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福字饅頭的做法和配方

生活更新时间:2024-12-20 06:51:53

福字饅頭的做法和配方?準備食材：中筋面粉500克；安琪酵母5克；白糖10克；溫水（35度左右）300毫升，我來為大家講解一下關于福字饅頭的做法和配方?跟着小編一起來看一看吧!

福字饅頭的做法和配方

準備食材：中筋面粉500克；安琪酵母5克；白糖10克；溫水（35度左右）300毫升。

安琪酵母用溫水化開，靜置10分鐘。

倒入廚師機攪拌桶。如果是手揉，先放粉和糖，逐步放酵母水，用筷子攪成絮狀，再揉到光滑即可。

加入500克中筋粉和10克白糖。

低檔3分鐘初步成團。

這個狀态，中檔2分鐘揉光滑。

放溫暖處發酵一個小時左右，夏天快些，北方冬天可以放暖氣邊上，約50分鐘就一發好，用中指沾粉中間戳一下，不凹陷不回縮就表示發好了。

面闆上撒粉，手揉成光滑的面團。揉面整形時，蒸鍋裝上足夠水量，燒到五成熱關火待二發用。

用刀切一下，切面光滑無明顯氣孔即可以，下面每一個小面團會繼續揉十幾下，就基本揉到位了。團成一個長條。

切成大小均勻的劑子。

劑子摁平。

用一隻手的手指把面團從外往中心摁一圈成圓餅狀。

翻個面，用雙手對搓面團，搓成圓柱狀。

搓好的饅頭排排坐。

墊上油紙，放開一定距離，蓋上蓋，二發十分鐘，或看狀态到1.5倍大。

蓋上蓋，蒸15分鐘，焖3分鐘才開蓋。

趁蒸饅頭時，取少量紅色色素（食用級），倒一點點水，水别放太多，稀了會流汁，覆一張餐巾紙，類似印泥。

取出饅頭，逐個在頂上蓋上福字。

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