大雪後的天氣，越來越冷，真是："溪深難受雪，山凍不流雲"。羊肉，一年四季都有，唯冬天吃"禦寒"，尤其是做成紅焖羊肉，皮脆肉嫩，鮮香紅亮。嚼一口，亦鮮亦嫩，滿口香。

"一方水土養育一方人"，在我國，同樣的食材，若遇不同的地方，吃法和做法都會有所不一。拿羊肉來說，西北人剝皮吃，河南人則帶皮吃，尤其是做紅焖羊肉之時，中原人略勝西北人一籌，因為這菜是風靡中原大地的一道家常特色美食。

很多人都認為：不管是炖羊肉，還是做紅焖羊肉，去除肥膩的脂肪部分，羊肉就不會再有"膻味"，其實不然，如果我們将羊肉的脂肪去除真的能去除腥膻之味嗎？我想不僅不能達到想要的效果，而且好吃與否那也未必。隻有肥瘦相宜，才能做出有味的羊肉，紅焖羊肉就更不現實了，因為還要帶皮。要想吃到更好的紅焖羊肉，飯店裡的較為好吃，但是，經常去飯店吃，我想對再有錢也會有些吃不消的。飯店裡80元1盤，還不如在家做實惠呢！但是，很多人做紅焖，都不得其法，不是膻味重，就是很難吃，不找原因嫌麻煩，想吃了，就去飯店解解饞，錢花了，不一定能吃過瘾。

做羊肉是加法，肉質越是不好，就需要多放調料。因為我國好吃且肉質好的羊肉都來自于西北，但是，西北人吃羊肉都是以炖煮為主，紅焖羊肉則很少吃。河南人喜吃，但是河南的羊肉肉質和西北的相比卻差了很多，所以不管是炖煮，還是紅焖，調料的配比相對就稍多一點。新疆人吃羊肉，鹽、花椒和洋蔥美味即成，内蒙最出名的就是手扒肉了，食鹽、大蔥，撈出後蘸點韭花醬，也是美味一頓，而甘肅人則需要放入草果、花椒、胡椒等香料輔助，吃起來不僅美味，而且香氣濃郁四溢。

同樣的食材，地域不同，人群不一，口味也會有所差異，在做這道菜肴之時，還要根據肉質的不同來定，肉質優則減料，肉質差則加料，所以做紅焖羊肉盡量不要放入大料，因為自古就有"豬不椒、羊不料"之說，這究竟是怎麼回事呢？

【不放八椒】

俗語："豬不椒，羊不料"，八角是大料的一種，飯店大廚一般做豬肉菜肴的時候，是很少放入花椒的，同樣，不管是做紅焖羊肉，還是煮羊肉，八角這種調料一般都不會放入，做羊肉，放八角不僅會影響到羊肉的本味，而且還會影響菜肴的口感，因為八角味重，放一塊會改變羊肉的原汁原味，做紅焖羊肉也是如此。

【不放桂皮】

桂皮，雖然和八角不是同一種口味，但是，也屬大料，無論是紅焖，還是炖煮，放一塊，不僅是羊肉變黑不發亮，做出的菜肴口感也會有所改變，經反複試驗，不放桂皮的羊肉，吃起來比沒有放桂皮的好吃。

做紅焖羊肉别放料，這做法，皮脆肉嫩，噴香，空口吃到撐，比手扒香。做紅焖羊肉時，除了蔥蒜、胡椒粉和食鹽之外，這幾種調料一定要放，像草果、白芷、白寇、當歸和糖色一定要放，因為這些調料不僅能夠使羊肉變得鮮香紅亮，而且還能夠減少羊肉的膻味。

【紅焖羊肉】

所需食材：帶皮羊肉、植物油、食鹽、白酒、蔥蒜、幹紅辣椒、草果、白芷、白寇、當歸、糖色、食胡椒粉、豆瓣醬。

1、 先将羊皮上多餘的燎幹淨，然後清洗幹淨，再放入盆中浸泡五分鐘撈出控幹水分，草果去籽，大蔥切段備用。

2、 鍋中加入适量的水，将洗淨的羊肉冷水下鍋，加入生姜、白酒去除腥味，水開後将浮沫打撈幹淨，撈出控幹水備用。

3、 鍋中加入适量的植物油，将羊肉放入大火爆炒，再将放入香料和蔥蒜爆香後加入豆瓣醬炒酥炒香，加入糖色炒至上色之後，加入适量的水大火燒開，轉小火焖炖一小時。

4、 開始調味，加入少許胡椒粉和食鹽，開大火收汁，湯汁微濃時即可出鍋裝盤。

總結：

做紅焖羊肉别放料，這些料就是八角和桂皮，因為放入這兩種調料不僅會影響羊肉的口感，而且還會影響到菜肴的色澤。

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