紅茶作為中國六大茶類之一，發源于中國傳播于世界。17世紀初，中國紅茶便通過海運出口歐洲，享譽國際市場。目前紅茶占世界茶葉生産與消費貿易總量的78%左右，主要銷往西方國家及亞洲部分地區。

紅茶是用茶樹新梢幼嫩芽葉，經過萎凋、揉撚（揉切）、發酵、幹燥等工藝加工而成，一般具有香高味甜、“紅湯紅葉”的特點。根據不同原料、不同加工工藝而生産出不同品質特點的紅茶産品。根據加工工藝紅茶分為工夫紅茶、小種紅茶和紅碎茶三種。根據其産地和用料的不同，其産品品質風格迥異。

一 、工夫紅茶感官品質特征

工夫紅茶是茶鮮葉經過萎凋、揉撚、發酵和幹燥4個基本工序制成的紅茶産品，稱作工夫紅茶。

我國以生産工夫紅茶為主，大部分紅茶産品以産地來命名，如安徽祁紅、廣東英紅、雲南滇紅、福建閩紅、湖南湖紅、湖北宜紅、河南信陽紅、江西甯紅、貴州黔紅、四川川紅、浙江越紅、廣西桂紅、海南紅茶等。

其中祁紅、英紅、滇紅、閩紅、湖紅、宜紅等紅茶産品具有較高的知名度與影響力。

傳統祁門工夫紅茶玫瑰花香、蜜糖香、甜香濃郁，被譽為“祁門香”。近年又有祁紅毛峰、祁紅香螺等創新産品，品質呈現香氣清新、濃郁、持久，似果、蘭花香的品質特點。

廣東英紅從20世紀60年代就作為我國出口紅碎茶第二套樣，具有“濃、強、鮮”的品質特點，改革開放後當地轉産内銷工夫紅茶。英紅九号作為英德地區推廣栽植的主要茶樹品種，所産紅茶湯色紅濃明亮，花毫香、蜜香濃郁持久，滋味濃醇鮮爽。

雲南滇紅以鳳慶大葉種為主要品種，典型滇紅産品金毫顯露，湯色紅豔，花香濃郁，滋味鮮爽。

坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫為福建三大工夫紅茶，傳統坦洋工夫紅茶香氣清鮮甜和，湯色金黃鮮豔。近幾年坦洋工夫在萎凋工序融合烏龍茶的做青技術，加工成的創新花果香型坦洋工夫花蜜香馥郁，湯色紅豔明亮，品質兼具紅茶風格與岩茶風韻。

湖北宜昌市是宜紅工夫紅茶的主産區，所産紅茶香氣甜純細膩，湯色橙紅。湖南紅茶薯甜香明顯。

川紅香氣高銳持久帶橘糖香。除此之外，還有具“橙紅湯、果蜜香”的海南紅茶、具豐富花果香的貴州黔紅、焦糖香明顯的蘇紅、薯甜香顯著的江西甯紅和浙江越紅、花甜香馥郁的廣西桂紅和信陽紅茶等。

相比其他地區悠久的産茶曆史，山東日照近幾年開發的日照紅茶，湯色紅亮，焦糖香顯著，填補了當地紅茶茶類的市場空白。

二、小種紅茶感官品質特征

小種紅茶是指在工夫紅茶加工工藝的基礎上，于加工過程加入松煙熏制工藝制作而成的紅茶産品。根據産地、加工和品質的不同分為正山小種和煙小種。

正山小種是指用産于武夷山市星村鎮桐木村及武夷山自然保護區内的茶樹鮮葉，以7-8成幹的松柴熏制萎凋，經揉撚、發酵、幹燥，在幹燥過程中增加松節悶燃使幹茶吸附大量煙氣制成獨具風味的紅茶産品。

煙小種是指産于武夷山自然保護區以外的茶樹鮮葉，以工夫紅茶的加工工藝制作，最後經松煙熏制而成，具松煙香味的紅茶産品。特級正山小種香氣似桂圓幹香或松煙香明顯，茶湯似桂圓湯味。同等級煙小種松煙香濃長，無桂圓幹香特點，滋味醇和尚爽。

三、紅碎茶感官品質特征

紅碎茶感官品質特征經過萎凋、揉撚、揉切、發酵、幹燥等工藝制成的紅茶産品稱為紅碎茶。目前紅碎茶生産主要以印度、斯裡蘭卡、肯尼亞等國外産區為主，我國部分地區也有少量生産，主要外銷國際市場，多用于沖泡奶茶原料。不同地區的紅碎茶呈現不同的風味。

印度有大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉裡、坎格拉、慕納爾、杜阿爾斯六個主産茶區，其中以大吉嶺和阿薩姆産區的紅茶最負盛名。

大吉嶺紅茶以初摘和次摘紅茶品質最優，初摘紅茶色澤灰綠，湯色黃綠，帶花香，滋味鮮醇；次摘紅茶色澤紅褐，湯色橙紅或紅銅，獨具麝香、似葡萄香，滋味清醇，略澀。傳統阿薩姆紅茶湯色深紅稍褐，CTC阿薩姆紅茶外形呈顆粒狀，色澤紅褐，湯色紅濃，二者均帶有麥芽香和玫瑰香，滋味濃烈。

斯裡蘭卡紅茶根據海拔不同分為高地茶、中地茶和低地茶三種類型。高地茶是指産于海拔1200m以上茶區的紅茶，主要産區有汀布拉、努瓦納艾利耶、烏瓦等，中地茶是指産于海拔600-1200m茶區的紅茶，主要産區有康提、烏達普色拉瓦等；低地茶是指産于海拔低于600m茶區的産紅茶，主要産區有盧哈納及康提中部地區等。

各産區所處海拔不同，品質差異較大，如高海拔的烏瓦紅茶具花香，帶有薄荷的清涼香氣，中海拔的烏達普色拉瓦紅茶帶玫瑰芳香，低海拔的康提紅碎茶以花蜜香為主。肯尼亞紅茶則具有“濃強鮮爽”的品質風味。

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