夏秋交替戶外活動特别多，同時也是海鮮漁貨出産豐富的時期，海鮮品種繁多、味道鮮甜，讓人忍不住多吃幾頓。但是，有關專家指出，海鮮雖然含有豐富的物質營養，但是不宜暴吃。

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海鮮吃前怎麼處理

海魚：吃前一定要洗淨，去淨鱗、鰓及内髒，無鱗魚可用刀刮去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。

貝類：煮食前，應用清水将外殼刷洗幹淨，并浸養在清水中7～8小時，這樣，貝類體内的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。

蝦蟹：清洗并挑去蝦線等髒物，或用鹽漬法，即用鹽水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹制。

鮮海蜇：新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食鹽加明礬腌漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素随水排盡。或者清洗幹淨，用醋浸15分鐘，然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。

幹貨：海鮮産品在幹制的加工過程中容易産生一些緻癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15～20分鐘再撈出烹調食用，将湯倒掉不喝。

海鮮最佳烹制法

高溫加熱：細菌大都很怕加熱，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸才可食(加熱溫度至少100℃)。

與姜、醋、蒜同食：海産品性味寒涼，姜性熱，與海産品同食可中和寒性，以防身體不适;而生蒜、食醋本身有着很好的殺菌作用。

酥制：将魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種營養素，特别是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。

海鮮的錯誤吃法

生吃：生鮮海産中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導緻過敏。

熏烤：熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且隻是将表面的細菌殺死，中心部分還可能存在蟲卵。

涮食：為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海産品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。

腌漬：用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或炝制海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌制24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃，對健康不利。

家常海鮮食譜

韓式涼拌墨魚仔

原料：墨魚仔500克，韓式辣醬4湯匙，辣椒粉2湯匙，醬油2湯匙，白糖2湯匙，醋1湯匙，熟芝麻2湯匙，蒜20克，姜20克，料酒1湯匙。

做法：墨魚仔收拾幹淨備用;鍋裡倒入水燒開，放姜片、料酒和墨魚仔煮滾後，關火焖2分鐘;撈出墨魚仔，放入冰水中浸泡5分鐘;蒜、姜切碎，将韓 式辣醬、辣椒粉、醬油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻放到一起，墨魚仔瀝幹水放入碗中，将調好的調料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏1個小時後即可食用。

家常油焖大蝦

原料：大蝦500克，蔥姜末、鹽、白糖、料酒、醋、油适量。

做法：将大蝦洗幹淨;炒鍋中倒入底油，放入蔥姜末爆香;将處理好的蝦倒入鍋中煎至發紅，期間用鏟子依次按壓蝦頭，使蝦油充分被擠出;然後倒入料酒，蓋鍋蓋焖30秒;打開鍋蓋後倒入鹽、白糖和幾滴醋翻炒一下;蓋鍋蓋用中小火焖3分鐘即可出鍋。

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