我一直認為煲仔飯的靈魂有兩個。
第一個是醬汁，澆在飯面，攪拌均勻，讓菜香、米香、醬香充分融合，一口要下去，舌頭都想吞下去。一碟好的醬汁，是一鍋煲仔飯的靈魂。
第二個是鍋巴，吃煲仔飯，最讓人欲罷不能的還是鍋底那層薄薄的鍋巴，沒有鍋巴的煲仔飯是沒有靈魂的，焦焦脆脆的鍋巴，入口酥香有嚼勁，堪稱米飯一絕。
香菇滑雞煲仔飯。菌菇和滑雞，一個絕妙的搭配，絕妙的口感嫩滑鮮香，雞肉、香菇、鍋巴三者的香味混搭入口，每一口吃起來都香味馥郁。
今天我就告訴大家如何調制醬汁和如何用電飯煲做出帶有鍋巴的煲仔飯。
1、雞腿去骨切小塊。加入姜末、生抽、耗油、料酒、胡椒粉和少許生粉，抓勻。
2、鍋中熱油，雞肉入鍋炒至變色後盛出備用。
3、白蘑菇切片，蟹味菇切段，放入鍋中炒至8成熟後盛出備用。
4、大米洗淨，放入電飯煲中，加入清水，悶煮至8分熟。（水比平時煮米飯時的水稍微少一點）
5、煮至八分熟之後，放入雞肉、菌菇類、青菜，倒入秘制醬汁，沿鍋壁淋一圈色拉油，繼續煮。
（秘制醬汁：生抽、耗油、水、白糖攪拌均勻；色拉油一定要淋！鍋巴的秘訣就是它！）
6、煮熟後，打入一顆雞蛋，撒點小蔥，蓋上鍋蓋焖一會。
7、電飯煲版煲仔飯就完成啦，還有鍋巴哦。超級美味。
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