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昨天寫了篇蘇州面,今天繼續來寫一篇老牌蘇菜。
新梅華餐廳,成立于1990年,到現在已經有30多年曆史,前身是“梅華酒家”,秉着創新和傳承,再啟航的時候在名字前面加了個新字,歲月悠悠,現在也要變成老字号了,更成了蘇幫菜的一面旗幟。
早在2017年,第一屆大衆點評必吃榜出來的時候,新梅華餐廳就入選了“全國50大必吃餐廳”的榜單,和新榮記、金沙廳、大董等并列,這個隻評選過一年的榜單裡面的餐廳,樓主也寫過不少了,今天就來看看這家,當時50家餐廳内隻有2家蘇菜上榜,之後幾年新梅華也始終在城市必吃榜單中牢牢占據了一席之地。
樓主去的這家店位于蘇州中心,這也是園區最繁華的地段了,所以來這裡吃飯的話,等座是常态,要做好心理準備。
好在新梅華的排隊政策不錯,根據排隊的時長會有不同的補償,最高可以免費送北京烤鴨一隻,可以說很贊了。
而且他家烤鴨居然是蘇州烤鴨排行榜第一名?
樓主這次就是等了超過15分鐘,送了一份玫瑰酒釀餅。
本次消費菜單,玫瑰酒釀餅的價格會最終減去,最近很流行那句“真消費才敢說真話”嘛。
門面,牌匾紅底金字,很古風,門框款式是蘇州園林裡常用的風格。
門廳裡的字,我想應該是“愛美食者有大歡喜”的意思吧。
大廳裡的環境,裝修新中式。運用了各種屏風、博古架和拱門來做隔斷。
宮燈形狀的吊燈和中式椅子。
推薦等級:★★★★★
38元/份
樓主去的時候正值初夏,趕上開始吃糟貨的季節,話說樓主夏天也經常在家自己做糟貨,毛豆鴨舌是糟貨裡永遠的神,這道菜直接給了二合一的享受,價格也不貴。
鴨舌選料很不錯,個頭勻稱而飽滿,糟香入味,鹹淡适中,在唇齒之間很有滿足感,毛豆也很新鮮爽口。
這道菜有個特别的地方是額外加了泡辣椒來調味,紅色的小米辣不但在顔色上有了搭配和點綴,而且賦予了糟菜新的味覺:辣味。
作為一道前菜來說,帶點辣味是很不錯的,能起到很好的開胃的效果。
38元/份
這是蘇菜裡一道老式家常菜了。金花菜其實就是上海家常菜裡常見的“草頭”,比如本幫名菜“酒香草頭”和“草頭圈子”,用的都是這個。
不過兩地雖然挨着,但是叫法不同,蘇州這邊都叫“金花菜”,感覺上更古雅一些。
這道菜原先是比較時令的野菜,隻有當季才能吃到,比如樓主上次打卡上海老正興,點草頭圈子就沒草頭,用上海青代替的。
而現在這種野菜也漸漸的可以大棚種植了,基本一年四季都能吃到。他有一種特殊的香味和口感是區别于其他綠葉蔬菜的。
河蚌這東西,很多地方都不吃的,這道菜其實是以前物資匮乏的年代,人們就地取材用野菜和野味做成可以果腹的家常菜,而現在也能入大雅之堂了,也算是憶苦思甜吧。
這道菜做的好不好,主要看火候,河蚌和金花菜都是比較容易老的食材,老了不但會難嚼,而且會變色,金花菜要綠油油的才好吃。
這道菜扣了一分,原因是調味有些偏鹹,豬油下的不夠重,導緻湯汁有點多。
推薦等級:★★★★★
78元/份
講真這個價格在清炒蝦仁這道菜裡,算是很低的了,你可以把它看作龍井蝦仁的低配版,但有幾家能把龍井蝦仁做出龍井味的?改個名字價格就翻一倍罷了。
好不好吃,還是得看蝦仁的選材、處理和火候。
新梅華的蝦仁個頭小而勻稱,是美好的河蝦仁無誤了,很适合一勺一勺的吃,充滿了滿足感,勾芡到位,每一粒蝦仁好像都會發光,入口溫潤又不黏膩,沒有很油的感覺,清爽彈牙。
推薦等級:★★★★★
129元/份
蘇幫菜裡最具有代表性的菜。莫過于這道松鼠桂魚了,相傳創于乾隆年間的老字号松鶴樓,現在松鶴樓總店還在觀前街那邊,以前也去吃過幾次。
經過了多年的發展,這道菜也從最初的鯉魚換成了“桃花流水鳜魚肥”的鳜魚,在酒樓餐桌上叫“桂魚”更有彩頭。
每家蘇幫菜館子都會有這道菜,但是做出來的味道卻天差地别。
幾個要素:
1、選材一定要新鮮,活魚現殺。
2、刀工要好,魚肉均勻改刀,這樣會有均勻的熟度。
3、挂糊要調的好,油鍋火候要掌控好。
4、芡汁的調味,這個決定最終的味道。
吃過發源地松鶴樓做的,也吃過其他很多館子之後,對比下來我覺得新梅華的松鼠桂魚無論是賣相、刀工、火候和味道,都是其中比較出色的。
尤其是上桌前應該是鮮魚現炸的,最大程度保持了外焦裡嫩的口感,有很多館子為了上菜省事省時,炸好的魚就在那邊放着,臨上菜再入鍋稍微炸一下加熱,澆汁就算了,那其實會極大影響口感,肉質都老化了。
推薦等級:★★★★☆
贈送
酒釀餅是蘇州本地傳統名産,是用清米酒來發酵面團的,所以成品自帶酒釀的香氣。原本是春季時令糕點,後來餐廳和糕團店也會做,全年都能吃到了。
和蘇式月餅差不多大小,兩面微煎到金黃色,胖乎乎的很有食欲,這款是裡面加入了玫瑰花餡,走甜口的,還是有特殊風味的,值得嘗試一下。
新梅華餐廳味道在線,菜價也不貴,幾個蘇式招牌菜都做的有模有樣,這次探店沒有遇到雷區,不愧是曾經的全國50大必吃餐廳,還是很值得打卡的。
點評現在又出了個“當地人推薦”榜單,據我觀察這個榜單還是滿靠譜的,排在前列的一般都是本地人愛去的,人均不高的,接地氣的,具有性價比的館子,而新梅華在這個榜單裡排在了第八位,靠譜。
結合價格、地理位置、環境和口味,我給85分(滿分100)。希望本文對大家有所幫助,謝謝觀賞。
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