“八月十五月兒明啊，爺爺教我打月餅啦。”小時候聽着這首兒歌就會想起中秋節到了，要吃月餅了。那時的月餅花樣很少，但是不論什麼口味的都很喜歡，因為過節嘛，要的就是那個氣氛。每年都是自己買月餅吃，今年打算試一試自己做，做月餅最少不了的就是轉化糖漿了，自己做的轉化糖漿味道更好。
轉化糖漿是由砂糖經過加水加酸煮至一定時間和合适的溫度冷卻後而成，使之變為可長時間保存不易結晶的單糖。眼看這中秋就要來了，制作月餅的食材也得要提前準備好，所以這兩天忙着熬了好幾鍋糖漿備用。
做的也不算多，一小罐就夠用了，就算做的多了也沒有關系，轉化糖漿的存儲能力很強，放個1年什麼問題都沒有。獨樂樂不如衆樂樂，下面就來把這個糖漿的做法分享出來，
【菜名】：轉化糖漿
【食材清單】：細砂糖，清水，新鮮的檸檬汁。
【烹饪步驟】：
1、準備好檸檬，榨成汁以後備用。
2、 白砂糖也要按照克數稱好，選擇小顆粒一些的白砂糖。
3、 然後把白砂糖倒進鍋裡面，加入适量的清水，用中火加熱的時候把白砂糖攪拌，攪拌至融化。
4、 把糖水燒開了以後加入檸檬汁進去，加了檸檬汁的時候燒開，再轉成小火加熱，中途也一定要不停地攪拌均勻。
5、熬的時候是會有飛濺到鍋壁上的，我們用毛刷沾上一點清水，給刷掉就好了。繼續用中小火熬煮。這個熬煮的過程會有泡沫，如果你介意，可以打撈掉不要，也可以不用管它，冷卻沉靜後，自己就沒了。
6、 一直熬，熬到糖漿變成琥珀色，再用溫度計測量一下，在115度左右就可以關火了。
7、靜置一會，等糖漿變得溫一些了，就可以裝瓶了。做好了的轉化糖漿，顔色已經很漂亮了，放涼之後的狀态是接近蜂蜜的黏稠度。特意地稱了一下，這些材料制作出了大約500克的轉化糖漿，裝了滿滿一瓶。
【小貼士】：
1、煮的時候一定要控制好火候，不然水份流失太快，達不到想要的狀态。水沒有燒開之前不可攪拌，避免起沙，成品渾濁。
2、 檸檬汁最好用新鮮自己榨的，味道很清香，榨出的汁需要過濾一下。 加入檸檬汁後表面會有泡沫，可以用網篩清除一下，這樣使成品更清澈。
3、轉化糖漿做好就可以用了， 不過放幾天效果會更好，大概是因為時間的沉澱吧。因為用到了大量的糖和檸檬汁，轉化糖漿的防腐能力很強，用不完的放冰箱，留到第二年用都是可以的。
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