最近做了好幾款咖啡甜品，今天的這個蛋糕裡加入了咖啡凍，吃起來口感更加豐富了，咖啡控們可以安排這一款，從内到外都是濃濃的咖啡香 - ☕️ 咖啡凍食材： 咖啡液 30g｜熱水 150g｜吉利丁片 10g
By Men~傑
1、咖啡凍做法： 咖啡液與熱水混合，倒入融化的吉利丁片混合均勻後倒入容器凝固後劃小塊備用
2、咖啡液、玉米油、15g糖混合攪打乳化
3、篩入低粉、玉米澱粉攪拌至無幹粉狀
4、加入蛋黃混合均勻備用。
5、60g細砂糖分三次加入到蛋清中，打發至大彎鈎。
6、先取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻
7、再倒回剩餘的蛋白霜中翻拌均勻
8、倒入模具并震出氣泡，烤箱170度，烤20分鐘左右出爐晾涼。
9、慕斯層做法： 咖啡液、糖、蛋黃混合隔水加熱，邊加熱邊攪拌，溫度達到82度即可，加泡軟的吉利丁片攪拌至融化
10、加入攪拌順滑的奶油奶酪混合均勻後過篩一次
11、淡奶油打至5分發，與步驟10混合均勻
12、壓出兩片蛋糕胚，慕斯圈裡先放一片，然後倒入一半慕斯液，放入咖啡凍，再倒入剩餘的慕斯液
13、最後蓋上一片蛋糕胚，入冰箱冷藏4小時
14、脫模後，用150g淡奶油 10g糖打發抹面即可。
√蛋糕大小是6寸的，烤蛋糕胚用的28x28金盤 √食材裡30g咖啡液 用25g水 5g咖啡粉調成咖啡液
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