用料
面粉500克 水250克 鹽5克 複合醬油 花生 黃豆 芝麻醬 芝麻油 紅油辣椒 鹽 味精 蒜泥 花椒面
成都名小吃——甜水面的做法
2.複合醬油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黃豆醬油也可)
3.炒花生和炒黃豆,一起打成顆粒,打成細面就沒什麼口感了。(注意:純花生含油量太高,最好用擀面杖壓碎,如果要用攪拌機最好加些黃豆稀釋油分)
4.芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開,但因為現在的芝麻醬品質不佳所以建議用芝麻油來稀釋調和,将芝麻油分次少量的加入,順一個方向攪動,勺子提起來呈線性下流,即可。
5.在案闆上撒些幹粉,将面團擀開呈0.5cm厚的面皮。
6.用刀切成0.5cm寬的條,放置備用。
7.鍋中加寬水,少許鹽和油煮沸,握住面條的兩端,逐條扯一扯,下入鍋中,煮至八成熟,撈出瀝水,拌油吹涼。(面條八成熟就是咬開中間還有白芯)
8.三條面裝一碗,淋上複合醬油、點少許鹽、味精,撒上一把混合花生碎,澆上紅油辣椒和芝麻醬,放蒜泥、蔥花、少許花椒面,拌勻,即可大快朵頤。
,
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!