酸的豆角怎麼做?豆角要選圖片這種細長型的,不要選那種胖胖偏白的豆角,那種做出來不爽脆先把豆角浸泡15分鐘、洗幹淨、瀝幹水份,今天小編就來聊一聊關于酸的豆角怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
豆角要選圖片這種細長型的,不要選那種胖胖偏白的豆角,那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗幹淨、瀝幹水份。
豆角洗淨,晾幹水分後再切成小段。
加入鹽,用雙手拌均勻。這裡大概是一斤豆角,用了大概一茶匙鹽。鹽不能放太多,太多不易酸,太少的話在腌制的過程中又容易變質,所以要把握好鹽的量。
然後裝入玻璃瓶裡,扭緊蓋子。
倒置放在陰涼處,底下放個碟子,因為腌制過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣,兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右,冬天,10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顔色和味道的變化而定。
看見豆角黃了,可以取一顆試試,夠酸就能取出來炒了,把酸豆角取出來沖洗,直到水不渾濁,就可以瀝幹水分,半小時左右,一定要瀝幹,否則炒的時候會有很多水,比較難炒幹。
酸豆角放鍋裡,先幹鍋炒去水分,然後再加油,攤開讓豆角貼着鍋煎一會兒再翻炒,如此反複3,4分鐘。
加入醬油和少許糖翻炒,炒均勻後取一顆試試味道,然後再調整。
喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻。
酸豆角就完成了。
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