從小到大

身邊人總說飯要“趁熱吃”

貌似熱氣騰騰的飯菜

暖胃又可口

但事實上

這樣的飲食壞習慣

不僅傷身體，還可能緻癌

熱飲熱食 增加食管癌風險

中國是食管癌發病率和死亡率最高的國家之一。除了遺傳、飲酒、吃腌制食物外，愛吃熱飲熱食，也是增加食管癌風險的因素之一。

國際癌症研究機構（IARC）經過評估後認為：超過 65 ℃ 的熱飲，屬于 2A 類緻癌物，有緻癌風險。受到傷害最大的，就是食管。

食管的表面，覆蓋着嬌嫩的黏膜，食物的溫度對它有很大影響：10 ℃～40 ℃ 最合适；50 ℃～60 ℃ 勉強能耐受；65 ℃ 以上，會造成燙傷。不要覺得65 ℃溫度很高，一顆熱餃子就能超過他。

食管被燙傷，其實感覺并不明顯

相比于嘴巴，食管對溫度并不敏感，就算被燙到了，也沒太大感覺。

因此，吃東西時如果被燙到嘴，很多人會趕緊把他咽下去，覺得這樣就不燙了。剛出鍋的餃子、剛從火鍋裡撈出的肉丸、剛出籠的灌湯包、剛煲好的靓湯……每一口燙嘴的食物，都會對食管帶來一次傷害。

但你卻毫不知情。甚至有些人還特别喜歡這種“嘴巴被燙到，胃裡熱乎乎”的感覺。

但如果真有一天你感覺到食管有異常，那可能已經晚了。

如果說“燙到嘴隻好趕緊咽下去”是偶然情況，那對于很多中國人來說，最可怕的是覺得自己：“我隻是趁熱吃，根本不燙！”

5種吃法，吃出食道癌

1.趁熱吃喝

中國人講究食物要趁熱吃，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥。

食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一範圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。

雖然黏膜上皮有增生和修複功能，損傷後會自行恢複，但長期反複刺激會導緻黏膜慢性損傷，可能誘發癌變。

2.吃飯太快

吃太快會使食物不能進行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食管黏膜上皮，引發急性炎症。久而久之，急性炎症很可能形成慢性炎症，增加食道癌風險。

3.無辣不歡

盡管沒有确切證據表明，吃辣椒會誘發食道癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌症風險增加相關。

研究發現，辣椒粉讓食道癌患病風險增加1~2倍。過于辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，影響細胞核酸代謝，增加緻癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發地區之一。

4.喜食腌制、熏制、燒烤食品

腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，會使菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，緻癌性越大。

食道癌的高發地區如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

5.過度飲酒

研究顯示，酒精中雖然沒有緻癌物質，但會刺激食管黏膜，使其産生損害，特别是60度以上的高濃度白酒，對食管黏膜的傷害更明顯。

國外研究顯示，食管癌患者中約60%都是嗜酒者，瑞典德隆大學研究發現，45歲以上的男性如果少飲酒甚至不飲酒，食管癌的患病風險會下降五成。

最後再次提醒大家

養成良好的飲食習慣

再好吃的美食

都不要狼吞虎咽

才熱乎着、特别燙嘴

就囫囵吞下

這樣既是對美食的亵渎

也是對自己的身體健康不負責任！

來源：高質量生活家

編輯：珠海市場監管團隊

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