所謂野菜，指的是可以食用的野生植物，沒有化肥和農藥，自由生長在山野之間，天然無污染、安全無農殘、營養價值高，同時季節性也強，清明節前後，可食用的野菜種類繁多，但随着氣溫逐漸上升，野菜也開始滿滿變老，口味也會不如從前，要想吃的新鮮味美的野菜，我們可以趁着正鮮嫩的時候多采摘一些保存起來，這樣一年四季都可以享用啦！

清明前的艾草是最嫩最鮮最香的，過了清明後就開始慢慢變老了，就不好吃了，今兒咱們就來分享一個新鮮艾草的保存方法，可以一直放到來年的清明哦。

食材：艾草、5克小蘇打

【保存方法】

1、這是我在地裡摘得新鮮艾草，都非常的嫩，我隻要葉子部分，梗子基本都沒有要因為葉子做出來的成品顔色會更綠更好看，接着我們開始來清洗，要多洗幾遍，把裡面的泥沙都洗出來，我摘得艾草都是比較幹淨的，洗了兩遍就可以了，洗好後先撈出來放一旁；

2、下面我們來燒一大鍋水，最好不要用鐵鍋，鐵鍋容易讓艾草變黑，鍋裡的水燒開後先加5克小蘇打，然後再把洗幹淨的艾草加進來焯水2分鐘，用筷子撥動撥動後撈出來立即放到涼水中浸泡，最好是換2次水，讓其一直保持在涼水的狀态，然後再泡5分鐘；

3、5分鐘以後我們把艾草撈出來擠掉水分，不用擠得特别幹，可以帶一點水分，全部做好就可以保存了，這個方法是最簡單的，直接把艾草用密封袋或者是保鮮袋裝好冷凍，

需要做青團、艾米果或者是艾飯的時候再取出來解凍打碎就可以了，這是第一個保存方法；

4、接着我們再來看第二個方法，把燙好的艾草分次放入料理機中，再加适量的清水，水量能帶動機器就行，然後攪打成細膩的泥狀，粗細程度其實沒有關系的，看個人喜好，小時候看媽媽做都是用刀剁碎的，吃起來也是一樣的好吃，打好後倒出來就行了；

5、喜歡更細膩的一點可以用濾網再過濾一遍，我打得不是很細，也就沒有過濾，過濾後基本就隻有艾草汁了，做食物顔色會更均勻好看，但香味兒肯定是會稍微的差一點，接着就可以用罐子裝起來了，這些玻璃罐我都提前清洗幹淨并消毒了，用勺子直接把艾草泥裝起來就可以了；

6、艾草是個季節性的食材，平常喜歡吃艾草青團艾飯的就可以像我一樣處理後保存起來，想吃的時候随時都可以做，非常的方便，全部裝好後蓋上蓋子密封保存，冷藏的話可以放一周左右，冷凍放一年都是沒問題的，可以等到來年的新鮮艾草長出來。

氣溫逐漸轉暖，前幾天槐花還含苞待放，現在很多都已經繁花盛開了，槐花又有季節性，過了這一段時間，想要再有美味的槐花吃，就又得等一年了，所以有條件的話可以多采摘一些儲存起來，這樣一年四季都可以享受道槐花的清甜美味啦。

食材：槐花

【保存方法】

1、将采摘回來的新鮮槐花，放入清水裡面，再放入少許食鹽，浸泡10分鐘，去掉裡面的髒東西和蟲卵，然後再用清水沖洗幹淨；

2、熱水上蒸鍋，簡單蒸一下，利用蒸氣的高溫，快速達到脫水的目的，不會造成槐花的營養成分和香味流失。蒸的時間約3分鐘左右就可以了；

3、蒸好之後，自然晾涼，然後用手攥出多餘的水分，團成圓團子，放入保鮮袋中，直接冷凍起來，等到想吃的時候，拿出一團解凍就可以了，随吃随取，很方便。

香椿是我們全家人都愛吃的一種食物，每到香椿芽出來的時候，我們都會一次性采摘很多，然後焯完水之後保存起來，吃的時候解凍就可以，吃起來依然十分的鮮美，無論是炒雞蛋還是煎餅吃都是超級好吃。

食材：香椿、鹽、油

【保存方法】

1、首先把香椿放在水中，浸泡5分鐘，然後再清洗幹淨；

2、鍋中燒水，水開之後，加一勺鹽，一勺油，然後把香椿放進鍋裡，焯水2分鐘左右，把香椿焯水至變軟變色，然後撈出瀝水，放在一旁，讓溫度自然晾涼；（焯水可以去除香椿中的亞硝酸鹽）

3、等到溫度完全涼下來之後，輕輕地攥一下水分，然後準備幹淨的保鮮袋，把香椿碼放整齊，分成一頓夠吃的量，擺放在保鮮袋裡，把袋子裡的空氣全部排出來，再折疊一下，把袋子口壓在下面，再一起裝入大保鮮袋中整理好，放入冰箱冷凍保存，可以放一年都不會壞，想吃的時候，随吃随取，非常的方便。

荠菜古稱“護生草”，民諺有雲：“三月三，荠菜當靈丹。”荠菜雖是野菜，卻含有豐富的營養成分。野生的荠菜過了這個季節就會開花了，開花之後就變老了，營養和口感都不如之前，所以可以趁此多挖一些，儲存下來，這樣一年四季都能在家吃上荠菜了。

食材：荠菜、鹽、食用油

【保存方法】

1、首先将采摘好的荠菜給它去掉黃葉、老葉或者是粘在上面的雜草，同時要将荠菜的根部給它去除；

2、擇掉之後先清洗幹淨，可以把荠菜放在盆中，用流動的水先沖洗幾遍，把泥巴先沖洗掉，然後逐個清洗，記得不要揉爛荠菜，洗的時候輕輕的就可以了；

3、鍋中水燒開，加入食鹽和食用油，這個能防止荠菜焯水之後變色，把清洗幹淨的荠菜放進去，大火燙30秒就可以了；

4、把荠菜焯軟之後就可以撈出過冷水了，盡量讓這些荠菜快速地降溫，這樣保存的荠菜就會翠綠不發黃；

5、等待荠菜放涼之後，我們用手抓起一小把的荠菜随着攥幹裡面的水分，将其團成一個圓球放在保鮮袋中，保鮮袋盡量地把空氣排出去，包好之後紮緊袋口，或者也可以用保鮮膜包起來；

6、全部裝入保鮮袋後，直接放在冰箱的冷凍處保存就可以啦，随吃随取特别的方便，不管是用來包餃子或者是蒸野菜吃都是不錯的選擇哦。

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