爆腌苤藍是北方農村常吃的季節腌菜。每逢夏秋,苤藍肉質莖熟時,将苤藍削去外皮,切成細絲,加入适量的食鹽及炸好的“三合油”,拌勻,即可裝盤上桌。三合油,指将炸糊之花椒放入有蔥花的醬油内而成。
此菜,有苤藍的清香味,又有點辛辣,還有三合油的甜香。下酒下飯是味佳菜。難怪昔日京北農村常說:“暴腌苤藍小米飯,綠豆面湯賽白面。”每年夏季,新苤藍下來了,價錢很便宜,切成細絲做此菜是又便宜又中吃。
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