今天和大家分享一道“金湯肥牛”的家常做法，湯汁酸辣開胃，肥牛鮮嫩滑口，喝一碗忘不掉，有喜歡的趕緊學一下。
食材：肥牛、南瓜、金針菇
輔料：小米椒、野山椒、生姜、大蔥
調料：黃燈籠辣椒醬、料酒、食鹽、胡椒粉、白糖、雞汁、白醋
【金湯肥牛】—— 酸辣可口
1.下面開始準備食材
準備南瓜一塊，削去外皮，再切成均勻的薄片，盡量切得薄一點更容易蒸熟，切好以後放入蒸鍋裡面，上汽以後轉中火蒸20分鐘就可以了。
南瓜蒸一下再煮，更容易煮出裡面的營養，為菜品增色。
20分鐘以後，南瓜已經蒸得非常軟糯，把它倒在小盆中控掉裡面的水分，再把南瓜壓成泥備用。
準備金針菇一把，把根切掉，掰成小塊，放入清水中浸泡一會兒去除裡面的雜質。
2.下面開始準備輔料
準備線椒和小米椒各幾根，清洗幹淨以後切成圈。
準備野山椒一把，切成圈
準備生姜幾粒，拍散切成小粒。
準備大蔥一段，破開切成蔥花。
全部放在一起，再放入兩勺黃燈籠辣椒醬備用。
3.下面把金針菇、肥牛煮一下
鍋内燒水，水燒開以後把金針菇倒入鍋中煮1分鐘，金針菇煮軟以後倒出來，瀝幹水分放入盤中墊底。
鍋内再燒水，水燒開以後，放入肥牛卷，倒入一點料酒去腥，大約煮10秒鐘，肥牛卷變色以後倒出來，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分備用，這一步主要是為了去除肥牛卷的腥味。
4.下面開始烹饪
鍋内燒油，油燒熱以後，把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火煸出香味，倒入适量的清水，放入準備好的南瓜泥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，保持小火熬2分鐘，熬出食材中的營養。
2分鐘以後，把鍋中的料渣撈幹淨，加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再放入一點雞汁，沒有雞汁的也可以放一點雞粉，攪拌化開調料。
把肥牛倒入鍋中，淋入一點白醋，再煮20秒鐘，牛肉卷入味以後即可出鍋，把肥牛卷盛放在盤中，再放上青紅椒圈。
肥牛卷下鍋以後不要煮太長時間容易煮老，口感不夠嫩滑；白醋要最後再放，否則香味容易散失。
鍋内燒油，油溫7成熱時，把熱油澆上青紅椒上面激出香味，美味即成。
好了，一道簡單又好喝的金湯肥牛就做好了。
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