排骨直接焯水，難怪又腥又柴！記住3步，不管咋做都鮮嫩，香噴噴

排骨是很多人都愛吃的一種食材，它比豬肉貴，但口感、營養也比豬肉好，做熟的排骨特别鮮嫩，入口即化，老少皆宜。排骨的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、磷酸鈣等物質，可以給老人、孩子補鈣，有條件應該多吃。

排骨的做法很多，比如紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等，不管怎麼做都美味，但很多人總是做不好，做出來的排骨特别柴，根本咬不爛，而且腥味還比較大，白白浪費了好肉。

烹饪排骨時，為了去腥，很多人都會采用焯水的方法，去腥效果是不錯，但被煮過的排骨肉質發生了很大的變化，沒那麼鮮嫩了。

有些人為了保持鮮嫩的口感，決定不焯水，洗一洗直接做，這樣肉裡的血水沒有去除，排骨自然是特别腥氣的。

告訴大家，做排骨時，先焯水或直接做都是錯的，下面和大家分享排骨的正确做法，記住3個步驟，保證排骨鮮嫩無腥味，怎麼做都好吃。

【處理排骨的步驟】

1、清洗

排骨表面有很多油污、雜質，看上去油乎乎的，用清水沖洗根本洗不幹淨，應該用面粉來洗。把排骨剁成小段，放入盆中，加入一大勺面粉，用手搓洗。面粉有很好的吸附性，能洗掉排骨表面的髒東西，變得特别清爽。

2、浸泡

排骨有很多血水，這是腥味的主要來源，很多人也會用水浸泡，但卻用錯了水。用清水是不行的，應該用鹽水。鹽水的濃度高，高于血水的濃度，就能把血水逼出來。

洗幹淨的排骨放進盆中，加入一大勺鹽，倒入清水，攪拌勻後浸泡2個小時。半小時換一次水，把血水泡出來，排骨泡得特别白時，基本上就沒有血水了。

3、焯水

浸泡後的排骨血水特别少，焯水的時間也不用那麼長，可以保持排骨的鮮嫩。排骨冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火焯水3~5分鐘，撇掉煮出的浮沫，撈出用熱水沖洗幹淨。

很多人前面都做對了，但最後一步卻功虧一篑，就是下鍋時一定要用冷水，但出鍋沖洗的時候，一定要用熱水，不能用冷水。熱乎乎的排骨被冷水一激，立刻縮緊，肉質就變柴了，隻能用熱水沖洗，千萬要記牢。

做好這3個步驟，保證排骨特别鮮嫩，沒有一點腥味，無論紅燒還是炖湯，都特别好吃。

下面和大家分享一道好吃的【紅燒排骨】，排骨鮮嫩多汁，非常入味，喜歡吃的朋友快學學。

準備排骨、大蔥、生姜、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、啤酒。

做法

1、買3根中排，回家後剁成小塊，加入面粉、清水，用手搓洗幹淨，再放入清水中，加入一勺食鹽浸泡2小時，排出血水後撈出沖洗幹淨。

2、排骨冷水下鍋，加蔥姜、料酒，焯水3分鐘後撈出，用熱水沖洗幹淨，瀝幹水分。

3、起鍋，倒入一勺油，加一把冰糖，小火炒出棕紅色的糖色，倒入排骨塊，快速翻炒上色，裹上一層糖漿後加八角、桂皮、香葉、幹辣椒炒香。

4、加入生抽、老抽，淋入一些料酒去腥，倒入開水沒過排骨，煮開後小火炖20分鐘。喜歡吃菜的，可以加點土豆塊、蘿蔔塊一起炖。

5、加入适量食鹽，開火收汁，湯汁濃郁後即可關火，盛出後撒上蔥花，好吃的紅燒排骨就做好了。

老人、孩子都愛吃排骨，就按照這個方法來制作，記住3個步驟，保證排骨鮮嫩軟滑，不腥不柴，超級解饞。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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