冬天到了，我們需要做點熱乎的食物吃，例如炖雞，吃了暖身又滋補身體，我們要時常做得吃，雞湯鮮美好喝，雞肉軟爛，人人都喜歡。

不過說到炖雞，輪到自己做，很多人都開始犯難了，覺得炖雞時，不知道焯水還是不焯水？好多人不懂，難怪雞湯不鮮美，不好喝，帶有腥味，實在難以下咽，那麼究竟要怎麼做呢？

其實炖雞可以焯水，也可以不焯水，看自己具體想怎麼吃，如果主要喝湯，建議焯水更好；如果主要吃雞肉，建議不焯水，看看具體原因。

首先說說主要喝湯

因為想要喝湯的話，就需要做出來湯面幹淨的湯汁，如果湯面看起來比較渾濁，這樣會影響食欲，而且湯汁喝起來有腥味，影響菜品質量，所以焯水是最好的。

焯水可以去掉血水，可以去掉雞肉的腥味，那麼如果不焯水直接炖的話，會讓血水慢慢滲到湯汁裡，導緻湯品渾濁還發黑，出現腥味。

給雞肉焯水的時候，需要冷水下鍋焯水，這樣做可以讓雞肉和水溫同時升高，排出大量的血水，從而減輕腥味，切不可熱水下鍋焯水，那樣的話，肉質會變得緊實，很難排出血水。焯水時，還要将灰色的浮沫撇掉，這些就是血水結成的血沫，特别腥。

再來說說主要吃雞肉

因為想要吃雞肉的話，就需要将雞肉做得很軟嫩，不硬也不爛，這種口感是最好的，而且要雞肉入味更好吃，所以炖雞的時候，不能焯水，避免雞肉變柴，雞肉炖煮前還要腌制和炒制一下更加入味，做好的雞肉好吃又香濃。

那麼不焯水怎麼去掉血水呢？可以這麼做，先将雞塊清洗幾遍，去掉表面的髒東西和血水，然後再放清水中浸泡半個小時，浸泡過後，撈出再反複清洗幾遍，将血水去掉即可。

腌制的時候為了讓雞肉入味，也可以通過腌制去掉腥味，炒制為了炖雞更加濃郁，做好這些雞肉保準好吃。

現在大家都明白了，不同的吃法，做法是不同的，下面給大家分享一下詳細的炖雞步驟，有兩種方法，看看你更喜歡哪一種？

第一種：

将雞肉處理幹淨剁小塊後，放在清水中反複清洗幾遍，然後放進幹淨的鍋中，加入生姜片和足量清水，大火煮開，鍋内溫度最高的時候，倒入一勺料酒，出現大量浮沫後，用鏟子将浮沫撇淨，沒有浮沫出現後，撈出雞塊放溫水中清洗幹淨。

再将雞塊放入砂鍋或者炖鍋中，放入幾片生姜和蔥段，加足量開水，大火炖煮，煮開後調小火，蓋蓋子焖煮，煮到雞塊熟透，湯汁鮮美時，加入少許食鹽調味，再炖煮十分鐘，最後加少許枸杞關火。

第二種：

将雞肉處理幹淨剁小塊後，反複清洗幾遍，再放清水中浸泡半個小時，撈出再清洗幾遍，擠掉水分中，放在幹淨盆中，加生姜片、料酒、食鹽，腌制半個小時。時間到後，炒鍋中加食用油燒熱，将雞塊倒入鍋中，大火翻炒，炒到雞塊變色後，加入足量開水。

大火炖煮，沸騰後，加蔥段蓋蓋子調小火炖煮，炖煮到雞肉九成熟時，加少許食鹽調味，再繼續炖煮到雞肉軟嫩為止。

學會了嗎？第一種方法焯水，做出來的雞湯比較清涼，喝着鮮美清爽，而第二種方法不焯水，湯汁濃郁，雞肉軟嫩入味，各有各的好，你可以試試看。

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