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蔥油面

圖文更新时间:2025-01-16 00:25:20

蔥油面（蔥油拌面的做法）1

蔥油面是本幫菜，流行于江南地區，尤其是上海，是特色傳統面食，也是蘇滬地方非常著名的小吃。取細支香蔥入油熬至蔥黃味香備用，烹成面澆頭，澆煮熟細面，滋味鮮美，滑爽可口！

By 茹絮

用料

普通面粉 150克
雞蛋 50克
純淨水 30克
蔥 50克
食用油 40克
蚝油 1湯匙
味極鮮醬油 2湯匙
白糖 1湯匙

做法步驟

蔥油面（蔥油拌面的做法）2

1、準備好材料

蔥油面（蔥油拌面的做法）3

2、把雞蛋、水、面粉放入廚師機中

蔥油面（蔥油拌面的做法）4

3、啟動揉面程序，直至揉成光滑的面團，全程10分鐘

蔥油面（蔥油拌面的做法）5

4、取出面團擀成4厘米厚的面片

蔥油面（蔥油拌面的做法）6

5、再切成寬約14厘米的面片，兩面各撒上幹粉備用

蔥油面（蔥油拌面的做法）7

6、廚師機裝上制面片配件，把面片放入壓制幾次

蔥油面（蔥油拌面的做法）8

7、再把制面配件取下換成細面的配件，把面片放入壓制成細面備用

蔥油面（蔥油拌面的做法）9

8、蔥切蔥段，把蚝1湯匙、味極鮮醬2湯匙、白糖放入碗中調成醬汁備用

蔥油面（蔥油拌面的做法）10

9、鍋中倒入食用油燒熱，放入蔥白翻炒至變成焦黃色

蔥油面（蔥油拌面的做法）11

10、再放入蔥青翻炒至變成焦黃色

蔥油面（蔥油拌面的做法）12

11、倒入剛才調好的醬汁，再次燒開時關火備用

蔥油面（蔥油拌面的做法）13

12、另起鍋燒開水，放入剛好做好的面條煮熟

蔥油面（蔥油拌面的做法）14

13、撈出過涼水後撈出放入蔥油中拌勻即可食用

蔥油面（蔥油拌面的做法）15

14、成品圖

小貼士

炸蔥油時最好多炸點，放涼後倒入幹淨的瓶子裡密封，冷藏保存，想吃的煮個面，加入蔥油拌一拌，3分鐘就可以享受到香氣撲鼻的本幫蔥油拌面。當早餐或者宵夜都是非常的美味。

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