牛肚即牛胃肚尖是肚與腸的接合部,肉裡還夾着牛百葉的那份毛茸茸,但白多黑少,很有嚼頭。牛為反刍動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃(又稱毛肚)、網胃(又稱蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(又稱重瓣胃、百葉胃),最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃内壁肉柱行業俗稱“肚領、肚梁、肚仁”贲門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”(用堿水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜).應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”.網胃應用于瘤胃相同,瓣胃于皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領和百葉。
牛肚的營養價值
香辣牛肚絲的做法;食材熟牛肚,紅椒,青蒜,姜,蒜,花椒,料酒,老幹媽豆豉,油。做法;1.牛肚去掉内部的肥肉部分,用熱水沖洗一下切片,同時把材料準備好。2.熱油爆香幹花椒粒。3.加入姜蒜炒香。4.加入牛肚絲。5.放入少許料酒快速翻炒。6.加入紅椒和蒜白部分同炒。7.加入兩勺老幹媽豆豉。8.起鍋前放入蒜苗。9.盛放盤中即可。
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