我國成年人高血壓患病率高達25.2%，也就是說，每4個成年人中就有一個高血壓患者，因而控制血壓刻不容緩。
從飲食的角度來談高血壓的控制，需要患者堅持“高鉀低鈉”的飲食原則。低鈉/低鹽大家聽得比較多，即減少攝入與鹽相關的含鈉食物（鹽、味精、醬油及各種鹹味零食等），但高鉀大家了解的就不多了。實際上，高血壓患者每天要攝入到3100mg以上的鉀才能滿足身體需求，這幾乎是普通人需求的1.5倍，要達到這個量可不容易。新鮮蔬菜含鉀很豐富，是膳食鉀的主要來源，所以高血壓患者務必多吃新鮮蔬菜，每天吃1000克左右（這一建議量參考美國DASH飲食，水果另算也差不多1公斤）才可以滿足需求。
不過，蔬菜種類很多，并非全部都富含鉀元素。建議大家補充鉀元素首選綠葉蔬菜，如油菜、菠菜、空心菜、韭菜、茼蒿等，此類蔬菜鉀含量高且能量低，維生素、礦物質膳食纖維含量也很豐富，推薦每天攝入300克。例如每100克菠菜含鉀311毫克，如果每天攝入300克菠菜，就可以達到930毫克以上，這幾乎是全天鉀攝入量的1/3了。
各種鮮豆類也不錯，如毛豆、蠶豆、扁豆、豌豆、豆角、油豆角、黃豆芽等，特别是毛豆每100克含鉀478毫克，幾乎是蔬菜中的高鉀冠軍了。但由于能量略高于綠葉蔬菜，所以在數量上不宜過多。
菌藻類也可以經常吃，如鮮蘑、金針菇、榛蘑、口蘑等，除了高鉀之外，蛋白質含量也很豐富，素食者應該多攝入一些。茄瓜類蔬菜如甜椒、茄子、西紅柿、苦瓜等含水分量大、能量低，特别适合需要控制體重的高血壓患者做加餐，把它們作為加餐既增加鉀的攝入，同時能量不高。
不過要達到上述需要攝入的量，在吃的時候還要講究些方法。如：早中晚三餐每餐都要有蔬菜，全天保證蔬菜有5個品種以上；每個菜肴都搭配蔬菜，如西紅柿炒雞蛋、黃瓜片炒肉、西蘭花炒肉等；黃瓜、西紅柿、聖女果等“生菜”可以做“零食”吃；用蔬菜榨汁，作為飲料用，可以明顯增加攝入量，西芹、蘋果、胡蘿蔔混合榨汁味道就不錯；盡量食用當季新鮮蔬菜，并變換蔬菜的種類。
（大連中心醫院營養科主任王興國）
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