接當做冰淇淋吃。非常絲滑。也可以放進保鮮盒冷藏做芝士蛋糕什麼的用。3天左右吃完即可。不要冷凍。

小貼士

檸檬汁和白醋也可以隻放其中一種，因為覺得單獨放檸檬汁後續奶酪會有檸檬味道，單獨放白醋又少了一點清香，所以這個方子采用檸檬汁和白醋混合，盡量保留清香又不會檸檬味過重。

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