烘焙行業連續十年增速超過GDP平均增速，在疫情以及整體市場下行壓力增大的大環境下依然能夠逆勢增長，預計未來五年的平均增速在7%左右，如此亮眼的成績，吸引了越來越多的大中小投資者的關注。大資本瞄準的是打造網紅爆品品牌，開放加盟。行業外的中小投資者由于缺少行業經驗，不具備從零開始的能力，不得已選擇選擇一個品牌加盟，一個新的資本大挪移的閉環由此形成。
加盟的第一個目的就是借助品牌的影響力。就像加盟肯德基、麥當勞那樣，加盟商一挂上這個招牌就有了初期銷售的保障。而烘焙行業還不具備這樣絕對有市場号召力的品牌，即便有類似好利來這樣的全國知名品牌，也都是直營模式，這就造成了加盟費中的品牌使用費用，失去了原有的意義。
加盟的第二個目的就是借助品牌的産品設計能力，完成一個新店面的産品架構，但是一個蛋糕店的産品需要一個強大的供應鍊支撐，由于大部分産品保質期短很難實現大面積的跨地域調配，要想實現在一個局域市場上迅速鋪開加盟店，需要有一個标準化工廠來支撐，而标準化工廠在投資者眼中屬于重資産，低回報，肯定不在資本考慮範疇之内，因此目前在加盟店大多是以單店形式呈現，受制于技術、設備、場地等因素産品上就存在很多缺陷，大量的依靠冷凍半成品、預拌粉等産品沒有任何優勢。
加盟的第三個目的是借助品牌的流程管理模式，這恰恰是新興品牌所欠缺的。就拿一個簡單的肉松舉例，很多加盟品牌輸出的産品都在模仿鮑師傅肉松小貝，肉松是其最重要的原料，但是對于肉松的損耗控制，透過櫥窗就不難發現，還是原有的的粗放的前店後廠式的管理，具體一個小貝上粘多少克肉松完全是憑師傅的感覺，而反觀傳統直營品牌北京味多美，對于肉松的管理，要求供應商一個包裝270克，嚴格控制270克原料肉松出成品的數量。沒有精細化的管理，就不會有持續穩定的産品輸出。
我們再來簡單地算一下，在一個二三線城市加盟一個蛋糕店的收益。一般加盟費在20萬元左右，管理費5萬元，裝修25萬元，設備15萬元，半年的房租9萬元，半年的運營費用9萬元。假如上天眷顧，開業後日均銷售3000元，月銷售9萬元，毛利潤5.4萬元，減去人工2.5萬元，房租1.5萬元，水電1萬元，管理費用雜費分攤4000元，月費用5.4萬元。裝修費用、加盟費用沒有出處，并且三四年後門店陳舊，需要新的裝修，又一筆新的投資在等待着你。
真的不是危言聳聽，不是在給做加盟的同行添堵，主要是希望在錢難掙的今天，大家不要輕易浪費了自己的血汗錢。
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