慕斯夾心奶凍蛋糕-tft每日頭條

慕斯夾心奶凍蛋糕

職場更新时间:2024-11-21 20:56:43

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）1

最近做了好幾款咖啡甜品，今天的這個蛋糕裡加入了咖啡凍，吃起來口感更加豐富了，咖啡控們可以安排這一款，從内到外都是濃濃的咖啡香 - ☕️ 咖啡凍食材：咖啡液 30g｜熱水 150g｜吉利丁片 10g

By Men~傑

用料

蛋糕胚食材；
咖啡液 30克
玉米油 30克
糖 15克
低筋面粉 48克
玉米澱粉 14克
蛋黃 80克
蛋白 132克
糖（蛋白用） 60克
檸檬汁适量
慕斯層食材：
蛋黃 25克
咖啡液 30克
糖 25克
吉利丁片 4克
奶油奶酪 75克
淡奶油 170克

做法步驟

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）2

1、咖啡凍做法：咖啡液與熱水混合，倒入融化的吉利丁片混合均勻後倒入容器凝固後劃小塊備用

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）3

2、咖啡液、玉米油、15g糖混合攪打乳化

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）4

3、篩入低粉、玉米澱粉攪拌至無幹粉狀

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）5

4、加入蛋黃混合均勻備用。

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）6

5、60g細砂糖分三次加入到蛋清中，打發至大彎鈎。

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）7

6、先取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）8

7、再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）9

8、倒入模具并震出氣泡，烤箱170度，烤20分鐘左右出爐晾涼。

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）10

9、慕斯層做法：咖啡液、糖、蛋黃混合隔水加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達到82度即可，加泡軟的吉利丁片攪拌至融化

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）11

10、加入攪拌順滑的奶油奶酪混合均勻後過篩一次

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）12

11、淡奶油打至5分發，與步驟10混合均勻

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）13

12、壓出兩片蛋糕胚，慕斯圈裡先放一片，然後倒入一半慕斯液，放入咖啡凍，再倒入剩餘的慕斯液

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）14

13、最後蓋上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小時

慕斯夾心奶凍蛋糕（今天吃大餐咖啡凍）15

14、脫模後，用150g淡奶油 10g糖打發抹面即可。

小貼士

√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盤 √食材裡30g咖啡液用25g水 5g咖啡粉調成咖啡液

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