酥脆鹹香的炸麻花，簡單3步就能做，牢記2個技巧，比買的更香更脆

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『酥脆鹹香的炸麻花，簡單3步就能做，牢記2個技巧，比買的更香更脆！』

說到麻花，那可是小時候難得一吃的零食，平時舍不得買，隻有過年時才自己和面炸一些，而且一次炸2大盆，用大塑料袋裝起來，能吃好幾個月。那時候沒有啥零食吃，就靠炸麻花、麻葉來解饞了。

記得那時候吃的媽媽炸的麻花，剛出鍋确實很酥脆，但放涼後就變硬了，咬起來很費勁，估計很多人炸的都是這種口感，但那時候不在乎，有得吃就不錯了。

之所以會這樣，是因為大家都覺得炸麻花的做法很簡單，和好面，搓成條，下鍋炸就行了。

過程确實是這樣的，但其中有很多細節您可能沒注意到，想要麻花酥脆鹹香，放涼不硬，就得學會一些技巧。今天我就和大家分享一下炸麻花的做法，喜歡吃的學一學，很簡單啦，比外面買的還要香，特别好吃。

【炸麻花】

準備面粉、雞蛋、食鹽、食用油、黑芝麻。

【做法】

第一步、和面

和面之前要搞清楚2個問題，用什麼和面？和發面還是死面？弄錯了麻花肯定不好吃。

大多數人都是按照蒸饅頭的方法來和面，用水、酵母和面，方法錯了，難怪放涼了會發硬。其實，炸麻花應該用死面，但不能用水和面，而要用油和面。

面盆裡倒入500克面粉，打入2個雞蛋，加入5克食鹽，再加一小碗黑芝麻，最後倒入适量食用油，再倒入适量牛奶，用手揉成不軟不硬的光滑面團。

【小技巧】用油和面，可以增加面團的延展性，并且容易起酥。加入食鹽可以調味，還能面團更加筋道，不容易斷。

第二步、制胚

手上、面闆上都抹一些食用油，把面團放上來揉幾分鐘，用擀面杖擀成1厘米厚的面餅，再用刀切成1厘米的長條。

拎起長條的兩端對折，扭成麻花的形狀，放在面闆上輕輕搓一搓，再把收口處捏緊，麻花胚就做好了。

兩頭的結合部要用手捏緊，否則油炸時會散，麻花就不好看了。把麻花胚放在案闆上，蓋上保鮮膜醒面10分鐘，麻花胚變得更柔軟，炸出來才更松脆。

第三步、炸制

鍋裡多倒一些油，大火燒至五成熱後轉中火，用手拿起麻花胚的兩頭，輕輕抻一下，長度合适後放入鍋中油炸，長度不要超過油面的直徑，不然不好炸。

麻花定型後，用筷子不停翻面，讓兩面受熱均勻，顔色才一緻。當麻花炸至兩面金黃，而且漂在油面上，不再冒泡時就炸好了，撈出瀝油後即可食用，比外面賣的更好吃。

【大廚講技巧】

發面也可以炸麻花，但口感沒有死面炸出來的好吃。發面做的麻花，油炸後是外酥裡軟的口感，而且放涼後容易變硬，不好吃。

而用油和的死面做麻花，從裡到外都是酥的，放涼後照樣酥脆，千萬别再搞錯了。

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