成品大概250克奶油奶酪。
By 廚義
1、全脂牛奶放入奶鍋小火加熱。
2、最适合的溫度是70度,溫度不要高過75度,溫度太高會導緻後續奶酪顆粒較硬,不容易打順滑會有很多顆粒。
3、将檸檬汁和白醋提前混合,牛奶溫度70度的時候關火慢慢分散倒入檸檬汁和白醋的混合液體,慢慢攪拌均勻。如果喜歡成品口感酸味更濃郁的可以将檸檬汁多加5-10毫升。
4、攪拌均勻後牛奶開始出現乳清分離。
5、攪拌均勻後将牛奶靜置15-20分鐘。
6、乳清顔色微微偏綠,就可以開始過濾了。
7、用紗布擠出乳清,将奶酪放進乳清過濾盒放進冰箱冷藏過夜。沒有乳清過濾盒的也可以用紗布包裹奶酪放到篩網上冷藏過夜。
8、過濾出來的乳清可以加糖冷藏飲用,就是乳酸飲料。也可以代替牛奶做面包。總之别浪費是好東西。
9、冷藏過夜的奶酪塊,放入容器。大概得到250克左右的奶酪。
10、喜歡鹹口的加鹽,喜歡甜口的加糖。
11、用打蛋器開始攪打,也可以用攪拌機,如果太幹可以适當加一點乳清進去。
12、攪打順滑。
13、我加了2克海鹽和15克白糖,攪打順滑後0度放了一會直接當做冰淇淋吃。非常絲滑。也可以放進保鮮盒冷藏做芝士蛋糕什麼的用。3天左右吃完即可。不要冷凍。
檸檬汁和白醋也可以隻放其中一種,因為覺得單獨放檸檬汁後續奶酪會有檸檬味道,單獨放白醋又少了一點清香,所以這個方子采用檸檬汁和白醋混合,盡量保留清香又不會檸檬味過重。
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