在我國南方沿海地區，漁夷易近們無意偶爾捕了太多海鮮，為了方便保存，就會做成幹貨。是以在市場上會看到不少的海鮮幹貨鋪，大大小小的透明包裝，海鮮幹貨五花八門：魚幹、幹貝、蚝豉、瑤柱等等，險些沒有沿海人夷易近不能制成幹貨的海鮮。

這麼多的海鮮幹貨，自然也有高中低檔次之分。“鮑參翅肚”，算是較高級貴重海鮮幹貨了，這此中的“肚”便是——魚膠。魚膠一樣平常都是裝在袋子裡或挂在牆上，呈黃色塊狀物，硬邦邦的樣子，并欠好看。

*鮑參翅肚，即鮑魚、海參、魚翅、魚膠

魚膠又叫花膠，魚肚等。嚴格來說，是深海大型魚的魚鳔幹制品。（魚鳔俗稱魚泡，是魚的幫助呼吸器官。）

不知道你們殺魚的時刻有沒有留意過魚鳔，呈白色球形。由于我們日常吃的魚不大年夜，魚鳔也小，且腥味較重，預計很多人都是把直接把它扔掉落。但魚鳔又極富營養，人類怎麼就這樣随意馬虎丢棄呢？智慧的我們想出将魚鳔風幹再食用的要領，從此，魚鳔成了一類厚味的“魚副産品”。

小魚的魚鳔雖小，但海裡大野生魚的魚鳔，有些比胳膊還粗大年夜

用魚鳔呼吸的硬骨魚類不在少數，但這些魚并不都能制成魚膠。魚膠中最具有代表性的魚類當屬石首魚類和鳗魚類，例如：大黃魚、梅童魚、白姑魚、鮸魚、鳗魚等，也是寥寥數種。

父母說在他們小的時刻，家裡還會挂着一個個魚膠。當時物質缺乏，買不起分外好的營養補品，魚膠便顯得尤為貴重，等到女兒或媳婦有身臨盆的時刻，家裡人生病必要補身子的時刻，才舍得拿出來吃。

當時的魚膠雖可貴，但勝在海洋資本富厚，通俗人家都還能吃到。制作魚膠的魚類本身就不多，如今海洋資本愈發的枯竭，打魚的難度也大。縱然有幸捕撈到了得當的魚類，還要求體積大，正所謂“十斤魚一兩膠”，吃上那麼幾兩的魚膠，也是花費了打魚人夷易近大量心血啊。

現在市道市面上常見的魚膠一樣平常從幾百元一斤到上千元一斤不等，至于那些難得的魚膠，上百萬都不為過了。

魚膠能有多貴，堪比黃金？

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魚膠中最為昂貴的非金錢鳘魚膠莫屬了，價格堪比黃金，在潮汕地區的一家小幹貨店，曾以280萬價錢賣出一斤多重的魚膠。魚膠已不僅僅是一味難得食材，也可以當做一收藏藝術品。

金錢鳘魚膠有小須金錢膠和大須金錢膠之分。

左為小須金錢膠形态，右為大須金錢膠形态

潮汕地區是魚膠最大的集散地，這裡險些有所有魚膠的品種，自然也少不了小須金錢膠。小須金錢膠由金錢鳘（亦稱黃唇魚）的魚鳔制成。

黃唇魚是我國特有的魚種，愛好生活在鹹淡水交界的海疆，主要散播在廣東沿海與閩南漁場相近。近十來年，因為人們大量的捕撈，黃唇魚數量急劇下降，在海内雖然還隻是二級保護動物，但在2006年已被IUCN列為“極危”物種。

黃唇魚 & 小須金錢膠

而大須金錢膠則是在地球的另一端——墨西哥海疆，由麥氏托頭石首魚制成。

金錢鳘與麥氏托頭石首魚同屬于石首魚科最大型的海洋魚類，并且它們幹制而成的魚膠都有兩條“須”。這兩條長長的“須”是金錢鳘魚膠有别于其他魚膠的緊張标志，當然它們的形狀紋路也是對照特其餘，一樣平常以金黃色，鮮豔有光澤和鼓狀波紋為上品。裡手人鑒其餘對照清楚，而通俗民衆卻鮮有懂得。

金錢鳘魚膠最為昂貴，蜘蛛膠次之，接下來是的白花膠、北海魚膠、赤嘴魚膠等都是不錯的。蜘蛛膠膠種偏小，曆年來見過最大的一個蜘蛛膠重4兩2；白花膠是黃姑魚的魚鳔，紋路為“人”字紋或布紋，膠體具有一對法令線；而北海道魚膠有兩個“耳朵”；赤嘴魚膠也不難辨别，主如果看有沒有兩條法令紋。

作為通俗破費者，日常食用照樣不要買價格過高的魚膠，像北海魚膠、白花膠，好吃營養。

魚膠的制幹工藝

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魚膠風幹制作工藝獨特，每家每戶都有自己獨占的技術，且代代都是口口相傳的，較為封閉。如今懂魚膠、識魚膠、制魚膠的年輕人也是越來越少了。

1 | 取鳔

先把整魚去鱗洗淨，用小刀自魚鰓間至肛門切開腹腔，用雙手剝開魚腹兩邊，先掏出除魚膠外的髒腑，防止魚膽破碎膽子入膘體，再用剪刀或小刀将膘體與腹三角骨喉骨中分離。

2 | 去膜

膘體外面附有魚油，粘膜粘稠的髒液等都必須去除。是以都要手工洗濯幹淨魚油和血迹。假如是小魚鳔，體形小且薄，可以直接拿去風幹，省時省力，我們一樣平常稱之為“筒膠”。

假如隻大的魚鳔，我們會用剪刀把膘體剪開成膠片狀，包管内外風幹同步和品相，一樣平常叫“片膠”。這是現在最為常見的兩種魚膠幹制做法的差異了。

3 | 風幹

将幹淨新鮮膠片放在竹匾上，用手鋪平整，放在陰涼透風晾着。七八成幹後，可用陽光曬，但弗成烈日曝曬。最好是在20℃的晴天（忌霧天），這種情況下一樣平常曬一、二天就好。

風幹是制作魚膠中最為緊張的一個環節，若不小進了一些濕氣霧氣或者風幹的不平均，都邑影響花膠的品德與價格。花膠越幹越好，當我們在選膠的時刻，可以把它放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。

4 | 寄放

魚膠是古老可活化的收藏食材。收藏寄放的曆程便是一個營養沉澱的曆程，在相同品種工藝制作等前提下，寄放越久口感越好，更輕易被人體接受，以緻能蛻變出一些對人體異常有益然則正常的新鮮食品是不含有的罕有物質。

着末，魚有公母之分，魚膠自然也不例外。公的魚膠特征為三個字“厚薄肉”，即中部肉厚，兩邊垂垂變薄；而母的魚膠肉對照平均，口感上而言，公魚膠比母魚膠更佳，價格也會更貴一些。

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