今天，給大家分享蔬菜裡的小清新代表——蘆筍。

蘆筍，又被稱為“蔬菜之王”，是我非常喜歡的蔬菜之一。

每次我做減脂餐，或者配意大利面的時候，總是少不了蘆筍的身影。

因為蘆筍好看又好吃，口感清爽脆實，搭配其他食材也非常好看，是很清新的活力綠色，看上去既有美感，又有食欲。

蘆筍是怎麼來的呢？

現在能夠翻得到的記錄裡，記載了最早在公元前2世紀，當時的羅馬人用蘆筍做出幹品來食用，而最早把蘆筍當成蔬菜來吃的，則是古希臘人，他們給這些當蔬菜的蘆筍起名為“Asparagus”。如今，蘆筍依舊是最受歐洲人歡迎的食物之一。

在清朝末年的時候，蘆筍終于來到中國，直到上個世紀70年代，蘆筍才在我們國家開始大量種植。如今，我們國家已經是世界蘆筍産量的第一大國。

由此可見，距今有2000多年曆史的蘆筍，是樣源遠流長的蔬菜。

根據顔色的不同，蘆筍可以分為下面3種：

1、紫蘆筍：屬于新品種，原産地在意大利，富含抗氧化神器花青素，口感最嫩，吃起來有清甜味，可以生吃；

2、白蘆筍：蘆筍在種植過程中，通過遮蓋和覆土的方式，讓其照不到陽光，也就無法合成葉綠素，于是就形成了白色的蘆筍；白蘆筍口感不夠嫩，含有的維生素E和膳食纖維較多；

3、綠蘆筍：我們在市場上最常看到的是綠蘆筍，口感介于上述兩者之間。

作為“蔬菜之王”，蘆筍是非常好的減脂食材，氨基酸和維生素含量均高于一般水果和蔬菜。

每100克蘆筍的熱量僅為22卡，而蛋白質含量卻達到2.7g。蘆筍當中含有的蘆丁和蘆筍皂甙，還對預防心血管疾病有積極的作用。

要想在市場上挑選到最新鮮的蘆筍，我們隻需要看這4個部位即可：

1、看全身：買顔色看上去新鮮，摸起來堅硬的；

2、看中間：同等條件下，選粗不選細，選圓形、頭細尾粗的；

3、看尖部：尖部會有花苞，這些花苞是可以吃的，買的時候，要選花苞緊實無張開的；

3、看尾部：買少帶或者不帶白莖的。泛白的地方烹饪的時候要切掉，比較浪費。

換而言之，如果是下面4類蘆筍，那千萬不要買：

1、顔色黯淡，整體開始萎縮、變軟的蘆筍不要買；

2、又細又扁的蘆筍不要買；

3、尖部花苞打開或者冒芽的蘆筍不要買；

4、尾部有很多地方泛白的蘆筍不要買。

接下來給大家分享我家餐桌上最常出現的一道菜，蘆筍炒蝦仁。這道菜低脂肪高蛋白，口感清新嫩滑，非常好吃。

拍攝丨懶喵

下面将這道菜的家常做法分享給大家：

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【蘆筍炒蝦仁】

食材：5根蘆筍、6隻蝦（也可以換成蝦仁）

調料：1瓣蒜、1點點鹽

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做法：

1、給蘆筍剝皮，将表面又粗又硬的皮削掉，切段，洗淨；蒜切末；

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2、水開後，加點鹽，放入蘆筍，焯水30秒後撈出備用；

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3、将蝦頭和蝦身分離，蝦身去殼和蝦線，洗幹淨，加半匙料酒和一點胡椒粉腌制10分鐘；

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4、熱鍋加油，加蒜炒香，再倒入蝦頭，炒出紅油後，把蝦頭夾出來丢掉；

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5、往鍋中倒入蝦仁，翻炒至變色後，倒入蘆筍翻炒幾下；

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6、加一點點鹽，翻炒均勻，即可出鍋。

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1、焯水這一步是為了去除蘆筍中的草酸，加鹽是為了防止維生素流失；

2、蝦頭部分留着是為了炒出蝦油，這樣蝦的口感更濃郁；

3、這道菜的口感是偏清爽的，因此調料選擇上我隻加鹽，盡量保持食材原本的鮮味。

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