長期存放的姜塊，我們把它切開，可以發現裡面的肉質幹空、纖維變粗，那代表姜的營養成分已經開始減少，營養價值降低，但其主要成分并沒有受到破壞。而實際上，市面上大多數的姜都有芽，隻是不明顯而已，但姜發芽後如保存不當，就會引起生長休眠，開始腐爛并滋生細菌，這時如果吃下就會造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實是錯誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌，因此絕對不能食用。換句話說就是發芽的姜可以吃，但黴爛的姜就不能再吃了。

生姜發芽能吃嗎

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時，有的會暫時停止生長，這種現象稱作休眠。如芽、鱗莖、塊莖類蔬菜發育成熟後，體内積累了大量營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，一切生命活動都進入相對靜止的狀态，以便增加對不良環境的抵抗能力。有休眠期的蔬菜一出休眠期，遇到合适的生長環境就會發芽，使其塊莖重量減輕，品質下降，如馬鈴薯的休眠期一過開始發芽，不僅薯塊表面皺縮，而且産生一種生物堿，食用時對人體有害;洋蔥、大蒜籽和生姜發芽後肉質會變空、變幹，大蒜籽收獲以後，休眠期一般為2～3個月。休眠期過後，在适宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質，導緻鱗莖萎縮、幹癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。所以說，發芽了的大蒜籽姜，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。

如何辨别被硫磺熏過的生姜

1、檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味。

2、姜味不濃或味道改變的要慎買。

3、正常的姜較幹，顔色發暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。

冬季如何保存生姜

買回來的生姜一時吃不了，時間久了很容易幹癟或者爛掉，你可以找一個帶蓋子的大口瓶子，在瓶底上鋪一塊潮濕的軟布(濕了即可，否則水分過多姜就會爛了)，然後把生姜放在軟布上，蓋上瓶蓋即可，随用随取，非常方便。或者在花盆的底部墊一層半濕的沙子，上面放一層鮮姜，再用沙子埋好，經常往沙子上面灑點水，使沙子保持潮濕，這樣生姜可保鮮半年以上。注意沙子不要太幹，不然生姜會幹癟，也不可太濕，否則容易發芽。

1、泥沙埋藏：埋藏坑有磚、石等在倉庫或地下室内壘成，高度約0.8米，寬1米左右，長度不限，貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米，含水量在10%左右的泥沙，最後用泥沙覆蓋，不使生姜暴露在空氣之中。

2、防空洞貯藏：一層沙一二層姜，碼成1米高、1米寬的長方形垛，每垛1250-2500公斤，垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束，井放入溫度計，以便測量垛溫。垛的四周用濕沙密封，封完垛後，掩好洞門，洞上留氣孔避免冷風吹入。

3、封閉堆藏：對生姜進行嚴格挑選，留下質量較好的散堆在倉庫中，用草包草簾遮蓋好，備貯。再在倉庫的朝南方向壘砌磚牆，隔出一小倉庫，并在磚牆上塗上泥堵塞磚縫，防冷風吹入，将姜堆放在磚牆内，姜堆高2米左右，堆内均勻地放入若幹用蘆葦紮成的通氣筒到頂部以利通風。堆藏時，牆角不留空隙，中間可略松些。堆放後立即用泥或草包封閉頂部，堆藏庫不宜過大，一般每庫以堆放5000公斤左右為宜。庫溫一般控制在18-20℃，當氣溫下降時，可增加覆蓋物保溫;如氣溫過高，可減少覆蓋物以散熱降溫。

4、坑埋貯藏：地下水位較高的地方，多用坑埋法貯藏生姜，坑的深度以不出水為原則，一般1米深，直徑2米左右，上寬下窄，圓形或方形均可，一坑能貯2500公斤左右。覆土總厚度為60厘米至65厘米，以保持堆内有适宜的貯溫為原則，坑頂用稻草作成圓尖頂，以備防雨，四周設排水溝。北面設風障防寒。

貯藏中的管理，既要防熱，又要防寒。入坑初期溫度容易升高，不能将坑口全部封閉，開始1個月内，要求保持較高坑溫，需要20度以上，以後保持在15度左右即可。冬季坑口必須封嚴，嚴防坑溫過低。貯藏中要經常檢查姜塊有無變化，坑底不能有積水。

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