九毛九更新半年報，上半年淨利下滑近七成；杭州一舌尖英雄加盟商自曝生意慘淡，一天流水不到400元。詳情請看紅餐網《每日餐訊》。

上半年淨利下滑近七成，

九毛九急需開拓新副牌？

界面新聞消息，9月19日晚間，九毛九更新2022年半年報，上半年公司實現營收18.99億元，同比下滑6.1%；歸母淨利潤5770萬元，同比下滑69%。其中，店鋪層面經營利潤2.78億元，降幅31.28%。

疫情導緻的堂食缺失是營收下滑的主要原因。一季度，深圳、上海相繼出現疫情；二季度，又輪到廣州、北京，偏偏這幾個城市又是太二門店的主要所在地，無疑給餐廳經營當頭一棒。此前，九毛九旗下餐廳品牌在一線和新一線城市的門店數量占比均超過50%，堂食受到嚴重影響，翻座率明顯下滑。

财報還透露，上半年，公司超過60%的餐廳經曆了不同時間的堂食服務暫停或限制，平均持續時間約為32天，特别是一線及二線城市的餐廳，受到的影響更大。上半年因餐廳營運或堂食服務暫停而産生的估計收入損失約為5.91億元。

報告期内，餐廳經營收入為15.35億元，對比去年同期17.04億元減少9.9%。公司兩大收入來源九毛九西北菜及太二的收入貢獻分别減少17.9%及7.4%。

同店銷售中（報告期内開業至少150天的餐廳），九毛九銷售額為2.67億元，下滑9.6%；太二為9.55億元，下滑23.2%。其中，太二餐廳停業虧損淨額45.8萬元。

△圖片來源：慫重慶火鍋廠官方微博

翻台率方面，九毛九西北菜為1.8，與去年持平。不過，太二的翻座率卻再次“翻車”，從去年同期3.7降至2.9。對此，财報解釋，這主要是由于疫情導緻客流量減少。

雖然目前太二貢獻的收入占比仍有78.2%，但經營利潤率從23.4%下滑至16.5%。而觀察到太二現狀的九毛九也開始通過其他副品牌的擴張尋求增長曲線，其中就包括當下大熱的慫火鍋以及賴美麗。

截至9月中旬，慫火鍋門店已達到15家。9月8日，慫火鍋北京首店開業，這也是其創立兩年多來，首次進軍北方市場。

此外，九毛九也開始往三四線城市進軍。極海品牌監測數據顯示，6月20日至9月20日，太二近90天新開18家門店。或許是在一線、新一線城市“吃了癟”，太二提高下沉市場開店比例，觸角往二三線城市延伸，最新開的2家門店分别位于漳州和清遠。

預制菜加盟成陷阱？

加盟商自曝一天流水不足400元

杭州網消息，最近，“舌尖英雄”被曝全國各地多店關閉，不少加盟商也相繼出面發聲，自曝虧損。

杭州一位加盟商小倩稱，因偶然在電梯間刷到了舌尖英雄的廣告，随後有了加盟的想法。

在舌尖英雄App上找到杭州的區域代理後，經過其介紹，小倩花了20多萬元的加盟費，再加上第一次進原料3萬元、盤下店面7.2萬元，前期共投入了30多萬元。

“開業時候打折力度比較大，能打到三四折，比超市、菜市場便宜很多，也吸引了附近小區的寶媽、大爺大媽等人員到店購買。生意最好的時候，店裡每日的流水能達到4000多元。

不過，好景不長，開店兩個月下來，小倩的門店逐漸冷清起來。工作日時，門店的日流水已很難突破400元。

△圖片來源：攝圖網

和飯店一般明碼标價的各類菜品不同，小倩門店銷售的預制菜打折都很随心所欲，“一般，特價菜的定價是公司決定的，比如這周的特價菜是19元的酸菜魚，如果有紅包，9.6元就能帶回家，這種菜下單的顧客就很多。”

為了招攬到更多顧客，小倩也嘗試發消費券，比如滿29元減3元，滿49元減6元，最多能滿159元減20元。這樣的優惠下來，對于其門店來說，利潤空間已不大。

據了解，舌尖英雄并沒有自己的預制菜生産線，僅通過建立一個銷售平台，售賣預制菜生産企業的産品，從中賺價格差獲得利潤。沒有研發團隊及生産線，反映到菜品種類上，就是類型不夠豐富。

有業内人士表示，舌尖英雄當下的困局不難理解。當一家做預制菜的公司隻依靠互聯網社交裂變的方法去發展，沒有建設自己的基地與工廠，沒有自己的品控與成本管控，僅僅依靠工廠代工的形式及所謂的營銷激勵去發展，本身就存在較大的隐患。賣預制菜和賣咖啡模式不同，想完整複刻咖啡的模式較難，預制菜想搶占老百姓的餐桌，并不容易。

恢複堂食首日

成都餐飲環比上周增長331%

封面新聞消息，9月19日，美團平台數據顯示，成都的到店餐飲線上交易額周環比增長331%，堂食恢複首日，火鍋就餐量周環比超160%，成為成都市民堂食首選，川菜、日料也備受青睐。

全面解封的第一天，就有不少消費者趕在0時踩點到店消費。有成都市民表示，決定出去吃火鍋，然而沒想到，剛過零點5分鐘，火鍋店排到430桌。

△圖片來源：攝圖網

火鍋消費火熱之外，成都的精緻餐飲消費也在穩步回暖。截至目前，銀芭、子非、翠玲珑CUI等15家黑珍珠餐廳均已按照政府要求完成消殺防疫等工作，并在19日陸續開始迎客。“十一”假期臨近，不少餐廳已經開始接到國慶假期訂座預訂單。

此外，預約自提等新經營模式也在走熱，成都已有近800家餐廳通過美團上線提供到店自提服務。

麥當勞“零碳餐廳”亮相首鋼園

新京報消息，9月20日，北京麥當勞首鋼園得來速餐廳正式開業。麥當勞中國表示，首鋼園餐廳按照國際權威綠色建築認證LEED（Leadership in Energy & Environmental Design Building，能源與環境設計先鋒評級）的零碳排放和零能耗标準設計和建造，預計将于12個月後獲得認證，成為亞太地區首家同時獲得這兩項認證的餐廳。同時，這家麥當勞綠色旗艦餐廳也将成為中國首家“零碳餐廳”。

在首鋼園餐廳，消費者可以通過踩動環保充電親子單車，驅動發電來為手機進行無線充電，還能點亮巨型麥當勞“M”Logo。

另外，麥當勞中國“重塑好物”項目作為麥當勞“綠色回收”的核心，利用餐廳、供應鍊和行業内的廢舊塑料産品，重新設計改造為餐廳和消費者所需的物品。在首鋼園餐廳中，顧客使用的餐椅就是海洋塑料回收制作的，由開心樂園餐玩具回收再造的“懵懵小象”也在首鋼園餐廳亮相。

△圖片來源：麥當勞官方微博

針對麥當勞“綠色餐廳”與“零碳餐廳”的最大區别，麥當勞中國首席發展官梁海靜表示，“零碳餐廳”可以說是一個極緻形态的“綠色餐廳”，它不僅達到“綠色餐廳”LEED認證的标準，而且還要實現零能耗和零碳，在投資上高于“綠色餐廳”。“‘零碳餐廳’最大的亮點就是我們自己通過太陽能發電，使用綠色清潔能源維持整個餐廳的運營，碳的影響、碳的排放，以及能耗都是零，這個是最大的不一樣。普通的LEED認證的‘綠色餐廳’還是需要耗電。”

對于“零碳餐廳”的未來布局，麥當勞中國首席執行官張家茵表示，首鋼園餐廳作為“零碳餐廳”旗艦店，是麥當勞的重要探索。“我們也期待每個主要城市都能有一家，但我覺得這要有‘天時地利人和’的協作，比如以這家餐廳為例，它要有足夠的空間搭建太陽能闆，還要有足夠的陽光照射等。”

餐館女工邊抽煙邊包馄饨

市場監管局介入調查

極目新聞消息，9月17日，杭州市餘杭區一家餐館裡，一名女工邊抽煙邊包馄饨的視頻流出，引發人們關注。

視頻顯示，一家小餐館裡，一名戴黃帽子的女工一邊包馄饨一邊抽煙，還不時看看手機。據了解，視頻是一位外賣小哥拍攝的，他當時正進店取餐，看到這一幕，便拍了下來。

不少網友表示該女工看手機、抽煙、包馄饨，真是一心三用。還有網友表示，女工手上的煙蒂很可能會接觸到餃子餡兒，煙灰也會落到馄饨餡兒和面皮上，很不衛生。

19日上午，餘杭區市場監督管理局多個科室工作人員向記者介紹，他們已經關注到相關情況，因視頻中未顯示具體事發地點，暫無法确定是哪家馄饨店，所以相關情況仍在調查中。

注：本文由紅餐網整合杭州網、界面新聞、封面新聞、新京報、極目新聞等公開信息。如需轉載，請标明來源。也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。

整編 | 紅餐網_朱 明

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