山西人愛吃醋，我們今天就來說說醋，醋是用各種糧食酵後産生的酸味調味劑，化學式：CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹饪中一種必不可少的調味品，主要成分為乙酸、高級醇類等。現用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等。

醋

食醋的六個常識

醋

1.正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體内局部環境的酸堿度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎髒形成結晶，損害腎小管，因此服此類藥物時不宜吃醋。正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時，不宜吃醋，因醋酸可中和堿性藥，而使其失效。使用慶大黴素、卡那黴素、鍊黴素、紅黴素等抗菌素藥物時，不宜吃醋，因這些抗菌素在酸性環境中作用會降低，影響藥效。

醋

2.服“解表發汗”的中藥時不宜吃醋。因醋有收斂之性，中醫認為，酸能收斂，當複方銀翹片之類的解表發汗中藥與之配合時，醋會促進人體汗孔的收縮，還會破壞中藥中的生物堿等有效成分，從而幹擾中藥的發汗解表作用。

3.胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

胃潰瘍

4.對醋過敏者及低血壓者應忌用。因食醋會導緻身體出現過敏而發生皮疹、瘙癢、水腫、哮喘等症狀。另外，一些對醋有不适應者應謹慎食用。患低血壓的病人食醋會導緻血壓降低而出現頭痛頭昏、全身疲軟等不良反應。

5.老年人在骨折治療和康複期間應避免吃醋，醋由于能軟化骨骼和脫鈣，破壞鈣元素在人體内的動态平衡，會促發和加重骨質疏松症，使受傷肢體酸軟、疼痛加劇，骨折遲遲不能愈合。

6.不論你的胃腸多強健，都不适合在空腹時喝醋，免得刺激分泌過多胃酸，傷害胃壁。在餐與餐之間，或飯後一小時再喝醋，比較不刺激胃腸，順道幫助消化。

食醋的九個妙用

1外出容易暈車的人，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，減輕暈車症狀。

2失眠患者，可将一湯匙食醋倒入冷開水中，攪勻喝下，即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜，則效果更佳。

失眠

3如有人發生昏厥，可把手帕浸過食醋後捂在昏厥者的鼻子上，刺激患者清醒。

4新購的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上兩三小時後再用，可除去新瓷器所含的微量鋁，避免鋁毒危害身體。

5在烹調水産品蟹、是、海蜇時，先用1%的醋液浸泡一小時，可防止嗜鹽杆菌引起的食物中毒。

6醋煮花生米或黃豆，是高血脂、肥胖症和高血壓、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降壓的療效。

醋泡花生

7宴飲進食，如感胸滿腹脹，可用醋50毫升加水至100毫升沖淡服下，增加胃酸，促進消化。

醋

8飲酒過量已有醉意者，可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、養肝腎。

9餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒，可防止病毒性肝炎、痢疾等傳染病。

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