博雜中現傳統

粗犷中見講究

留住北京味道

傳承美食文化

北京的飲食文化

和長城、故宮、頤和園一樣

都是城市不可或缺的

重要标志和文化符号

而京城各色美食

正是北京飲食文化

不可或缺的一部分

今天，文旅君為您介紹

京城“零嘴兒”之

江米條、糖耳朵和炸饹馇盒

江米條

江米條，是一種可以通過名字來區别食客的家鄉是南方還是北方的小吃。

江浙滬包郵地區叫“京果”，北方叫“江米條”。還有的地方，叫糖球或者寸棗。

不管叫什麼，甜就對了。

江米條是江米粉做的，江米是一種細長的糯米。年糕和元宵，都是江米粉做的。

這種食材不能多吃，否則不好消化。不過，因為江米條甜脆可口，大家往往忘記了這和元宵年糕是一類食品。

江米條在家做得少，這種需要油炸的小吃，一般不适合家裡做。一是費油，二是畢竟炸需要些技術，容易做不好。

所以，江米條都是點心鋪子裡賣的。有零稱散裝的，也有成袋包裝好的。

過去，算年貨，過年時候才置辦。現在是零食，而且在小吃界的地位，遠遠不如從前。

現在好吃的東西，實在是太多了。

糖耳朵

北京人愛吃甜食，尤其是炸的甜食。

有許多炸的、甜的小吃，都是北京特有的，比如糖耳朵。這個名字起得好，一目了然，口味和形狀都說明白了，絕對不會買錯。

甜的，形狀像人的耳朵，其實它有個正式的名字，叫做“蜜麻花兒”。

北京南來順做的蜜麻花兒也就是糖耳朵，1997年就被評為“北京名小吃”和“中華名小吃”。

過去，糖耳朵隻有春、秋、冬三個季節能吃到，夏天是買不到的。這跟它的制作工藝有關。

做好形狀的面坯子，炸透了，呈金黃色之後，趁熱泡在化好的饴糖裡，這叫做“過蜜”。

一分鐘以後，撈出來，放在盤子裡涼涼。夏天，天熱，糖蜜粘不住。要是糖蜜挂得不均勻，那就不是一個合格的糖耳朵。

糖耳朵吃起來味道感覺有點複雜：甜而不膩、脆中帶潤、酥而不酸。真真是饞人的小點心。

炸饹馇盒

過去北京人家的小孩子，一看到家裡大人炸饹馇盒，就知道，過不了幾天，就得跟着去拜年了。因為炸饹馇盒，是一道過年時候，才會做來吃的特殊小吃。

炸饹馇盒做法很簡單，家家都能操作。

面粉和好以後，像攤煎餅一樣做成薄薄的煎餅。

然後把攪拌好的豬肉餡兒，類似餃子餡兒就行，裹在煎餅裡。

最後把煎餅卷成帶餡兒的小圓棍，切成菱形段，再下鍋炸。

（圖片來源：《老北京述聞 飲食名馔》）

相傳炸饹馇盒的做法，是山東打工的人發明的。

山東人跑漕運水路碼頭，帶着山東煎餅。山東煎餅隻要不受潮，可以保存半年之久。但是天天在潮濕的碼頭幹活，煎餅難免受潮。煎餅一受潮，不僅軟塌塌不好吃了，更嚴重的是，容易發黴壞掉。不知哪位聰明人，第一個想起來把煎餅炸一下，不僅可以脫水，還會更加酥脆。

（圖片來源：通州八大遊。侵權即删）

再後來，就有了升級版，帶餡兒的炸煎餅段了。

這種制作方法，通過走南闖北的船工，在運河兩岸迅速流傳，當地百姓也學會了這種做法。直到今天，炸饹馇盒依然是通州館子的拿手菜。

今天的“吃在北京”

就講述到這裡

下期再見

來源：文旅北京

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