餃子餡就是餃子的精華，餃子是否美味，關鍵就在于餡兒。有些人喜歡在調餡的時候加入很多調料，總覺得放得越多越有味。

其實有些調料放了，反而會讓餡料的營養流失，吃起來不鮮香，大家需要注意。

餃子餡裡别放它

這2味調料就是五香粉和十三香，這兩味調料口感上會比較辛，适合用來炖肉。

但是放到餃子餡中的話，會破壞餃子餡的原汁原香，尤其是對于葷素搭配或者純素餡，會破壞素菜的味道，吃起來還會澀澀的，有時候吃了還會感覺到反胃。

與其餃子餡加五香粉和十三香，不如放點胡椒粉，能讓餃子餡味道更好。

餃子餡必放的3味調料

餃子餡要調得香，必放這３樣調味料，那就是白糖、蚝油和香油。

很多人不理解為什麼要放白糖，其實白糖的作用很大，不僅能提鮮，讓餃子餡吃起來更加的鮮美。

而且放入了白糖之後調餡的容錯率也會大大增加，因為白糖可以去腥，同時如果肉餡過鹹或過酸了，糖都可以适當地中和，不管是鹹、酸、辣、苦都可以緩沖其味道，讓餃子更好吃。

且白糖和耗油能代替味精、雞粉，起到提鮮的作用，香油能使餃子餡口感更加豐滿。

此外，調餡的時候蔥姜這兩味料也是不可少的，放到肉餡中能去腥，放到素餡中能提味。

要掌握正确的放調料順序，我們要記住一個口訣：一鹽、二姜蔥水、三粉、四醬、五油。

按照這樣的順序放調料，可以使肉糜層層疊加，吸收調料的味道，讓肉餡更加鮮嫩入味。

不僅是餃子餡，馄饨餡、包子餡也可以用這個方法調哦！

調肉餡的時候，最好将肉餡先腌制，肉餡腌至入味以後，然後将配菜一起放入，攪拌的時候要順時針方向調，調出來後味道更好。

另外，無論是肉餡餃子還是素餡餃子，在餃子餡裡打個雞蛋進去，能夠包裹住餡料，讓餡料變得更加嫩滑多汁。

如果餡出水了，包餃子的時候不好包，下出來的時候，開口的也很多，很不好吃。那麼怎麼使餃子餡不出水呢？

餃子餡不出水的小技巧

一、菜切碎後先澆上食用油

菜末被一層油包衰，遇到鹽就不出水，再倒入肉餡放足鹽。餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。

二、素菜餡的餃子裡加油條

兩根就夠，把油條剁碎放進去，能夠達到吸水的作用。油條在裡頭吸走了水分，吃的時候不會燙嘴，而且油條的香味也為餃子餡增添溢彩。

或者，喜歡吃粉條的朋友們可以在制作餡子的時候，泡好粉條剁碎，加到餡子裡這個和加油條是同樣的機理，因為粉條也很吸水。

三、肉餡不要凍

肉餡如果在冰箱裡放久了會結晶，剛拿出來包的時候挺順手的，但是當餃子下鍋煮熟以後，原來的冰晶融化了就變成了湯水，這也是造成餃子出水的原因之一。

四、晚點放鹽

放了鹽餃子餡更容易出水，我們把餃子餡準備好以後，要包餃子的時候再放鹽放調料。

不要把餃子餡味道調好了放在一邊再去揉面，這期間餃子餡已經被鹽腌出水了，特别是素餡。

餃子好不好吃，除了餃子餡外，餃子皮也是很重要的，一個煮到破皮又軟爛的餃子，餡再美味也拯救不了了，煮餃子也是有大學問的！

這樣煮餃子不破皮

一、和面時加雞蛋

和面時加個雞蛋能增加面粉的蛋白質含量，蛋白質遇熱會凝固收縮，所以加入雞蛋能使餃子皮更緊實不易破，有嚼勁。

二、加 鹽

水煮開後，加點鹽融化後再放餃子開始煮，能提高水的沸點，減緩澱粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

三、新鮮餃子沸水下鍋

煮新鮮餃子時應該水開後下鍋，這樣做能讓餃子皮裡的蛋白質迅速凝固成形，不易粘到一塊。

四、速凍餃子冷水下鍋

用冷水煮速凍餃子是為了保持餃子溫度和水溫的平衡，不然速凍餃子的皮很容易破，而且容易夾生。

五、加 涼 水

煮餃子過程中别讓水沸騰得太厲害，否則餃子皮容易破掉，可在水開後添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反複三次便可。

平常的餃子吃膩了，想試試新花樣？可以換皮不換餡兒——水晶餃子皮，這樣蒸出來的餃子晶瑩剔透好看又好吃~

水 晶 蒸 餃

第一步：木薯澱粉和澄粉，按照1:1的比例攪拌均勻。

第二步：然後開始和面，這裡注意一定要加燒開的開水，分少量多次倒入攪拌。

第三步：攪拌至沒有幹面粉的時候，再下手揉成光滑的面團，醒發時間三十分鐘。

第四步：擀好“水晶”面皮來包餃子。

第五步：然後就可以上鍋蒸啦，每個餃子可以墊一片胡蘿蔔防止粘鍋，而且多吃胡蘿蔔順便補充維生素A哦~

第六步：最後大火蒸8分鐘就可以出鍋啦~！

這麼晶瑩剔透的水晶餃，是不是看起來很有食欲？

以上動圖來源：秀廚娘

愛吃餃子的你，喜歡吃肉餡餃子還是素餡餃子？

來源：高質量生活家 gzlshzs

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