筍子燒肉川菜做法?​無論是山珍海味，還是粗茶淡飯，凡稱得上美食的食品，一定是視覺、嗅覺、味覺都感到美缺一要素就不配美食之名，至少不能算是完美吧，我來為大家科普一下關于筍子燒肉川菜做法?以下内容希望對你有幫助!

筍子燒肉川菜做法

​無論是山珍海味，還是粗茶淡飯，凡稱得上美食的食品，一定是視覺、嗅覺、味覺都感到美。缺一要素就不配美食之名，至少不能算是完美吧。

經典川菜“筍子燒肉”雖是一道普普通通的家常菜，然稱其為一道美味佳肴卻是恰如其分。

其實， “ 筍子燒肉 ” 并不是川菜獨有，而是華夏的一道大衆家常菜。無論南方人還是北方人都愛吃它，雖然南北烹饪方法略有差異，然筍幹香，肉軟爛，色醬紅，味鮮香，回味悠長卻是這道菜不變的共性。

但是，食客們也不得不承認，在諸多派系的“筍子燒肉”中，經典川菜“筍子燒肉”始終占霸主地位。之所以如此，就在于它的與衆不同的烹饪方法和調味料搭配的巧妙，尤其是恰到好處地将那瓣子酥脆化渣，醬脂香濃郁，紅褐油潤有光澤，辣而不燥，粘稠适度，回味醇厚悠長的郫縣豆瓣用以調味，使得這道平凡的川味“筍子燒肉”做的出神入化。

嚴格地說，川菜“筍子燒肉”應該定名為“筍幹燒肉”或者“幹筍燒肉”，但祖祖輩輩都這樣叫，人們也都習慣了，所以提到“筍子燒肉”，川人一定知道是幹筍子燒肉，沒有人會想到“鮮筍”或“嫩筍”。

筍幹沒有春筍那樣細嫩清脆，摸樣也沒有細細長長、潔白光潤的春筍那麼漂亮，但是筍幹有筍幹獨有的味道，幹香、有咬勁，怎麼做都好吃，無論是涼菜還是熱菜，無論是葷吃還是素吃都是那麼美味，尤以配五花肉、配牛腩紅燒頗受歡迎。

“筍子燒肉”以筍幹和五花肉細煮慢炖，又香又入味。五花肉因為多餘油份全部被筍收走，吃起來不會油膩，肉軟糯。入口即化；筍幹，帶着肉汁香，味特别的好。

這道菜的做法十分簡單，你可以采用傳統的方法慢炖，也可以用高壓鍋替換，隻需十幾分鐘。

原料：

五花肉、筍幹、姜片、蔥結、八角、冰糖、料酒、醬油、郫縣豆瓣、鹽、食用油。

制作：

1、将肉洗淨，切塊，焯水，撈出；

2、鍋燒熱放少量食用油，下少許鹽、下入肉塊小火煸炒，至肉四面略帶金黃，并溢出很多油時，下冰糖，繼續炒至肉上糖色，鏟出備用；

3、原鍋留油，加入郫縣豆瓣、料酒煸炒至出豆瓣香味，倒入上好糖色的肉塊、筍幹翻炒勻；

4、加入開水，水的量以沒過肉為準，放八角、姜片、蔥結、醬油，煮開後，轉小火焖至肉酥軟，挑出蔥結、姜片、八角棄之；

5、轉大火收汁即可裝盤上桌。

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