近日，媒體曝光警方破獲一起工業明膠案例：遼甯一對夫婦從吉林通化、沈陽等地購進工業明膠，一年多時間生産出4000多千克毒涼粉，毒香腸2135公斤，毒涼皮3562公斤，毒皮凍750公斤。面對警方詢問，夫妻倆承認：“我倆從來不吃涼粉!”工業明膠到底為何會被用到食品中？有多大危害？我們該如何避免危害呢？

工業明膠可能出現在哪些食品中？

明膠其實是一種“膠原蛋白水解物”。膠原蛋白廣泛存在于動物的皮毛、骨頭和胃腸等組織中。在分子層面上，它呈現纖維狀，很堅韌，也不溶于水。把這些富含膠原蛋白的原料在酸性或者堿性條件下長時間加熱，膠原蛋白就變成小一些的片段，溶解到水中。去除殘渣之後，再進行幹燥，就得到了明膠。

而工業而明膠由于生産工藝粗糙，可能含有更多的重金屬等雜質，理應不該加到食品中 。

不法商販之所以會把工業明膠用到食品中 ，主要是為了節約成本、謀取利潤。那麼，他們會把工業明膠用到哪些食品中？又是做何使用呢？

在食品工業中，明膠的一大功能就是作為增稠劑使用，所以凡是需要增稠劑的食品，均可能添加明膠。

比如，涼粉中添加明膠，可以使涼粉有勁道的口感。香腸中添加明膠可以是口感更好。而皮凍添加明膠，在熱水中融化，冷卻後就成了固體的膠狀食品。

除了新聞曝光的這幾種食品，我們常喝的酸奶也可能被添加工業明膠，這個在前幾年的皮革酸奶事件中已經有先例。比如，現在流行的“老酸奶”，添加工業明膠可以使口感更粘稠。

工業明膠VS食用明膠，危害有多大？

工業明膠在生産過程中對有害雜質的要求不高，對原料和生産流程的控制不象食品或這藥品那樣嚴格，尤其是皮革加工中的下腳料，經過了一些有毒試劑的處理，可能含有的有毒物質更多。

工業明膠最常見的危害物質就是重金屬，尤其是六價的鉻，危害比較大。除此之外，由于生産工藝存在問題，它還可能存鉛汞镉等重金屬，如果被人吃下去，會增加癌症風險。

除此之外，工業明膠制作很多是用廢舊皮革提取的，處理過程中，防腐時可能用到【五氯苯酚】，準備工作會用到【硫化鈉】，染色工藝會用到【偶氮染料】，打光工藝會用到【甲醛】……這些物質樣樣都是有毒有害的。所以，無論如何，都不應當在食品中使用工業明膠。用這樣的原料生産的明膠，用于工業也還可以，用于食品就有很大安全風險了。

如何防範？

這起工業明膠案件的破獲，又給人們心中的食品安全重重一拳。4年前皮革酸奶事件中的工業明膠依然曆曆在目，為何工業明膠總是陰魂不散。作為消費者我們該如何避免工業明膠的危害呢？我覺得應該從這幾個方面做起：

1.平時購買食品時盡量去正規的渠道購買食品，比如大超市，不要去一些小攤小販，避免買到來源不明的食品。要知道，工業明膠生産的不規範産品極有可能都是銷往一些小攤小店了。

2.食品安全也是有成本的，在選擇食品時一定不要貪便宜，明顯低于市場價的食品通常是有貓膩的。

3.為了降低安全風險 ，平時飲食注意做到多樣化、飲食均衡，有利于降低食品安全的風險。

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