如今在鄭州，倘如提起想吃紅燒鯉魚，谷雨春紅燒鯉魚毫無疑問會是鄭州人民不假思索的選擇之一。品牌發展迅猛勢頭下，也成就了國基路店這匹黑馬，就在今年春節，這個開店不足兩年的門店成為了谷雨春第二家“百萬店”。

而就在門店蓬勃上升期時，這家門店卻迎來了一位“小白”店長，他就是前任谷雨春國基路店廚師長的——樊松松。

谷雨春團隊的力量 讓他從至暗走向高光

不管是對于谷雨春紅燒鯉魚，還是國基路門店而言，樊松松都并不是一位新人。三年前，對于剛借錢買完房的樊松松來說，遇到了人生的一道坎，困境之下卻也為他帶來了一個重大的人生機遇，迫于經濟壓力，在熟人的介紹下，樊松松毅然決定離開生活了36年的地方，來到鄭州，成為谷雨春紅燒鯉魚的一名廚師。

2019年12月，國基路門店正式開店營業，然而沒過多久，2020新冠疫情爆發，門店的經營急轉直下，進入到了冷卻期。由于缺少人手，2020年春節過後，樊松松臨危受命，被調到國基路門店作廚師長。回想起2020年初的境遇，樊松松感慨萬千，直言那是一段最艱難的曆程。受疫情影響，貨品運輸就是一個大問題，身為廚師長的樊松松十分着急，時任店長的劉亞麗就提出自掏腰包找車輛來運輸。

正是憑借這股子韌勁，在店長劉亞麗的帶領下，國基路門店熬過了那段至暗時刻，迎來了發展的曙光，在2021年春節月銷售額就突破了百萬，成為了谷雨春的第二家“百萬店”，這也是與門店同頻共振的樊松松廚師職業生涯的高光時刻。

讓利顧客 是靠自己省出來的

來到谷雨春的第二年，就做到了廚師長的位置，對于這樣快速的晉升，樊松松坦言，這離不開自己近20年的工作經驗，但更離不開谷雨春的悉心栽培。

對于後廚竈台上的工作，樊松松可以說是遊刃有餘，從食材的選擇把控到菜品的制作出餐他都熟記于心。但升為廚師長後，樊松松意識到，他的職責就不隻是竈台上的這攤事兒了，他要把眼界提升到整個後廚，扛起管理的工作。

毛利的精準把控、各崗位職責規範化管理模式對現在的樊松松來說根本不是問題，但當時可是讓他費了一番功夫。就拿毛利的精準把控來說，之前樊松松在老家的餐廳工作的時候，算個大概就完事了，但谷雨春要求必須要精确到小數點的後兩位，樊松松一開始并不理解，為何要如此“較真”，店長劉亞麗告訴他說，我們要做的是讓利給顧客，所謂讓利并不是從顧客嘴裡摳出來的，而是我們省出來的。這樣的解釋讓樊松松茅塞頓開，同時也讓他明白了做餐飲的真正意義和價值。

對于後廚的管理，身為廚師長的樊松松會按照每個人的優點及特長來定位适合他們的崗位，給每個人做清晰的職業規劃，讓夥伴們擰成一股繩，力往一處使。這些管理經驗都是谷雨春教給他的，因為他正是這樣一路成長起來的。

從廚師長到店長 谷雨春的信任讓他無所畏懼

10月份，谷雨春進行了一輪人事調動，國基路店原店長劉亞麗調到其他崗位，樊松松平日負責認的表現劉亞麗都看在眼裡，于是向公司力薦樊松松接任店長一職。

對于從廚了20多年的樊松松來說，從來沒有想過要改行，他的第一反應就是：“我可能不行！”對于樊松松的猶豫，劉亞麗似乎預料到了，她告訴樊松松不要怕，她和公司會盡全力支持他的工作，做他的後盾。出于如此信任，讓樊松松不在畏縮，坦然接下了店長的職務。

如果說當初來到鄭州，是樊松松第一次離開“舒适圈”，那麼升任店長就是他第二次離開“舒适圈”。雖然面臨着更大的挑戰，但前任店長和公司的支持讓樊松松也更有底氣和信心。他清晰地梳理了自己的優勢和需要提升的地方，他告訴筆者，廚師的出身讓他能夠準确地把握顧客對于菜品的特殊需求，同時精準地反饋給後廚，大大節省了溝通的成本和時間，為顧客帶來更加優質的餐品服務和體驗。

而對于自己需要提升的地方，樊松松打了個比方，他說：“後廚就像是一個江湖，大家重在技術切磋，大老爺們兒相處起來不拘小節，更像是哥們兒義氣。而身為店長，在做好後廚把控工作的基礎上，更要面對全體員工及顧客，把握好前廳的工作，這些都需要溝通和交流技巧的提升。”他也在積極努力地向前任店長劉亞麗請教學習。

當問到對于國基路門店的規劃和未來發展時，樊松松說要先做好眼下的工作，目前正在籌備國基路門店2022年春節的工作，他和夥伴們都卯足了勁，信心十足，因為他深知在谷雨春這個大舞台，隻要你有實力，就能一直向前跑！未來，樊松松和國基路門店能跑多遠，讓我們拭目以待！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!