愛吃美食，愛做美食，我是熙函，感謝您讀到這篇美食文章，如果您喜歡請點擊“關注”，每天與您在線分享各式美食！

“澱粉”是我們廚房中不可或缺的一種食材，随着現在生活水平的不斷提高，為了追求菜品的極緻口感，每道菜或多或少的都會加上些許，來提升整體菜品的風味。但現在市面上的澱粉品類頗多，有我們常見的玉米澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉等，還有一些不常見的木薯澱粉、綠豆澱粉、蓮藕澱粉等。太多的種類，如果不熟悉，還真有些傻傻分不清楚。

那麼問題來了，烘焙有時要加澱粉，做菜煲湯時也要加澱粉，什麼挂糊、上漿、勾芡，同樣也要加澱粉，那各種澱粉的區别到底是什麼呢？并且都能統一使用嗎？其實不然，它們作用都不同，可不能混淆，不然可能會因為這一丢丢的澱粉，就能毀掉精心制作的一道菜。下面，就來詳細講解，4類常見澱粉的區别及用法，挂糊、上漿、勾芡，一文讀懂，别再用錯。

文末還介紹了挂糊、上漿、勾芡的具體方法作用，如果您感興趣，不妨一起去看看吧！

“玉米澱粉”又稱作栗粉，特點是：吸濕性強。玉米澱粉是烹饪美味菜肴中使用最廣泛的的澱粉，一般油炸的菜肴都會選用它來調制挂糊，用它調制的挂糊來油炸食物，可以使其食物口感更為酥脆。玉米澱粉也可以用來腌肉、勾芡等使用。另外，調制蛋糕糊時，加入一定量的玉米澱粉，可增加黏性，降低别類面粉的筋性，做出的糕點會更加蓬松，同時也不會開裂。

“紅薯澱粉”又稱地瓜澱粉，特點是：吸水能力強。紅薯澱粉一般質地呈顆粒感，不細膩比較偏粗糙。它粘性較比較差，加熱後會呈現黏稠狀，粘度很難控制，因此很少用來勾芡，但可以用來挂糊炸制食物，由于它吸水量超強，炸出的食物也更幹燥，沒有多餘的濕潤感，表皮更加硬實酥脆。由于紅薯澱粉口感爽滑有韌勁，還适合做各種粉類，如：粉絲、粉條、粉皮等。

“馬鈴薯澱粉”又稱土豆澱粉、太白粉，特點是：黏性強。馬鈴薯澱粉是目前家庭一般最常用到的澱粉，色澤潔白，質地細膩，但吸水性較差，遇水加熱後糊凝結成透明的粘稠狀，一般用來制作輕薄的芡汁，但不适用于濃湯勾芡，因為放涼後會變得稀薄。又因土豆澱粉黏性強的特點，挂上的糊不容易掉落，因此也是做東北名菜鍋包肉的首選。

“小麥澱粉”又稱澄粉、汀粉，特點是：粘性大。小麥澱粉雖與面粉雖同出一轍，都是由小麥制作而成，但它們卻截然不同，小麥澱粉屬于超無筋面粉，能調和味覺，增加筋道，提高食物的口感，重點是它做出的食物看起來晶瑩剔透，外觀非常漂亮。适用于一些廣式點心：水晶蝦餃，果粉、腸粉等。另外，日常購買的一些膨化食品内，也會有小麥澱粉的身影。

是指在食材上沾上一層很薄的水澱粉，入油鍋後或水煮後，澱粉能迅速糊化，形成一層保護膜，從而鎖住食材内的水分，保持食材的軟嫩口感。

是指在食材上裹上一層較厚的澱粉漿，通常适用于油炸食品。食材入油鍋炸制後，澱粉的糊化，會對食材本身形成一層保護層，經過高溫烹炸，外皮會變得金黃酥脆，呈現外焦裡嫩的口感。

是指在菜肴即将成熟時，在鍋内淋入适當的水澱粉，使鍋内的湯汁變得黏稠。作用是可使濃稠的湯汁裹在菜品上，吃上去風味更濃。如果是湯羹類的菜品，淋上水澱粉後，湯羹的口感則更為濃厚。

我是愛吃美食，愛做美食的熙函，感謝您讀完這篇美食文章！如果您喜歡請點擊“收藏、關注”，未來~讓我們一起解鎖更多美食吧！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!