趁着春風，一個個菠蘿蜜在油綠寬大的葉子底下探出小腦袋享受久違的清涼，陽光下，仰視那高達10餘米的果樹，碩果累累，大大小小的菠蘿蜜串串緊挨抱團生長，環抱住整個樹幹，沒有開花，就孕育了果實，它們簇擁在主幹延展的雜枝中，探頭探腦，畏畏縮縮，不肯放手生怕墜落。

菠蘿蜜的外表是讓密集恐懼症患者尖叫的無奈，表面密密麻麻的小顆粒摸上去疙疙瘩瘩，尖而刺手。果實由綠變黃，越長大刺越平滑，就像是慢慢被撐開成為果皮的千萬隻眼睛，這一隻隻眼睛窺探着我們無聊的生活，像極了我們的人生：幼時鋒芒畢露，尖酸刻薄，畢竟那是初生牛犢不怕虎的時期，越長大鋒芒漸漸被世俗磨平，變得圓滑、世故，終而隐入其中無法分辨。

菠蘿蜜是洋氣的叫法，在我們當地它有自己的乳名——牛肚子果，因為成熟的菠蘿蜜真形如牛肚，重達40-50斤，是名副其實的貴重水果。

在陽光刺眼的美麗傣鄉，菠蘿蜜生有生的吃法，熟有熟的味道。春天，是菠蘿蜜生吃的好時節。一個個幼嫩的小果被采摘下來，以3元一市斤的價格出現在傣鄉飄滿田野氣息的菜市場中，春天是傣鄉吃花吃野菜的季節，各種稀奇古怪的食材一上市就被搶光光。

買回一個2市斤左右的小果，将外皮削去，不然白色的乳漿會黏住你不放手，弄得你黏黏糊糊，如膠似漆，暧昧離奇。果肉切碎，與帕哈菜、香香菜、香蔥、肉末、豆豉一并下鍋，煮熟便是一道獨特的傣家特色菜，黃色的果肉配上綠絲絲的帕哈和香菜，赭色的豆豉融入其中，湯淳有餘，醬香入味。

傣鄉的陽光如雨後潑墨，劫後餘生的菠蘿蜜在陽光中漸漸成熟，香飄四溢。菠蘿蜜分“幹果”和“濕果”兩類，幹果的果肉入口爽脆，甜而不膩，濕果果肉軟糯，香濃甜膩。幹果和濕果，就像吃香菜和帕哈（臭菜）的感覺，一個小清新，一個重口味。我是一個喜歡甜食的人，無法拒絕濕果那讓人甜到發齁，蜜到心田的感覺，我以為這才是甜蜜的真正滋味。

我從小就喜歡吃菠蘿蜜，每年成熟的季節，親戚都要托人帶來兩個，在那個水果匮乏的年代，每年一季的菠蘿蜜成為我望眼欲穿的期待。上大學，同宿舍有一個瑞麗的同學，從老家拖來一個碩大的菠蘿蜜給宿舍的同學嘗鮮，那份厚重的情誼，我至今難忘。

菠蘿蜜因為獨特的香氣和味道，且營養豐富受到很多人喜歡。據查證，菠蘿蜜的營養價值很高，含有豐富的糖類、碳水化合物、蛋白質、澱粉、維生素、氨基酸以及對人體有用的各種礦物質，是大名鼎鼎的“熱帶水果皇後”，同時，菠蘿蜜還有很高的藥用價值，《本草綱目》中記載能止渴解煩，醒脾益氣，還有健體益壽的作用。

确定菠蘿蜜熟與不熟，需要望聞問切。看着外表疙瘩平滑的一般核大肉厚，摸起來軟軟的說明已經成熟可食，如果聞到香味就更完美了。老公說聞到這味道就像榴蓮一樣臭，可是我明明覺得成熟的菠蘿蜜飄散出來的香氣是如此誘人。開門，滿屋香甜，此時果味最為濃郁鮮美，否則一旦熟過頭，反而汁多味淡，甚至還會吃出變質的酒味來，影響口感。将菠蘿蜜剝開之後，在乳色的細絲中翻找黃色的果肉，在千絲萬縷的粘液中拉扯出一粒粒飽滿的果肉絕非易事，需要絕對的耐心。吃完果肉，記得收集好果核，把它們洗淨清水煮食，按照自己的喜好，加鹽或素煮，吃起來面嘟嘟、粉咚咚的，像菱角一樣沒有特别的味道，卻又别有一番風味。

來源：保山生活網

原标題：保山百味 | 菠蘿蜜，保山人最深的味蕾記憶！

編輯：都市時報一點關注胡楠

審核：祝小涵

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