黃山毛峰是中國十大名茶之一，屬于綠茶。産于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。由清代光緒年間謝裕大茶莊所創制。

黃山地區，由于山高，土質好，溫暖濕潤，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，雲霧缥缈。除了具備一般茶區的氣候濕潤、土壤松軟、排水通暢等自然條件外，還兼有山高谷深，溪多泉清濕度大，岩峭坡陡能蔽日，林木蔥茏水土好等自身特點。在這樣的自然條件下，所産茶葉葉肥汁多，經久耐泡，因而很适合茶樹生長，産茶曆史悠久。加上黃山遍生蘭花，采茶之際，正值山花爛漫，花香的熏染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具。

據史料記載，黃山茶在400餘年前就相當著名。《黃山志 》稱：“蓮花庵旁就石隙養茶，多清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山雲霧茶”。傳說這就是黃山毛峰的前身。《徽州府志 》記載： “黃山産茶始于宋之嘉佑，興于明之隆慶”。真正的黃山毛峰茶何時創制，據《徽州商會資料》記載，起源于清光緒年間（1875年前後），當時有位歙縣茶商謝正安（字靜和）開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選采肥嫩芽葉。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰，遂将該茶取名為“毛峰"，後冠以地名為“黃山毛峰”。

黃山毛峰茶産于黃山風景區和毗鄰的湯口、充川、崗村、芳村、揚村、長潭一帶，其中桃花峰、雲谷寺、慈光閣、釣橋庵、崗村、充川等。

黃山風景區境内海撥700~800米的桃花峰、紫雲峰、雲谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主産地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要産區，曆史上曾稱之為黃山“四大名家”。

每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片）。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃，葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。

1、水溫

沖泡時水溫以80℃左右為宜，選用玻璃杯 或白瓷茶杯沖泡。

2、時間

一般沖泡3~10分鐘為宜。泡久了不但茶的口味不好了，還容易将茶中對人體不利的物質泡出來。

3、次數

一般一般可續水沖泡2~3次。俗話說：“頭道水，二道茶，三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。飲茶時，一般杯中茶水剩1/3時，就應該加入開水，這樣能維持茶水的适當濃度。

4、濃淡

濃淡可以科學計測，但很少有人去理會這一指标，一般還是宜淡不宜濃。大緻上說，一般綠茶，茶與水的重量比為1：80。常用白瓷杯，一泡3克為宜，常用玻璃杯，2克為宜。

可從外形、香氣、湯色、滋味、葉底5個方面，鑒别黃山毛峰的真假與質量：

1、外形

黃山毛峰的條索細扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤光亮；尖芽緊偎葉中，形似雀舌。幹茶葉芽的芽峰應顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質差。特級黃山毛峰沖泡後芽葉會豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。

2、香氣

質好的黃山毛峰，抓一小撮幹茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、闆栗香味。

3、湯色

茶葉沖泡3至5分鐘後，傾出茶湯于另一碗内。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長。

4、滋味

黃山毛峰喝進口中，一般會感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。

5、葉底

黃山毛峰幹茶經沖泡去湯後留下的葉底嫩黃肥壯，厚實飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。

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