教你做正宗的粵菜茄子煲，軟爛入味，香辣可口，搭配米飯太香了！我家的茄子從來不炸也不炒，就用砂鍋做成茄子煲，鮮香味美，開胃下飯，百吃不厭，太喜歡吃了。

茄子煲是粵菜，我從小就喜歡吃，粵菜的特點，砂鍋煲湯、砂鍋做煲仔飯、砂鍋做茄子煲，這些都是經典又好吃的家常味，家家戶戶都會做，我家也不例外，從小就吃。

茄子煲，需要記住4個技巧，第一：茄子選購，紫色茄子比黑茄子和青茄子好吃，黑茄子皮太硬，青茄子适合炒，用紫色茄子，軟香入味，顔值高。第二：茄子煲的茄子需要先炸熟，如果喜歡油膩，建議炒也很不錯。我家都是先煎炒，不是油炸，這樣不會有油膩。第三：茄子的辣椒、肉末、大蒜、生姜，要用旺火煸炒香，再放入砂鍋，這樣會更香、更入味。同理，茄子煲、煲仔飯的配料都是要先煸香，會更好吃哦。第四：茄子的顔色要漂亮，切好茄子要浸泡冷水，水會變黑色，通過浸泡，茄子的顔色就會光亮，也會很好吃。

【茄子煲】食材： 紫茄子、豬肉、紅辣椒、青辣椒、豆豉、生姜、大蒜、香蔥、油、鹽、醬油、豆瓣醬、生粉。喜歡吃鹹魚的，還可以加鹹魚，做成魚香茄子煲

步驟1: 茄子清洗外皮，去蒂，切段，然後放入清水中浸泡2分鐘，可以看見水是黑色，通過浸泡，茄子顔色光亮，味道更好。

步驟2：豬肉清洗幹淨，切成肉末、紅辣椒、青椒、大蒜、生姜，分别清洗幹淨、切好，備用。

步驟3：鍋燒熱，倒入适量油，放茄子爆炒熟。也可以倒入多些油，燒熱之後放入茄子炸熟撈出，這樣比較油膩，如果在家做自己吃，建議炒，不油膩，又軟香入味，很好吃。

步驟4：放肉末、大蒜、生姜、煸炒出油，接着放入辣椒、豆豉。小火煸炒香。

步驟5：把茄子倒入砂鍋，接着把剛剛煸炒的肉末、豆豉、辣椒等也放在茄子上面，接着把生姜、醬油、鹽、料酒，倒入碗裡，加少許水攪拌均勻，倒入砂鍋。

步驟6：蓋上蓋子，旺火煮沸，轉為小火，慢炖15分鐘，開蓋放香蔥，砂鍋焖茄子，至少要10分鐘以上，茄子才會軟香入味，時間太短，茄子不軟爛，就不好吃哦。

【sourcehe溫馨小貼士】1.優質的茄子，蒂上是新鮮沒有幹枯，外表光滑無蟲眼，老茄子，切開之後，會發黑，有茄子的籽。新鮮的茄子外皮不會有皺褶，放久了的茄子就焉掉，軟乎乎的。2.如果是炒茄子，炸茄子，隻要炸熟就要撈出瀝幹油，如果太久，更吸油哦。3.喜歡鹹魚的，還可以把鹹魚煸炒好，放入砂鍋一起炖，就變成魚香茄煲。

你喜歡吃粵菜嗎？魚香茄子煲，你吃過嗎？如果你也喜歡吃粵菜，一定要試試茄子煲，軟乎乎，鮮香味美，開胃下飯。關于魚香茄子吧，你有什麼看法？期待你留言，分享你的觀點！

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