端午節作為中國人傳統的節日，曆史傳說、習俗典故還真不少，憑吊屈原、賽龍舟、挂菖蒲、插艾草、喝雄黃酒……可是歸根到底，這還是一個“舌尖上的節日”，粽子才是這個節日的主角啊，每當到這時候就是吃貨黨們的福利時間了。

可是端午節已入夏季，天氣日漸炎熱，市面上所賣的無論是鹹粽還是甜粽，都難免有種油膩之感。元寶作為小盆友，是個愛吃甜食的，我給他挑的豆沙粽和紅棗粽，可是他也隻是吃了兩口便作罷，粽子成了節日的應景點綴而已。

于是我不禁回憶起小時候，作為一個土生土長的南方人，每到端午節都已經是炎炎初夏，豔陽高照了，可是那時候我們盼着吃粽子，愛吃粽子，端午節的粽子總是吃不夠。那時候媽媽做的粽子為什麼那麼好吃呢？原來，那時候媽媽做的是一種特殊的粽子，我們家鄉叫涼粽，又叫灰水粽，吃起來不但不油膩，還清涼爽口、Q彈美味，是一種最适合在炎炎夏日作為清涼消暑的吃食。

度娘了一下，原來灰水粽是遍布廣西、廣東、福建等地知名的地方小吃呢，多分布在客家人居住的區域，在每年的端午節最盛行。做好的的灰水粽色澤金黃，晶瑩透明，适合冷吃，在夏季可做清涼解渴的食品。

在我的印象裡，媽媽做的灰水粽甜甜涼涼的，沒有包餡，長長一條用細細的竹篾條包緊了，那樣子苗條又秀氣。吃起來要有耐心，先是等着出鍋，然後可以放在冷水裡冰鎮，等涼透了，方可拆葉。配方、火候掌握得好的灰水粽，一大标志就是粽葉和粽身很好拆分，葉子一剝，不黏不粘，米粒晶瑩，粽身金黃剔透。怎麼吃呢？此時隻需就地取材，用包粽子的細竹篾将粽子切成薄片，再澆上媽媽調好的紅糖汁，一盤色香味俱佳的灰水粽就正式上桌了。此時已經咽着口水等候多時的孩子們，自然是等不及了，多數是直接上手，抓起一片，直接嗷嗚入嘴，頓時滿嘴的清涼甜香，整個味蕾都歡呼雀躍起來。

灰水粽可以算是我童年難得的美食，因為隻有到端午節媽媽才會專門準備，平時卻是很難有機會吃到的。而灰水粽的制作過程也相對複雜，在我兒時的眼裡，是充滿了節日的儀式感的。

顧名思義，灰水粽是用草木灰過濾的灰水浸泡糯米，因而得名。浸泡的灰水，也叫堿水，多為植物燒灰柴灰濾水所得。草木灰堿水是天然堿，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀， 是糕點制作中常用的輔料，現在也常食堿代替。别看草木灰入水灰呼呼的好像不衛生，但是過濾後的水一般都是呈現黃色透明狀，用這個先把糯米浸泡一夜備用。

浸泡後的糯米，也呈黃色，這時候就可以開始包粽子了。其過程與一般包粽子一樣，不過各地因為風俗習慣不同，粽子可以包成長條狀，三角狀或者四角狀。因為媽媽的手藝不錯，我小時候媽媽包的是我們家鄉傳統的四角粽以及長條粽。

把粽子捆紮包好，按家鄉的習慣，所用的材料有稻草條、竹篾條等，都是取自大自然的純天然材料。

上鍋蒸煮，熟透後取出晾涼，就可以開吃了。浸泡過的糯米彈牙有嚼勁，粽子黃澄澄的看起來飽滿圓潤，還帶着一股植物的清香。

在端午時節，吃一口灰水粽，蘸一下紅糖或蜂蜜，便知道，暮春已過，夏至未至，便該迎接新的節令季候了。

正在感歎如今定居外地，遠離家鄉，隻能在回憶中徒增鄉愁。沒曾想，快遞在端午節這天便按響了門鈴。媽媽的電話随後也到了，原來媽媽知道我愛吃灰水粽，特地早早包好快遞了過來，就為了讓遠在異鄉的我，也能在端午節這天感受到家鄉的味道。在這個端午節，我帶着寶寶重新吃上童年裡的灰水粽，忍不住淚濕眼眶。粽子哪有甜鹹之争，隻有家鄉的鄉愁，隻有母愛的味道啊。

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