關于執筆方法，啟功有一個小故事。有人問啟功，“先生，寫字時用什麼樣的執筆方法好啊？”啟功先生反問到：“你吃過宮保肉丁嗎？”那人糊塗了，答：“吃過啊！”啟功先生看着他，又問：“你吃宮保肉丁時是怎麼拿筷子的？”“沒想過。”那人更懵了。“是啊，等你想好了怎麼拿筷子，肉丁要被别人吃光了。你怎麼拿筷子就怎麼拿筆，自然寬虛就好。”

對于這個故事，不同的的人有了不同的解讀。有人說根據啟功先生的說法，執筆應當象拿筷子一樣，用三隻法。這類人也是很神的，他不想想毛筆跟筷子是不一樣的。筷子有兩根，要有一個指頭把兩根筷子分開。到拿毛筆時那個指頭放到什麼位置呢？很顯然，這個拿筷子執筆法，肯定不是啟功先生的執筆方法，他執筆向來都是五指雙苞式。唐代書法家韓方明記錄了“曆锺、王以下，傳授至于永禅師，而至張旭”的永字八法和執筆方法中的執筆法。其中記錄了五種方法，唯有五指雙苞法被稱作“妙無可加”，其餘四種都被作者成為“慎不可效”，或“非書家流所用”。

同時，這種執筆法是最符合現代書寫環境的，便于使用中鋒。至于席地而坐，左手執卷，右手書寫的情況。有興趣的可以自己拿東西試試，并不是三指就可以垂直紙面的。很不贊同這種說法，其一單鈎拿筆的圖畫記錄，都不是正在書寫的，隻是拿筆待寫。還有很大程度上也有“擺拍”的可能，擺拍和實際也是不一樣的。還有人說，啟功先生說的意思是拿筆沒有固定的方法，怎麼舒服怎麼拿，怎麼方便怎麼拿。試問第一次拿筆寫字有一種方法是舒服的嗎？不用說毛筆，剛開始拿什麼都是不得勁的。初學執筆，橫豎都别扭。不但執筆，墨也不合适，紙也不合适，統統都不合适。

拿筷子的當初也應該是這樣的，一種方法不管它正确與否，時間長了就習慣了，換一種方式又會同第一次拿筷子一樣不舒服，所以這并不能判斷這種拿筷子的方法是否最适合這個人，隻能說這個人習慣了這種方法。當這個習慣動作不是最科學地适合這個人時，就不會達到最好的效果。跟孩子們上學的各種學習習慣一樣，好習慣會受益無窮，壞習慣能讓人慘不可睹。拿筷子是可以随意，拿筆決不能随意。拿筷子目的隻是為了夾到菜，不必講究夾到什麼狀态的菜，也不将就以怎樣的形式放到嘴裡去，所以一切能夾到嘴裡的方法都可用；執筆不但要能寫出字，還要寫好字，寫出一定的效果，也有一定的标準。同一種的手法腕法用不同的執筆方法得到的墨迹都不相同，要使文字能夠被正确表達，絕不可以随意選擇執筆方法。

特别是臨帖時，臨誰的法帖一定要選擇所臨法帖的原作者的執筆方法。隻有這樣，才能更快的掌握法帖中所用的筆法。不然用甲的方法去效仿乙的動作，肯定是不能深刻地體會其中奧妙的。曾經提出“把筆無定法，務使虛且寬”的蘇大學士，所用的執筆法也是五指雙苞法，與啟功先生的執筆方法是一樣的。并且在下文中強調了筆杆上下象垂線一樣，才能算做筆正。況且唐宋時期是比較重視執筆方法的，對執筆方法的記載也是比較統一的，都以正鋒為要。蘇轼總不會逆源流而為之吧，就算耍個性，也隻是代表他自己的主張，從而更說明了執筆有法的傳襲。

從魏晉開始，執筆一直都是被重視的。衛夫人就提到“凡學書字，先學執筆”。張旭回答顔真卿攻書之妙的問題時也說，“妙在執筆”。還有元朝鄭枃說“夫執筆者，法書之機健也。”執筆的重要性是清以前各大書家公認的，怎麼會沒有規矩？啟功先生用拿筷子比喻執筆，無非是說運筆過程中，執筆不能拘謹，要靈活。指實掌空也是所有書法大家的共識，隻有把筆寬虛才能使手指運筆自如。

同時啟功先生也透露出書寫時不要把注意力放在筆上，而是把注意力放在字上，就如同夾菜時不把注意力放在筷子上，而是把注意力放在菜上。不管是拿筷子還是拿筆，拿的方法是用之前就定下了的，不是到臨夾菜時才想起來我該怎麼拿，這樣就晚了。夾菜時之所以不用考慮筷子是因為以前用熟了，所以可以隻盯着菜了，否則，一猶豫，肉就被别人吃光了。

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