清明後氣溫升高，肝火旺，容易莫名的煩躁和焦慮。

除了要多喝水之外，也要适當的吃一些“降火菜”，潤燥去火，舒舒服服過春天。分享5種蔬菜，做法簡單，能有效地補水排毒。容易上火的朋友們趕緊學起來吧。

胡蘿蔔素有“小人參”之稱，對補充人體的維生素B、避免口唇幹裂也有很好的療效。

【胡蘿蔔小炒】

1.準備白玉菇去根洗淨，西藍花去根留朵，胡蘿蔔切大塊後改刀切成菱形片，黑木耳泡水洗淨。

2.起鍋燒水，胡蘿蔔焯水，加入一點食用油，保持顔色亮澤，加入一點鹽入底味。水燒開後，加入西藍花、白玉菇、黑木耳焯水，20秒後倒出過涼備用。

3.起鍋燒油，充分滑鍋後加入蒜片，爆出香味後。少許的鹽、味精、雞粉，加清水稀釋攪拌均勻後倒入鍋中。随後倒入焯過水的食材，大火翻炒幾下。沿鍋邊倒入一勺水澱粉，不停地翻炒幾下，水澱粉粘稠後出鍋。色澤鮮亮，看着就食欲大開。

黃瓜的含水量極高，能夠達到96%。清熱解毒、生津止渴，能促進人體的新陳代謝，排出毒素，熱量也是最低的蔬菜。

【醬拌脆黃瓜】

1.準備幾根黃瓜，切成5厘米長的段。把切好的黃瓜放入盆中，加入3勺食鹽、颠盆拌勻腌制10分鐘。黃瓜腌好以後，倒掉裡面的水分，加入清水多洗幾遍。

把黃瓜放在紗布中，用力擠壓出水，口感更脆。

準備生姜一小塊，切成細絲；大蒜幾粒，拍散後切成末；小米椒幾個，切成小段放在一起備用。

2.調制醬汁。鍋内燒油，油燒熱以後，放入青花椒爆香，倒入小料翻炒出香辣味。然後從鍋邊淋入适量的清水，加入生抽5克，陳醋5克，食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，老抽2克。把調料攪拌均勻，盛放在盆中備用。

3.倒入醬汁、颠盆拌勻以後即可裝盤上桌。翠綠的色澤、清脆的口感，入口清香，咀嚼間汁水溢滿口腔，是清甜和脆爽的交錯。

芹菜平肝清熱、祛風利濕，高血壓的人也可以吃。如果春季人燥火旺，導緻便秘，多吃芹菜能夠良好通便。

【蟹味菇炒芹菜】

1.準備新鮮的蟹味菇一把，去除根部放入清水中，多抓洗兩遍把上面的雜質和灰塵洗幹淨。小芹菜一把，切成小段，清洗幹淨備用。紅椒半個，切成細絲。大蔥一段，切成蔥花。生姜一塊，切成菱形片。

2.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入芹菜翻炒1分鐘左右，炒至芹菜斷生，加入少許食鹽，轉大火快速翻炒均勻，倒出來備用。

芹菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水。

3.鍋内再次燒油，油燒熱以後，放入蔥、姜爆香，倒入菇繼續翻炒，炒出裡面的水分，蟹味菇變軟、微微透亮時，把芹菜倒入鍋中，再放入紅椒絲。

蟹味菇炒出水分以後，更容易吸收湯汁入味，吃起來更加脆嫩。

加入生抽5克，醬油5克，白糖少許提鮮翻炒均勻，再勾入一點水澱粉，讓料汁更好地吸附在食材表面，再淋入一點明油提亮色澤就能出鍋裝盤了。

苦菊可以清肝去火，祛除濕熱，對于早起口幹舌燥的人來說，可以用苦菊來緩解。高血糖平時可以多吃苦菊來降血糖。

【涼拌苦菊】

1.準備一把苦菊，清洗幹淨以後控去水分。先浸泡在盆中，泡去苦菊中的殘留農藥，再放在盆中，最好用涼開水多沖洗2次，吃着放心。

2.調料汁，大蒜拍扁後切成碎末。把大蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，再倒入生抽，香醋，芝麻油，辣椒紅油，然後用勺子攪拌均勻。

把調料都化開攪勻以後，再倒入苦菊，用筷子翻勻，讓調料均勻的沾在苦菊上。就可以擺盤上桌。非常簡單，清熱解毒還能開胃解膩。

“春吃芽，夏吃瓜”。老一輩認為，豆芽最适合在春季吃，能幫助五髒從冬藏轉向春生，有助于清肝火的作用。

1.準備菠菜一把，清洗幹淨，撈出控幹水分。準備綠豆芽一盤，沖洗幹淨，放在一邊備用。準備紅椒半個，去籽之後切成細顆粒。

2.鍋中燒水，加入食鹽，植物油，食鹽和植物油能使菜品更加翠綠鮮亮，水開之後，倒入綠豆芽和菠菜，用勺子拌勻，焯水40秒，倒出來用涼開水沖洗，然後控幹水分。

3.準備一個盆，把紅椒粒倒入盆中，先加入食鹽，味精，再倒入陳醋，姜汁，辣椒紅油，芝麻油，然後用勺子攪拌均勻。

倒入菠菜和綠豆芽，用颠盆的方式攪拌均勻，然後裝盤上桌就可以了。

清明後氣溫升高，肝火旺！建議多吃一些新鮮的蔬菜和水果，少吃辛辣刺激性和油膩的食物。常吃5種“降火菜”，潤燥去火，心情好，健康過春。

（第一美食編輯：開心）

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