我是七零後，記憶中，關于年夜飯都是家庭的味道，媽媽的味道，無論吃什麼總能感覺到家的溫暖。記憶中，還沒有開飯，爸爸媽媽就會開始炸蝦片，上桌後，有可能隻剩了一半，因為大部分被我和弟弟吃了。

還有憑本按人頭兒供應的帶魚，一年吃不了幾次，但真的非常好吃，我媽媽是山西人，我爸爸是廣西人，南方北方的不同食物，碰撞在一起，很有意思。

大年三十，我媽媽都會蒸饅頭，做各種花馍馍，滿屋子都是蒸饅頭的香味。我媽媽會捏小貓小狗，各種棗糕，棗花饅頭，又好吃又可愛，平時她工作很忙，也隻有逢年過節才給我們蒸饅頭，擀面條吃。我爸爸會做魚，炖雞湯，南方人不太愛用醬油，所以也沒有什麼黑乎乎的菜，過春節無論吃什麼都挺開心的。

在我的記憶中年夜飯會吃一些，平時舍不得吃的高級的食材。比如帶魚，蝦，紅燒肉，豬油渣。

六七十年代，年夜飯是一年中最好的一頓飯。小時候最盼的就是過年。隻有過年才能飽飽地吃上一頓大米飯，還有餃子、豬肉。

那時候，人們飲食消費占收入的大部分。為了有一桌豐盛的年夜飯，人們必須為雞鴨魚肉而奔走。物資供應匮乏，副食品是憑票憑本兒供應。因為供應有限，一定要手快才買到好質量的東西。所以，臨近春節，家家都讓幾個孩子起早貪黑排隊去買。記得我去買幾毛錢肉，我媽總叮囑我，多買點肥的，回家還能煉豬油，炒菜，吃油渣兒。

我真沒想過，現在我是營養師，天天囑咐大家不要吃豬油，可見人民生活水平提高太多了，熱量呀，各種脂肪肉類都超标太多，就别吃豬油了吧。

圖為1982年北京一家人共享豐盛的年夜飯。

上世紀八十年代，在改革開放的大潮下，餐桌也悄然發生了變化。蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架，冬天也可以買到相對便宜的蔬菜。人們的餐桌上開始出現了大棚菜，反季菜，大白菜等冬儲菜慢慢退出曆史舞台。

到了21世紀，年夜飯花樣增多。人們可以在家裡訂制年夜飯，請酒樓大廚做好後送貨上門，或者是使用半成品年夜飯加熱制作。這所有的回歸方式都朝着一個方向：團圓、祥和、一家人在一起熱熱鬧鬧。

後來的年夜飯的意義，就不僅僅是吃飯了，而是親情的體驗。吃團圓飯。

剛有微信的那幾年，年夜飯經常曬出來的是黑糊糊的各種雞鴨魚肉，紅燒的油炸的，蔬菜也比較少，就像這樣：

上圖是反例：沒有一根菜毛，全是肉！

大吃大喝、會對人們的‮康健‬産生‮以難‬避免的影響。摧毀健康的腸道菌群。既過好春節，又維持身體健康，應該如‮是何‬好？

稍稍放‮一松‬下是‮以可‬的，但不要放縱，食物的‮味美‬就在最初的‮幾那‬口，沒完沒了地吃下‮就去‬不是享受了。

聚‮的餐‬次數‮不，多‬等于‮得吃‬很多、很撐、吃到走不動路。聚餐的‮的目‬是社交、是親情、是團聚，不是暴飲暴食。

酒如果免不了，一‮要定‬少喝、再少喝，不要‮自跟‬己過不去。春節期‮吃間‬喝的次數多，在外就餐的次數多、接‮各觸‬種食物的‮數次‬多，更要‮意注‬飲食安全，免得吃了拉、拉完再吃，一個春節就在‮斷不‬地吃和拉之‮度間‬過。

在年輕的時候，吃過的苦越多，吃的越差的人，生活好了就會吃他們當時認為是好吃的食物，比如紅燒肉配大白米飯。

但随之而來的還有各種糖尿病，高脂血症，高血壓等慢性疾病。真的是病從口入呀，這也是有點兒物極必反了，另外還有節儉基因，節儉慣了的人，一下子放開就刹不住閘了。

這是我今年的年夜飯，跟平時一樣，沒什麼區别。做太多也是剩下，多浪費。

除夕夜年夜飯打卡：青島大蝦三鮮餡餃子，三文魚，斑節蝦，豬肚雞，時蔬炒豆皮，蒜苗炒臘腸，車厘子，小零食。生活好了，其實天天想吃啥吃啥。祝福大家虎年更健康！

朋友圈的彩虹年夜飯：生活越來越好，這些年夜飯，天上飛的，地上跑的，食材很全面，而且也不像以前全是黑糊糊的大魚大肉了，也是有葷有素。彩虹色搭配。說明大家正由肉食動物向營養健康再慢慢進步。對于營養應該是螺旋上升的一個進化方式。過慣窮日子的人以為喝大酒吃大肉就是營養。後來發現這樣隻會導緻更多疾病。又開始重新回歸葷素搭配，而且隻看飯菜真是分不出南方，還是北方。我經常說，靠山未必吃山，靠海未必吃海。在山裡也要多吃一些海産品，在海邊也要多吃一些山珍，這樣才能營養均衡。

如果你自己和家裡的長輩，沒有慢病的困擾，沒有糖尿病，高血壓，痛風等疾病，那麼年夜飯，多一些葷食，或者吃一些家人喜歡吃的平時也不會經常吃的食物，都沒有什麼關系。

畢竟一年隻有一天年夜飯，即便吃得不那麼健康，其實影響也不會太大，但如果家裡面已經有糖尿病，高血壓等慢性病的病人就要克制一些。别吃得總量太多，别吃撐。别吃太多葷食。

這些慢性疾病膳食的要點第一就是限制總熱量，一定不能多吃。

糖尿病配餐。原則上也是普通食物，不存在糖尿病人專用的食物，除非是商家的噱頭。避免吃高糖，甜飲料，其他的就是家庭成員吃的飯。原則低熱量，低糖，低脂肪，适量蛋白質，少吃多餐，餐後要散步。吃夠了蔬菜。吃飯順序先吃蔬菜，再吃優質蛋白質，最後一口主食，搭配四五口蔬菜。主食全谷物比例多一些，至少占一半。禁煙禁酒。

高脂血症配餐原則，低熱量，低脂肪，每周一兩天吃素。要有規律運動。禁煙禁酒。

高血壓配餐，必需限制鹽，限制鈉，低熱量，鹽和食物的鈉，醬油調料加起來不超過4克鹽。熱量不能超标。禁煙禁酒。一定别整一桌子黑乎乎的菜，醬油也是鹽。鈉也特别高。

痛風配餐，低熱量，低脂肪，低嘌呤，少吃海鮮貝類，多喝水。吃肉不喝肉湯。禁煙禁酒。

無論是南方還是北方，要培養孩子從小，各種米面糧食，雜糧薯類，各種豆類，都給孩子經常吃一吃，多種食物組合，不要口味太單一。

南方人也經常吃一吃發面饅頭發酵面食，北方人也經常吃吃米飯，雜糧飯。

大米、白面是我們生活中最常吃的食物之一，但其中含有一種叫植酸的物質，會影響身體中蛋白質和礦物質，尤其是鈣、鎂等重要元素的吸收。米、白面，全谷物類，特别是在荞麥、燕麥、高粱中植酸含量較高。

它能與蛋白質和礦物質結合成不溶性化合物，從而降低它們的消化吸收率。植酸，不僅可以與糧食本身所含的鈣、鎂結合，還可以在消化道中與其他食物中的鈣、鎂結合，産生不能為人體所吸收的植酸鈣鎂鹽，大大降低人體對鈣的吸收。

除了鈣、鎂以外，植酸與身體中的其他微量元素，如鐵、鋅、銅、錳等也都能形成不溶解的鹽類，進而降低人體吸收率。盡量吃發酵的面食，主食發酵，是解決這一問題的好辦法。比如發面饅頭，包子，花卷大餅，面包。發酵會讓面粉中的部分營養成分降解，釋放出遊離的鈣和磷、氨基酸、維生素等營養物質，特别是酵母菌能分泌出一種活性元素，将面粉中的植酸水解，避免它影響其他營養成分的消化吸收率。酵母可協同、加強植酸酶顯著降解發酵面食中植酸的含量；在白面粉中可以将植酸完全降解，在全麥粉中可以将植酸降解到原有含量的60%。

山東人平均身高高于全國十幾厘米，跟他們的主食是發酵面食很有關系。

福袋的做法有很多種，寓意“福運滿袋，多多發财”，餡料各式各樣，按自己喜歡的味道自由搭配，出鍋沉甸甸的福袋饅頭，咬一口滿滿的餡料，大人孩子非常喜愛，用面食做成這個如意福袋，福滿财滿。

除了有營養。擺盤也很重要這是孔雀開屏，富貴竹，喜慶燈籠都不難。大家做起來。燈籠是茄子做的。

目前，最愛這個年夜飯和花馍馍注：藍紫色是蝶豆花。

如果家庭成員的健康有問題，就要素多葷少了，差不多四比一，少吃點肉。

如果沒有慢病困擾，想吃啥就做啥，别吃太鹹别吃太多就好。

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