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西安市小吃漿水面的做法

圖文 更新时间:2025-01-23 21:17:00

用料

面粉500克 水250克 鹽5克 複合醬油 花生 黃豆 芝麻醬 芝麻油 紅油辣椒 鹽 味精 蒜泥 花椒面

成都名小吃——甜水面的做法

  1. 面粉、水、鹽充分的混合,不斷揉搓至面團表面光滑,蓋上保鮮膜,充分的醒面(水的用量要根據面粉的情況,酌情加減)。

西安市小吃漿水面的做法(成都名小吃甜水面的做法)1

2.複合醬油的熬制:生抽、老抽(1:2),冰糖、紅糖、香葉、八角、桂皮、1-2粒丁香、幹辣椒,加一大勺清水小火慢熬。(不用生抽老抽,用普通的黃豆醬油也可)

西安市小吃漿水面的做法(成都名小吃甜水面的做法)2

3.炒花生和炒黃豆,一起打成顆粒,打成細面就沒什麼口感了。(注意:純花生含油量太高,最好用擀面杖壓碎,如果要用攪拌機最好加些黃豆稀釋油分)

西安市小吃漿水面的做法(成都名小吃甜水面的做法)3

4.芝麻醬可以用水、油、醬油來澥開,但因為現在的芝麻醬品質不佳所以建議用芝麻油來稀釋調和,将芝麻油分次少量的加入,順一個方向攪動,勺子提起來呈線性下流,即可。

西安市小吃漿水面的做法(成都名小吃甜水面的做法)4

5.在案闆上撒些幹粉,将面團擀開呈0.5cm厚的面皮。

西安市小吃漿水面的做法(成都名小吃甜水面的做法)5

6.用刀切成0.5cm寬的條,放置備用。

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7.鍋中加寬水,少許鹽和油煮沸,握住面條的兩端,逐條扯一扯,下入鍋中,煮至八成熟,撈出瀝水,拌油吹涼。(面條八成熟就是咬開中間還有白芯)

西安市小吃漿水面的做法(成都名小吃甜水面的做法)7

8.三條面裝一碗,淋上複合醬油、點少許鹽、味精,撒上一把混合花生碎,澆上紅油辣椒和芝麻醬,放蒜泥、蔥花、少許花椒面,拌勻,即可大快朵頤。

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