一場秋雨一場寒，昨天的一場大雨終于讓周末燥熱的北京有了些許涼意。也正是最近天氣忽冷忽熱，身邊有不少朋友都感冒了，這時候要是能喝上一碗姜汁撞奶暖暖胃就好了。

by 樂觀者1220

姜汁撞奶是廣東一道有名的甜點，相信很多人都喝過，因為原料也簡單，不少朋友也喜歡自己做，但是，真正成功的姜汁撞奶不是那麼容易做出來的。

成功的姜汁撞奶是凝固的，呈潤白色，晃幾下碗，碗内的奶應不晃動，奶的表面Q彈不粘，如果你放一個勺子在上面是不會沉下去的，我自己好幾次都因為放半天不凝固隻能倒掉。後來也研究了下，才知道姜撞奶從原料到溫度，每一步的操作都有很多需要注意的細節。今天就把總結的經驗分享給大家。（分享自豆果美食認證達人甯姐廚房）

奶源選擇

牛奶的蛋白質和脂肪含量越高越好。

1.巴氏殺菌冷藏奶：保存期15天，蛋白質含量3.6g，脂肪含量3.9g，是首選。

2.普通冷藏奶：無論袋裝，瓶裝，利樂小屋型包裝，蛋白質含量普遍是3.0g 、3.2g、3.4g，脂肪含量也低一些，但都可以做，隻要加入2湯匙進口奶粉補足蛋白質和脂肪就行。

3.進口成人奶粉：選蛋白質含量24.2g，脂肪含量28.6g就行。

4.利樂包裝的常溫奶以及蛋白質含量3.9g的水牛奶，都無法做成功，都得往裡添加2湯勺進口奶粉才行。（常規所說的常溫奶一般指保質期在1-6月的超高溫殺菌奶）

5.純進口奶粉也可以做，奶粉取40g（約5湯匙），奶粉多了一點也沒問題，兌200ml溫水化開，兌成奶後有240ml。

生姜的選擇

生姜選用新鮮老姜，姜汁一定要現做，鮮榨取汁。姜汁裡會有白色黏黏的沉澱物，那就是能和牛奶蛋白質發生凝固反應的關鍵物質——水溶性蛋白質，它會沉澱在碗底，所以撞奶時，一定要先攪拌一下姜汁後再撞。

沒有原汁機或者榨汁機的朋友，可以把生姜切成細絲或者磨成姜蓉，都可以，再用細細的紗布把姜汁擠出來。

姜汁和牛奶的比例，關系到口味和凝固度。一碗姜汁撞奶比例：15ml姜汁/250ml鮮奶（此比例不辣不沖，但又有姜奶香味）。 30-50g新鮮老姜，大概能榨取15-18ml姜汁。

下面就以高蛋白質全脂鮮牛奶為例教大家詳細做法

【食材清單】

老姜30-50g，高蛋白質全脂鮮牛奶250ml，綿白糖1湯匙，桂花适量

【詳細步驟】

1、熱奶、加糖。

熱奶時溫度控制在70度-80度之間，可以使用測溫針準确掌握溫度。電陶爐調到最大火力檔，熱奶的同時加入白糖攪拌至全部融化，約2分鐘，奶面中間開始有密集的小氣泡，這時溫度基本會在82℃度左右，就可以了。涼30秒左右，牛奶就可以降溫到70℃-80℃之間就可以撞了。

2、關鍵的撞奶步驟。

撞奶前，先攪拌姜汁再撞。撞時舉得高一些，離開碗的高度在10-15cm左右，往碗中間沖入（倒入），這樣可以更均勻，撞完不要攪拌，馬上蓋蓋子，靜止等待約10-15分鐘，凝結成型，即可。

3、加一些配料

姜汁撞奶溫熱和冰鎮皆可食用，會有不同風味，我個人很喜歡桂花的清香味，所以加了桂花碎，無糖的可選擇淋些蜂蜜佐食，更美容滋潤，或是撒些幹果仁、碎麥片，可以盡情發揮想象哦！

注意以上幾點，姜汁撞奶成功率應該就在99%，但是吧，1%的可能沒能成功的情況下，我就要分享給你們一個絕招了。（分享自豆果美食達人kiki糖）

在鍋裡放水燒開後，将碗（不凝固的姜撞奶）置蒸架上小火蒸八分鐘，熄火再焖五分鐘即可。取出來，勺子放上面不會沉下去，這樣就成功了。

雖然比正宗的姜汁撞奶多了一步，但總算成功了不是。其實這種蒸過後的囗感，可以铩一下辛辣的姜味，更容易入口。喜歡這種口感的朋友，無論撞奶後有沒凝固都可以蒸幾分鐘。正不正宗不重要，好吃才是王道嘛！

豆果美食每天都會分享菜譜哦，歡迎大家關注，想吃啥也可以私信我呀，嘿嘿！

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