hi，我是依米，你好嗎？很開心和大家在這裡見面，作為一個土生土長的安徽人今天我想來寫寫我的家鄉，安徽都有哪些好吃的十大名菜？

安徽菜又叫徽菜系，中國八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三種地方風味菜構成，以皖南徽菜為主要代表，是徽菜的發祥地。

1.徽菜擅長燒、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

2、徽菜，由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫炖，有柴禾的急燒，有樹塊的緩燒，是比較講究的。傳統中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

3、當徽菜走向全國之後，仍然保持重色：調色之功；重油：調味之功；重火功：調質之功。如老或嫩，硬或軟，結或松等。徽菜用火腿調味是傳統。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技術。

說完了徽菜的特點，接下來讓我為大家介紹有哪些出名又好吃的徽菜吧！

1.火腿炖甲魚屬于徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是炖，烹饪難度屬于高級。甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

火腿炖甲魚

2.黃山炖鴿是安徽黃山特色傳統名菜，取黃山菜鴿與黃山山藥隔水炖制而成。湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。此菜鴿肉滋味鮮美，營養豐富，易于消化，有補腦健腎、增強記憶力的食療功效。山藥肉松軟細膩，略甜，富含澱粉，常被人們視作為滋補蔬菜食用。此菜又是一道滋補健身的佳肴。

黃山炖鴿

3.虎皮毛豆腐是以安徽省屯奚、休甯一帶特産的毛豆腐（經特殊工藝制作而成，長有約3厘米長的白茸毛）炸制而成。是安徽省徽州一帶非常馳名的傳統特色佳肴，屬于徽菜系-素食類。相傳與明朝朱元璋有關。

虎皮毛豆腐

4.臭鳜魚是傳統名菜，徽州菜的代表之一，源于安徽省徽州地區（徽州即現黃山市一帶），流行于徽州地區。初次見到的人不敢下筷，因為鳜魚發出的似臭非臭的氣味，叫人有點擔心。其實，你一點不用擔心，這決不是菜變味而發出的異味，這是這道菜獨有的風味，當你吃一口後，你會驚訝地發現它的味道是那樣的鮮美，這就是徽州的名菜—臭鳜魚。

臭鳜魚

5.雙脆鍋巴是一道傳統的特色名菜，屬于徽菜。豬肚頭及鴨肫,切花刀,放入香菇、筍、火腿片等湯中燒開;另将鍋巴在油中炸黃,澆湯而成。酥香味美。

雙脆鍋巴

6.問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜，用歙縣問政山所出産的竹筍炖燒而成。傳統燒法中，一般都用臘肉和竹筍一起炖燒，故又稱為臘香問政筍；後來該菜因加上香腸、香菇等增香，故稱為兩香問政山筍。問政山筍箨紅肉白，質嫩味鮮，加之在烹饪過程中加佐料提味，成菜後，脆嫩可口，筍味微甜，如同鮮筍一樣，吊人胃口。

問政山筍

7一品鍋是徽州山區冬季常吃的特色傳統美食，屬于火鍋類。 相傳，此菜由明代石台縣“四部尚書”畢锵的一品诰命夫人餘氏創制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，餘夫人特意燒了一樣徽州家常菜----火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。後來，皇上得知美味的火鍋竟是餘夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！菜名就此一錘定了音。 “一品鍋”的烹調比較講究，在火鍋裡，鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上塊肉，第三層是白豆腐或油炸豆腐，第四層是肉丸，第五層蓋上粉絲，綴上菠菜或金針菜，加上調料和适量的水，然後用文火煨熟即成。此菜鄉土風味濃，味厚而鮮，誘人食欲。

一品鍋

8.方臘魚又名黃山方臘魚，與北宋起義軍首領方臘有關，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。

此菜以鳜魚、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、鹹鮮、微酸甜，别有一番風味。

方臘魚

9.清蒸石雞是是由石雞、水發木耳、熟火腿片等作為主要食材，料酒、精鹽、味精等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過蒸的做法制作而成的。

清蒸石雞

10.鳳炖牡丹是安徽省特色名菜，徽菜擅長燒、炖，作為傳統炖菜典型代表之一。此菜系雞與豬肚同鍋，以小火細炖，湯色奶白濃厚，雞酥鮮而含汁，肚質軟爛而醇香。雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。在徽州與沿江江南一帶不僅作為筵席大菜，而且是産婦常食的滋補佳品。比較适合産婦、年老體弱及久病體虛者食用。

鳳炖牡丹

關于家鄉有着太多特殊的感情現在獨自一人在異鄉工作，有時候聽見陌生人說着安徽話都會感覺到無比的親切，關于安徽的一切都是那麼的熟悉，所以才有了這篇關于安徽名菜的文章，歡迎大家互動留言，分享關于安徽還有哪些好吃的美食哦！

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