人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

每次回家，奶奶就會打點豆腐，把它和魚一起炖，知道我愛吃這個菜，基本上每次回家都會做。我很喜歡奶奶打的豆腐，不嫩也不老，恰到好處。說到這個打豆腐，那可是技術活，奶奶一直和我說，現在的年輕人，很少有人會打豆腐了，想吃都是在外面買，這個傳統技藝，在老一輩人看來，就要慢慢失傳了，以後自己想吃，隻能是去外面買了。

奶奶打豆腐的時候，我也經常參與其中，從打漿到燒漿，再到點漿，這每一步都很有考究，其中點醬是最難的，最早的時候，家裡用的都是哪種大石膏，需要自己去慢慢磨，後來有了石膏粉，就用這個替代，倒是省事多了，但是這個量要加多少，如何去攪動漿，這也是相當有技巧，點完漿以後就是過濾，然後壓出水分，這便是豆腐了。

當然如今的豆腐，可不像傳統的這麼單一，就以盒裝的豆腐為例，它分為凝脂、濃漿、鹵水三種，一樣是豆腐，有啥區别？吃了這麼多年，明白了。

口感差異明顯

凝脂、濃漿、鹵水它對應的豆腐口感是嫩、中嫩、老，因為它的嫩度不同，所以在烹饪的時候，制作方式也不一樣，像凝脂豆腐，它比較時候涼拌或者是蒸着吃，而濃漿豆腐，更适合炒着吃，或是是做成麻婆豆腐，鹵水豆腐的話，更适合炖，不容易破碎，能夠保持完整的形狀。

制作工藝不同

制作豆腐經常用到的東西有3種：第一種是氯化鎂俗稱鹵水；第二種是硫酸鈣俗稱熟石膏；第三種葡萄糖酸内酯簡稱内脂。這三種豆腐的制作，和這三種物質密不可分。

凝脂豆腐，也稱之為内脂豆腐，或者是嫩豆腐，它是由水和大豆，再配上葡萄糖酸内酯制作而成的。這個葡萄糖酸内酯它是内脂豆腐中的一個凝固劑，能夠讓做出來的豆腐，白嫩富有彈性，營養豐富，味道純正，出品率高，内脂，它實則就是一種新型的食品添加劑，而且同時有保鮮和防腐的作用，比一般豆腐更加耐貯存。

鹵水豆腐，也稱之為鹵水老豆腐，或者是老豆腐；如果是家裡自己做的話，直接用鹵水就可以制作了，但是在盒裝豆腐中，它則是把鹵水和石膏都放了。主要的配料是水、大豆、食用鹽、氯化鎂還有硫酸鈣。

用鹵水和石膏一起點的豆腐，它最大的特點就是豆腐比較老，因為鹵水中的氯化鎂溶解度很大，石膏僅僅微溶于水，溶解速度慢，點出來的豆腐比較嫩，所以這樣知足的時候，一般都是先點石膏，再來點鹵水，這樣就可以保證其豆腐外皮比較老，裡面則是嫩的。

濃漿豆腐，這個豆腐口感在于兩者之間，它的主要配料有水、大豆、食用鹽、硫酸鈣、以及葡萄糖酸内酯，這個濃漿豆腐，在嫩豆腐的基礎上，加入了硫酸鈣，這就是我們經常吃到的普通嫩豆腐。

蛋白質的含量不同

同樣是盒裝豆腐，濃漿豆腐的蛋白質含量在每100克，4.2克；鹵水老豆腐的含量在每100克，6.0克，而内脂豆腐則是在每100克，3.8克，其次就是熱量，每100克的含量分别為185KJ、230KJ、178KJ。

到底哪一種豆腐更值得買來吃呢？

按照傳統的做法，制作豆腐一般隻用熟石膏，不用其它的東西，哪怕是氯化鎂用的也比較少，因為它本身是有苦味的，随着新型添加劑葡萄糖酸内酯的出現，豆腐的制作，也開始多樣化，但到底哪種豆腐值得買來吃呢？最為關鍵的是你自己喜歡的口感以及嫩度。

我一般喜歡選擇濃漿豆腐，這種豆腐是最接近自己打的豆腐的那種味道的，比較的鮮嫩，而且可以勝任很多的烹饪方式。

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