它打翻“上帝就是顧客”的教條

卻還能開到哪兒，哪兒就人滿為患

靠一盆“一招鮮，吃遍天”的水煮魚

将正宗的重慶味帶到了東莞

不增不減，味道正宗，配料标準

是創始人徐銘給尋水的魚

定下的至高教條

力排衆議的天方夜譚

對魚有着狂熱癡迷的徐銘

在經營上，是一個很有意思的老闆

在開店之初，徐銘的理念就是靠一盆味道正宗、麻辣鮮香的水煮魚，在東莞飲食界打下屬于自己的一畝三分地。當時的友人皆不看好，認為在清淡的莞邑食圈，砸下這樣的重口味,純屬天方夜譚

然而出乎所有人的意料

尋水的魚不僅刷新了東莞人的吃魚口味

更成為吃魚老饕覓食的坐标

當作為一個土生土長的東莞人

卻被這裡的水煮魚所折服

不得不佩服徐銘當時的“一意孤行”

這份”一意孤行”源于專一

與徐銘的聊天總離不開魚

足見徐銘對于魚的癡愛程度

在20多年前便決定專一于做魚的他

在尋水的魚甚至不設菜單

因為他希望來這裡的人為的

就是吃他那道20多年一直在研究

并将用一生去堅持與完善的水煮魚

選材專一

每年的選材，徐銘都會親力親為

而且了解的人，都知道他選材的“倔”

重慶江津的九葉青花椒

五斤多重韶關天然氧吧裡水庫的大頭魚

湄公河的野生巴沙魚

四年來，從不移情别戀，選材從一而終

味道專一

在店裡面，徐銘曾痛心疾首地跟我說：

“一些客人要少麻少辣

那我還是建議他去吃清蒸魚

一些客人要加減各種配料

我也不接受，因為這改變了最正宗的味道”

不可錯過的水煮魚

幾勺熱油,一盆秘制底料

入鍋後漸漸雪白誘人的魚肉

榨菜、莴苣、豆皮、豆腐、魔芋

等配菜歡快地翻騰

看着“咕噜咕噜”響起的熱泡

嘴裡就泛起“迫切”的口水

但離上桌還少了“畫龍點睛”的一步

因為最誘人，讓人心跳一緊、屏住呼吸的

一定是看着一勺和着

青花椒、辣椒的熱油

痛痛快快地澆在嫩滑的魚肉上

麻辣的鮮香、微焦的油香

這一盆水煮魚才算是有了靈魂

夾起一片，趁着溫熱的香油入口、

先是一股麻辣香氣沿着頭骨

直沖上頭頂，仿佛讓大腦缺氧

一股麻勁惹得舌頭微微打顫，舌根發直

然後是鮮美的魚肉滑入喉嚨

在胃部升起的陣陣暖意

連喊着“爽，真爽”都不太利索

野生巴沙無骨魚

造福所有魚骨恐懼患者

剃掉魚刺的野生巴沙魚

片成大小合适的魚片

結實嫩滑，再沾上兩面香油

如海浪般的魚香麻辣

一波波地沖擊着味蕾與大腦

鮮嫩麻辣蝴蝶蝦

浸泡在麻辣鮮香的油裡

剝殼去線的蝦肉清脆彈牙

在已經“麻木”的舌尖上

蝦味更加纖細地跳動

一勺子裝上四五隻蝦入口

滿嘴蝦肉是最過瘾的享受

在尋水的魚，有一些隐藏菜單

更是随着季節變化而更叠

隻有在适應的季節

才能吃到順應時節的美味

徐小兔——爆炒兔肚

綿軟的兔肚吸滿了厚實的醬汁

在口中卻Q彈柔韌，口感極佳

唇齒間濃郁的醬香辣味四溢

在東莞可謂難得一嘗

青春蛙

讓我和湖北的同事念念不忘的

就要數這道火候老到的青蛙

濃厚的青椒香辣就着麻香

蛙肉嫩滑鮮美而多汁

每一口咀嚼都是耐人的回味

徐小兔——麻辣兔肉

這道菜極考廚師功夫

炒久了兔肉變柴成渣

不夠火候則肉不入味

緊緻的兔肉，過瘾的香辣

是重口味者最好的選擇

如果合乎脾氣，對上胃口

徐總還承辦流水宴席與到會服務

曾經，徐總還設席宴請了嫣然tang的衆人

每道菜品都别出心裁又美味可口

能刻印在食欲深處的美味

加上獨樹一幟的經營理念

尋水的魚在短短幾年

已經遍布了虎門、厚街、南城等地

其粉絲擁泵更是遍及東莞

乃至其他省市，最遠的可達地球另一端

而折服了許多食客的徐銘

依舊完善着心愛的水煮魚

而霜降已過，天氣逐漸變冷

我也尋思着是不是又該

叫上一群“怕辣又大瘾”的朋友

在一個清閑的夜裡

重新讓那份觸及靈魂的麻辣

降臨在“打顫”的味蕾上

感受那份特有的麻辣鮮香

編輯丨夏秋

攝影丨kelly

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