#三農高質量創作大賽第四季#平菇，是人們在農貿市場上常常見到的一種人工培育的食用菌。在山區野外，有時也能見到自然生長在腐朽闊葉樹木樁或樹蔸上面的平菇。平菇的叫法比較多，有的地方叫“凍菌”，有的地方叫“蚝菌”，有的地方叫“鮑魚菇”，有的地方叫“北風菌”等。

野外自然生長的平菇

平菇屬于中低溫型的大型食用真菌，因其品種與出菇的季節（溫度）不同，子實體（類似于植物的莖稈和果實）的顔色也不同。平菇最常見的顔色有以下幾種：白色、乳白色、灰白色、黃色、黑色、黑褐色、灰黑色、灰褐色。在科研人員的努力下，培育出了許多的平菇新品種，使其适應的溫度範圍更加廣泛，基本能夠适應高、中、低氣候條件下的人工栽培。因此，也有人把基本能夠适應高、中、低氣候條件下栽培的平菇菌種稱之為“廣溫型”平菇。

平菇屬于腐生菌，生長在野外腐朽的闊葉樹樹樁或樹蔸上。人工栽培，可用粉碎的野草、闊葉樹樹葉及樹枝、各種農作物稭稈和闊葉樹鋸木屑、棉籽殼、米糖、麥麸等作培養料。平菇菌絲（類似于植物的根系）粗壯，分解木質素、纖維素的能力強，生長速度快，産量高。因其抗雜菌能力強，易栽培管理，所以受到食用菌愛好者的喜歡。在目前人工栽培的食用菌品種中，平菇的栽培面積最大，産量最多。

我栽培過十多年食用菌，對平菇栽培尤其重視，于4月4日寫了一篇《怎麼用玉米芯簡易栽培平菇？如何将出菇後的菌料埋土繼續出菇？》一文在“頭條”上發表後，受到了讀者的一緻好評，收藏量比點贊量還多！有的讀者在文章下面的評論區留言，希望我再把平菇菌種的制作技術作以介紹，也免得他大老遠地到城裡面去買菌種。下面，我就把平菇菌種簡易制作方法和制作好以後的平菇菌種如何保存作以介紹。我相信，隻要你認真看完本文，一定能夠簡易地制作出優良的平菇菌種！

這是留言區的截圖

1、平菇菌種的制作原理與概況：

在野外生長的平菇子實體，當成熟時，就會從菌蓋内的菌褶上，彈射出無數的孢子（類似于植物的種子）。孢子降落到腐朽的樹樁或樹蔸上，遇到适宜的溫度、濕度之後，就開始萌發出菌絲。菌絲繼續生長，達到生理成熟時，就會互相扭結在一起形成菇蕾（幼菇）。幼菇繼續生長，到成熟時，又會從菌蓋内的菌褶上，彈射出無數的孢子。孢子再降落到腐朽的樹樁或樹蔸上，遇到适宜的溫度、濕度之後，又開始萌發出菌絲。平菇的這一自然生理現象，被人們稱之為有性繁殖。人們在制作平菇菌種時，就是根據平菇有性繁殖的特性而進行的。把平菇彈射出的孢子收集起來，在試管内培養基上培養，使其萌發出菌絲。

傳統而常規制作平菇菌種可分為三步，第一步制作母種，第二步制作原種，第三步制作栽培種。母種是在試管内培育，原種是在菌種瓶内培育，栽培種在菌種瓶或塑料袋内都可以培育。實際上，母種、原種和栽培種之間并無本質上的區别，隻是人們為了得到更多的菌種用于栽培，把最初得到的菌種加以擴大繁殖而已。也就是說，把得到的母種進一步擴大繁殖就成了原種，再把原種進一步擴大繁殖就成了栽培種。在生産上，人們把母種稱為一級種，把原種稱為二級種，把栽培種稱為三級種。而母種、原種和栽培種，是人們給它們起的名字，用以區别各級菌種。為了防止菌種繼續擴大繁殖造成品種退化，一般隻把菌種擴大繁殖到第三級就不再繼續擴大繁殖了，而是用三級種（栽培種）栽培。

2、平菇菌種簡易制作的原理與概況:

平菇菌種簡易制作，不是采用把孢子收集起來，在試管培養基上培養，使其萌發出菌絲制成母種。再把孢子萌發出的菌絲制成的母種進一步擴大繁殖制成原種，把原種再一次擴大繁殖制成栽培種，而是把子實體的任何一個部位的組織，放在菌種瓶内的培養基上培養，使其萌發出菌絲。這種方法制作出的菌種，既可稱為母種，也可稱為原種；既可進一步擴大繁殖制成栽培種，也可作為栽培種直接用于栽培。在生産上，人們把孢子萌發出來的菌絲稱為有性繁殖，把子實體萌發出來的菌絲稱為無性繁殖。不論是采用有性繁殖培育出的菌種，還是采用無性繁殖培育出來的菌種，都可以用于栽培，使其正常地生長出平菇來。

但是，采用有性繁殖培育出來的平菇菌種，需要做栽培試驗，才可用于生産。而采用無性繁殖培育出來的平菇菌種，則可不做栽培試驗就可直接用于生産。其原因是，有性繁殖培育出來的菌種，有可能退化或變異。而無性繁殖培育出來的菌種，則能夠保持遺傳性能的相對穩定。平菇菌種簡易制作，不但操作簡單，容易學會，而且還可大大縮短菌種制作的時間和節約成本。

雙人接種箱，可供兩個人同時操作。

3、平菇菌種簡易制作的方法:

①準備材料:在簡易制作平菇菌種時，需要準備菌種瓶、鑷子、接種刀、高壓鍋、接種箱、小操作台、打火機、酒精燈和酒精、高錳酸鉀、福爾馬林（甲醛）、種菇、牛皮紙、橡皮筋、小木棍、培養料、生石灰粉、廣泛試紙等。雖然簡易制作平菇菌種需要準備這些材料，但是用量都是很少的，也花不了多少錢。那麼，準備好這些材料做什麼呢？

菌種瓶：用廣口菌種瓶或玻璃罐頭瓶都可以。鑷子：用醫療用的鑷子，醫藥用品商店有出售。接種刀:用自行車圈鋼條，将一端燒紅後錘打成斜三角形再磨成鋒利的刀口。高壓鍋：用醫療或家庭用的高壓（高溫）鍋都可以，也可以用土蒸竈。接種箱：用層闆制作成長方形，體積0.5～1立方米的上窄下寬的箱子，在箱子的一面安裝一塊透明的平闆玻璃并在下面左右各留一個能供手伸進去操作的圓洞，再在洞口連接袖套；箱子下面的四條腿高80厘米左右，以人坐在凳子上面操作方便為宜；當然，也可以不要接種箱，直接在一間幹淨的小屋内（接種室），經過消毒後接種使用。小操作台:放在接種箱内或小屋内地面上，用于放置種菇、鑷子、接種刀、酒精、醫用無菌棉花、橡皮筋；可用層闆制作，有竹篾扇子大小即可。打火機:用于點燃酒精燈。酒精燈和酒精:用于酒精燈燃燒和擦拭手以及種菇等用品消毒，可在醫療商店購買，酒精含量為95%。高錳酸鉀和福爾馬林:同樣也是可以在醫療商店購買的。種菇:自己種的平菇和買别人的平菇都行，但在采之前不要噴水。牛皮紙:用于菌種瓶封口，沒有牛皮紙也可以用比較厚的雙層白紙。橡皮筋:就是女人紮頭發用的，用于紮緊菌種瓶口。小木棍:準備一根長度30厘米，香煙大小的小木棍，用于菌種瓶培養料裝好以後在中間插洞通氣。培養料:用于培養平菇菌絲體，棉籽殼、粉碎後的玉米芯或玉米稈、闊葉樹鋸木屑等都可以；另外，還需要少量的米糠或麥麸或玉米面。生石灰粉:需要新鮮的生石灰塊用水化開，過篩後備用；用于調節培養料的酸堿度（PH值）和場所消毒。廣泛試紙:在醫療或農資商店可以購買，用于測試培養料的酸堿度。

②配制培養料:在幹淨的水泥地面上，根據制作平菇菌種數量的多少，按照比例配制成培養料。配方一:棉籽殼90%、麥麸8%、過磷酸鈣0.5%、生石灰粉1.5%。配方二:粉碎後的玉米芯80%、麥麸18%、過磷酸鈣0.5%、生石灰粉1.5%。配方三:粉碎後的麥稈80%、玉米粉18%、過磷酸鈣0.5%、生石灰粉1.5%。配方四:闊葉樹鋸木屑80%、玉米粉5%、麥麸13%、過磷酸鈣0.5%、生石灰粉1.5%。以上四種培養料配方，任選其中一種即可。下面，以配方一為例，介紹其配制的方法。

将棉籽殼倒在水泥地面上攤開，然後把麥麸與棉籽殼拌勻。再把過磷酸鈣和生石灰粉倒進清水裡攪拌均勻後，用水瓢或其它幹淨的勺子舀起來，潑灑到棉籽殼中。要邊潑水邊用鏟子翻動并拌勻，每100斤幹培養料，需要加水120～130斤。培養料拌好之後，要用廣泛試紙檢測酸堿度（PH值），使其達到8～9。若是沒有廣泛試紙，也可以不檢測，PH值一般也在8～9。讓其堆悶2～3小時，使其受濕均勻。然後，用手抓一把培養料用力捏，手指縫間有水滲出即可。如果培養料偏幹，需要再灑一點水；如果培養料水分偏多，則要适當再撒一點幹培養料。

③裝瓶與封口:将配制好的培養料，裝入清洗幹淨的菌種瓶或玻璃罐頭瓶内，邊裝料，邊用小木棍把培養料搗實。但不能搗得太緊，以免氧氣不足，平菇菌絲難以生長。培養料裝至瓶頸處即可，不要裝得太滿。再用一頭尖的小木棍，在瓶中間插一個洞到瓶底。然後，用雙層牛皮紙包紮瓶口并用橡皮筋或棉線将牛皮紙紮緊。

④滅菌:把裝好的菌種瓶交錯放進醫療用的高壓鍋或家庭用的高溫鍋内滅菌都可以。所不同的是，如果是把菌種瓶放進醫療用的高壓鍋内滅菌，則需要在溫度上升到126℃（每平方厘米1.5公斤壓力）滅菌45分鐘；如果是把菌種瓶放進家庭用的高溫鍋内滅菌，則把溫度調到“牛羊肉”的蒸煮時間。兩種滅菌鍋，都能把菌種瓶内培養基的雜菌殺死。也可以把菌種瓶放進土蒸竈内滅菌，在溫度上升到100℃後，高溫蒸8小時。待到滅菌鍋或土蒸竈内的溫度下降，再打開蓋子，取出菌種瓶，放進接種箱或接種的小屋内（接種室）冷卻。

⑤接種箱或接種室消毒:待菌種瓶冷卻到30℃以下時，将鑷子、接種刀、種菇（選幾朵七八分成熟的平菇，把菌蓋周圍大部分去除，隻留與菌柄相連的一少部分菌蓋和菌柄）、打火機、酒精燈、酒精、橡皮筋、無菌棉花放在操作平台上。然後，用一隻小碟子或茶碗，按每立方米5克高錳酸鉀，40%福爾馬林10毫升的用量進行熏蒸消毒。其方法是，先把高錳酸鉀倒進小碟子或茶碗裡，再把福爾馬林倒進去。然後，馬上将接種箱的蓋子蓋上或将接種室的門窗關上進行熏蒸消毒30分鐘。消毒結束後，如果是用接種箱接種，則不需要打開接種箱蓋子。但如果是使用小屋接種室接種，則要把門窗打開換氣幾分鐘，以人能進去操作再将門窗關閉，或者再等一會兒進去操作。

在小屋接種室接種，也可以用生石灰液消毒。其消毒的方法是，在30斤清水中，加入1.5斤生石灰粉，攪拌均勻後，讓其沉澱一會兒。然後，将上面的清液倒進噴霧器裡噴霧，雜菌的孢子随着霧滴沉降，空氣清新，即可接種操作了。

⑥接種:如果是在小屋接種室接種，在進去之前，要換上幹淨的衣裳和鞋子并把雙手洗幹淨。如果是在接種箱内接種，把雙手洗幹淨後，從袖套口伸進接種箱内。然後，用打火機點燃酒精燈，用鑷子夾着配制好的75%酒精棉花将雙手、種菇、鑷子、接種刀擦拭一遍。接着，右手把接種刀放在酒精燈火焰上方灼燒一下，放入75%酒精裡冷卻。用左手拿起種菇，右手拇指與食指從菌柄中間撕開。然後，右手用接種刀在撕開的菌柄與菌蓋相連處，切取豌豆粒大小一塊平菇組織（菌肉）挑在接種刀尖上，左手放下種菇，拿起一瓶菌種瓶，右手拇指與食指取下菌種瓶上的橡皮筋和牛皮紙，瓶口對着酒精燈火焰旁，把接種刀尖上挑着的平菇組織迅速地放入菌種瓶内的培養料上。再把取下的牛皮紙套在菌種瓶口，用橡皮筋紮緊放到一旁。用同樣的方法，再接種第二瓶，直到把所有的菌種瓶接完為止。

⑦菌種培養:把接種完的菌種瓶放到房間的一角，上面蓋上雙層牛皮紙或舊衣服遮光與保溫。保持室内的溫度在24～28℃，一般30天左右，平菇菌絲即可長滿全瓶。

在菌種瓶培養料接種2～3天後，可在菌種瓶頸外看到接種的平菇組織（菌肉）已萌發出白色的短絨毛狀菌絲。随着培養時間的延長，平菇菌絲越長越長，越長越粗。長到瓶底後，菌絲體積累營養，在表面形成一層白色的菌膜，像白色的豬闆油。這時，就可用于再擴大繁殖成栽培種或直接用于栽培了。

在菌種瓶培養料接種5～7天後，要揭去覆蓋的牛皮紙或舊衣服檢查，如果發現瓶内培養料面有綠、青、黃、紅、藍色等斑點以及纖細而長的灰白色菌絲時，都是雜菌。表明培養料滅菌不徹底，下次滅菌時還要适當延長滅菌的時間。如果整瓶培養料面隻有1～2個雜菌斑點，又很快被粗壯的平菇菌絲體覆蓋了，這樣的菌種，可以用于栽培，但不能用于再擴大繁殖。對于培養料面雜菌較多的瓶子，可将瓶内的培養料掏出來曬幹作熟料栽培的培養料。

在檢查菌種瓶時，要将平菇菌絲粗壯，生長快的瓶子挑選出來放到一邊，培養結束後，就是良好的菌種。這樣的菌種，既可直接用于栽培，又可用于擴大繁殖。對于菌絲生長一般的瓶子，挑選出來放到另一邊，培養結束後，可用于栽培，但不可用于擴大繁殖。而對于菌絲生長較細弱的瓶子，挑選出來做個記号，放到一邊，培養結束後，可讓其出菇或将瓶内的菌料掏出來裝進菌袋裡出菇。

在菌種培養階段，既要保持環境比較黑暗，又要通風換氣。一般在接種後5～7天，要将培養室的門窗打開一次，通風換氣5～15分鐘。以後，要定期通風換氣。

平菇菌種培養結束後，可擴大繁殖，也可直接用于栽培。在常溫下，一般可保存7～20天。如果不用于栽培，又不作保存，培養好的平菇菌種就會老化和長出平菇來。因此，要将培養好的平菇菌種保存起來。保存的原理是，通過降低環境的溫度，使平菇菌絲體的新陳代謝降到最低。

以前沒有電冰箱的時候，是把培養好的菌種封起來，用繩子系着，懸吊在深水井中。現在有電冰箱了，就不用那麼麻煩了，保存的效果也更好。

用電冰箱保存菌種，是把培養好的平菇菌種瓶口再包紮一層牛皮紙，放進電冰箱的保鮮室保存，可以保存2～3個月。如果不使用，可取出來擴大繁殖後繼續保存。

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