紅薯是減肥的食品還是增肥的食品?紅薯外号“土人參”不過，有人說，吃紅薯能抗癌、減肥、預防便秘；有人說，吃紅薯會脹氣、升血糖……，接下來我們就來聊聊關于紅薯是減肥的食品還是增肥的食品?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅薯是減肥的食品還是增肥的食品

紅薯外号“土人參”。不過，有人說，吃紅薯能抗癌、減肥、預防便秘；有人說，吃紅薯會脹氣、升血糖……

1. 紅薯能減肥、防便秘？

答案：關鍵看怎麼吃！

紅薯能不能幫助減肥，關鍵看怎麼吃。飯後多吃幾口烤紅薯，估計長期堅持下去，所攝入的多餘能量會轉化成完美的“秋膘”。最好的方法是吃飯時代替部分主食，但不要超過主食的1/3。

首都保健營養美食學會理事、注冊營養師谷傳玲2018年在健康時報刊文談到，與饅頭、米飯相比，紅薯水和膳食纖維含量更高，飽腹感更強，能量也更低。紅薯跟米飯比，能量優勢并不明顯，但跟饅頭比，其能量還不足饅頭的1/2，所以平時愛吃饅頭又想減肥的小夥伴，可以吃點紅薯。

當然，最佳的吃法不是拔絲地瓜也不是地瓜幹，而是直接蒸或者煮了吃，或者和五谷雜糧一起熬粥。①

2. 紅薯抗癌？

答案：别指望吃它治病！

營養師谷傳玲2018年在健康時報刊文談到，的确有研究發現紅薯中的糖脂、儲藏蛋白等成分具有抗癌作用，不過這些研究基本都是動物實驗和細胞實驗這樣的初步試驗。

當然也有臨床試驗，但是臨床試驗要麼樣本很少，要麼是實驗用的是紅薯的提取物而非紅薯本身，都不能得出“紅薯抗癌”的結論。①

3. 吃紅薯脹氣、泛酸？

答案：吃太多了！

營養師谷傳玲2018年在健康時報刊文談到，紅薯中人體消化困難的澱粉進入大腸，會被微生物發酵産生氫氣、甲烷等氣體，紅薯吃多了産生的氣體多，就易引起腹脹。紅薯不溶性膳食纖維豐富，胃排空時間稍慢，紅薯裡富含的碳水化合物就會刺激胃酸分泌，那些食道和胃之間“把門”的贲門括約肌松弛的朋友，就很容易出現泛酸甚至燒心的症狀。

怎麼辦？少吃，或搭配着澱粉含量低的蔬菜如葉菜和瓜茄類蔬菜吃。①

4. 吃紅薯能降血糖？

答案：飽腹感強！

哈爾濱醫科大學附屬第四醫院内分泌科主任成志鋒2017年在健康時報刊文談到，紅皮的煮紅薯血糖生成指數是76.7（高于70就是高血糖生成指數食物），而放涼的紅薯血糖生成指數是54，兩者血糖生成指數相差20左右。

之前說紅薯降血糖，主要是因為紅薯相比于米面這些高碳水化合物的食物，碳水化合物含量相對低，熱量也僅是相同量米飯的1/3。而且，紅薯富含纖維素和果膠，膳食纖維有助于延緩食物中的糖、脂肪的吸收速度，适當多吃些紅薯，熱量和脂肪也不容易超标。

糖友可以适當吃些紅薯的同時還需要注意，吃了紅薯就最好不要再吃米飯了，否則糖分攝入會過高，血糖也是會不降反升。③

5. 紫芯的紅薯營養更高？

答案：隻是營養各異！

紅薯“心”不同，口感不同，營養也各異。

公共營養師武媚2015年在健康時報刊文談到，紅心和黃心紅薯嘗起來軟黏甘甜。紅心紅薯中的胡蘿蔔素含量要高一些，紅心和黃心紅薯的薯肉由黃至深橘紅色，不僅外觀上好看，還含有澱粉、可溶性糖、維生素B1、維生素B2、維生素C等多種維生素及礦物質等營養成分。

白心紅薯水分較少，口感更幹甜綿密。這是由于其碳水化合物(糖類物質)比紅心和黃心紅薯高出4%~5%。而且其可溶性膳食纖維含量也更高，可以跟花椰菜、菠菜等蔬菜相媲美。

紫心紅薯硒元素和花青素含量較高，其薯肉呈紫色至深紫色，是名副其實的抗氧化高手。紫心紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外，其中的賴氨酸、多酚、黃酮、鋅等元素的含量均高于一般紅薯。④

6. 紅薯不能和雞肉、雞蛋一起吃？

答案：腸胃好的都沒問題！

有傳言“紅薯和雞肉、雞蛋一起吃傷腸胃”，不過，食品檢驗師王思露2019年在科普中國刊文談到，從食物營養角度來看，紅薯屬于澱粉物質含量較高的食物，雞肉和雞蛋屬于高蛋白食材，相互搭配食用并不會産生任何反應，反而可以促進營養素的均衡攝入。

但對于胃腸“敏感”人群，胃腸功能本身不是很完善，食用較多紅薯後容易出現腹痛、腹脹，再吃較多的雞肉、雞蛋等含有較多蛋白質的食物，可能會加重不适。

但這和“紅薯 雞肉、雞蛋＝中毒”的理論無關。

如果胃腸消化吸收能力正常，完全可以同時吃紅薯和雞蛋等食物。⑤

1. 紅薯低溫放一段時間會更甜

營養師李萍2016年在健康時報刊文談到，紅薯屬于澱粉類食物，在低溫條件下，澱粉磷酸化酶發揮作用，使得紅薯内的澱粉會被部分降解，因此而産生的可溶性糖含量增加，所以吃的時候就會感覺比剛買的時候甜。紅薯要放到低溫(勿太冷，防止凍傷)幹燥的地方，防止生芽或受潮，剛買回來的紅薯最好先在太陽下曬幾小時減少傷口水分，促使愈合。⑥

2. 吃紅薯要學會搭配

營養師邱欣晔2014年在健康時報刊文談到，紅薯雖然營養好，但食用方法要得當，尤其記住以下三點：

1）忌生吃，很多人喜歡生吃紅薯，但紅薯澱粉含量多，生吃不易消化;

2）忌單吃，能搭配其他谷類一起食用則好，譬如紅薯粥等。和米、面搭配着吃，并配以鹹菜或喝點菜湯，避免脹氣。

3）忌多吃，吃多了排氣多。建議每次控制在200克以内。⑦

本文綜合自：

① 2018-10-30 健康時報《關于紅薯的四個傳言》

② 2017-12-01 健康時報《紅薯隻能作部分主食》

③ 2017-12-12 健康時報《紅薯升糖還是降糖?》

④ 2015-11-02 健康時報《說說各色紅薯“心”》

⑤ 2019-11-04 科普中國（ID：Science_China）《真相了！紅薯千萬不能和雞蛋、西紅柿、柿子…一起吃？這些"内幕"終于清楚了》

⑥ 2016-03-29 健康時報《紅薯放段時間會變甜》

⑦ 2014-11-13 健康時報《吃紅薯要找個搭檔》

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