所謂野菜,指的是可以食用的野生植物,沒有化肥和農藥,自由生長在山野之間,天然無污染、安全無農殘、營養價值高,同時季節性也強,清明節前後,可食用的野菜種類繁多,但随着氣溫逐漸上升,野菜也開始滿滿變老,口味也會不如從前,要想吃的新鮮味美的野菜,我們可以趁着正鮮嫩的時候多采摘一些保存起來,這樣一年四季都可以享用啦!
清明前的艾草是最嫩最鮮最香的,過了清明後就開始慢慢變老了,就不好吃了,今兒咱們就來分享一個新鮮艾草的保存方法,可以一直放到來年的清明哦。
食材:艾草、5克小蘇打
【保存方法】
1、這是我在地裡摘得新鮮艾草,都非常的嫩,我隻要葉子部分,梗子基本都沒有要因為葉子做出來的成品顔色會更綠更好看,接着我們開始來清洗,要多洗幾遍,把裡面的泥沙都洗出來,我摘得艾草都是比較幹淨的,洗了兩遍就可以了,洗好後先撈出來放一旁;
2、下面我們來燒一大鍋水,最好不要用鐵鍋,鐵鍋容易讓艾草變黑,鍋裡的水燒開後先加5克小蘇打,然後再把洗幹淨的艾草加進來焯水2分鐘,用筷子撥動撥動後撈出來立即放到涼水中浸泡,最好是換2次水,讓其一直保持在涼水的狀态,然後再泡5分鐘;
3、5分鐘以後我們把艾草撈出來擠掉水分,不用擠得特别幹,可以帶一點水分,全部做好就可以保存了,這個方法是最簡單的,直接把艾草用密封袋或者是保鮮袋裝好冷凍,
需要做青團、艾米果或者是艾飯的時候再取出來解凍打碎就可以了,這是第一個保存方法;
4、接着我們再來看第二個方法,把燙好的艾草分次放入料理機中,再加适量的清水,水量能帶動機器就行,然後攪打成細膩的泥狀,粗細程度其實沒有關系的,看個人喜好,小時候看媽媽做都是用刀剁碎的,吃起來也是一樣的好吃,打好後倒出來就行了;
5、喜歡更細膩的一點可以用濾網再過濾一遍,我打得不是很細,也就沒有過濾,過濾後基本就隻有艾草汁了,做食物顔色會更均勻好看,但香味兒肯定是會稍微的差一點,接着就可以用罐子裝起來了,這些玻璃罐我都提前清洗幹淨并消毒了,用勺子直接把艾草泥裝起來就可以了;
6、艾草是個季節性的食材,平常喜歡吃艾草青團艾飯的就可以像我一樣處理後保存起來,想吃的時候随時都可以做,非常的方便,全部裝好後蓋上蓋子密封保存,冷藏的話可以放一周左右,冷凍放一年都是沒問題的,可以等到來年的新鮮艾草長出來。
氣溫逐漸轉暖,前幾天槐花還含苞待放,現在很多都已經繁花盛開了,槐花又有季節性,過了這一段時間,想要再有美味的槐花吃,就又得等一年了,所以有條件的話可以多采摘一些儲存起來,這樣一年四季都可以享受道槐花的清甜美味啦。
食材:槐花
【保存方法】
1、将采摘回來的新鮮槐花,放入清水裡面,再放入少許食鹽,浸泡10分鐘,去掉裡面的髒東西和蟲卵,然後再用清水沖洗幹淨;
2、熱水上蒸鍋,簡單蒸一下,利用蒸氣的高溫,快速達到脫水的目的,不會造成槐花的營養成分和香味流失。蒸的時間約3分鐘左右就可以了;
3、蒸好之後,自然晾涼,然後用手攥出多餘的水分,團成圓團子,放入保鮮袋中,直接冷凍起來,等到想吃的時候,拿出一團解凍就可以了,随吃随取,很方便。
香椿是我們全家人都愛吃的一種食物,每到香椿芽出來的時候,我們都會一次性采摘很多,然後焯完水之後保存起來,吃的時候解凍就可以,吃起來依然十分的鮮美,無論是炒雞蛋還是煎餅吃都是超級好吃。
食材:香椿、鹽、油
【保存方法】
1、首先把香椿放在水中,浸泡5分鐘,然後再清洗幹淨;
2、鍋中燒水,水開之後,加一勺鹽,一勺油,然後把香椿放進鍋裡,焯水2分鐘左右,把香椿焯水至變軟變色,然後撈出瀝水,放在一旁,讓溫度自然晾涼;(焯水可以去除香椿中的亞硝酸鹽)
3、等到溫度完全涼下來之後,輕輕地攥一下水分,然後準備幹淨的保鮮袋,把香椿碼放整齊,分成一頓夠吃的量,擺放在保鮮袋裡,把袋子裡的空氣全部排出來,再折疊一下,把袋子口壓在下面,再一起裝入大保鮮袋中整理好,放入冰箱冷凍保存,可以放一年都不會壞,想吃的時候,随吃随取,非常的方便。
荠菜古稱“護生草”,民諺有雲:“三月三,荠菜當靈丹。”荠菜雖是野菜,卻含有豐富的營養成分。野生的荠菜過了這個季節就會開花了,開花之後就變老了,營養和口感都不如之前,所以可以趁此多挖一些,儲存下來,這樣一年四季都能在家吃上荠菜了。
食材:荠菜、鹽、食用油
【保存方法】
1、首先将采摘好的荠菜給它去掉黃葉、老葉或者是粘在上面的雜草,同時要将荠菜的根部給它去除;
2、擇掉之後先清洗幹淨,可以把荠菜放在盆中,用流動的水先沖洗幾遍,把泥巴先沖洗掉,然後逐個清洗,記得不要揉爛荠菜,洗的時候輕輕的就可以了;
3、鍋中水燒開,加入食鹽和食用油,這個能防止荠菜焯水之後變色,把清洗幹淨的荠菜放進去,大火燙30秒就可以了;
4、把荠菜焯軟之後就可以撈出過冷水了,盡量讓這些荠菜快速地降溫,這樣保存的荠菜就會翠綠不發黃;
5、等待荠菜放涼之後,我們用手抓起一小把的荠菜随着攥幹裡面的水分,将其團成一個圓球放在保鮮袋中,保鮮袋盡量地把空氣排出去,包好之後紮緊袋口,或者也可以用保鮮膜包起來;
6、全部裝入保鮮袋後,直接放在冰箱的冷凍處保存就可以啦,随吃随取特别的方便,不管是用來包餃子或者是蒸野菜吃都是不錯的選擇哦。
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