節氣進入小雪後，

冷空氣隔三差五光臨，

打邊爐（吃火鍋）的人越來越多，

但随之而來的

喉嚨痛、長痘痘、爛嘴角、牙痛等

各種上火症狀也頻繁光顧吃貨們。

東莞市中醫院主任中醫師王文輝說，吃火鍋難以避免上火，但如果在湯料和肉菜等食材搭配方面多加注意，可大大減輕上火症狀，“比如重口味的麻辣湯底、牛羊肉等溫熱肉類容易上火，搭配吃些寒性蔬菜、豆腐等，可以中和一下，還可搭配喝些果汁涼茶。”

此外，還要控制吃火鍋的次數和時間，比如一周不超過兩次，火鍋裡的湯水煮久了會變得燥熱，每次最好控制在一個半到兩個小時内。

其他搭配

調料：辣椒醬少吃

在調料選擇上，王文輝說，像辣椒、蒜蓉等蘸料不僅會刺激胃黏膜，也容易引起上火，應少吃。

“大部分水果都偏寒性，吃完火鍋後吃點水果能減少熱氣。”王文輝說，像西瓜、雪梨、柚子、猕猴桃等水果都偏寒性，可以适量吃一點。

另外，吃火鍋時要配些飲料，像蘋果汁、橙汁等可以喝一點，也可以喝點酸奶，保護胃腸道黏膜，但不宜喝可樂、雪碧等碳酸飲料，容易引起胃腸不适。此外，吃完火鍋後還可喝點涼茶預防上火，比如菊花茶、金銀花茶等，但寒性體質的人不适宜多喝涼茶。

主料

湯底：麻辣和中藥滋補類易上火

王文輝說，中醫說的上火就是人體内生燥熱濕邪，出現口腔潰瘍、咽喉腫痛、牙龈腫痛、便秘等各種“上火”症狀，體質濕熱的人尤其易上火。

廣東的氣候特征和人的體質相對比較濕熱，吃麻辣火鍋特别容易上火，應多選擇清湯火鍋。

現在很多火鍋店都推出中藥滋補火鍋，其實，不是所有體質的人都适合吃中藥滋補火鍋，比如濕熱、陰虛體質或者虛不受補的人吃了這類火鍋，反而容易燥熱上火。

葷菜：少吃牛羊肉，多吃魚肉驢肉

王文輝說，除了鍋底，一些食材也可能會引起上火，比如羊肉、黃牛肉、狗肉、雞肉等肉類，不僅高熱量，還偏溫性，内熱較盛的人吃多了也容易上火，但虛寒體質尤其是冬天手腳冰涼的女性可以多吃點。如果怕上火，打邊爐時可以少吃牛肉、羊肉，多吃豬肉、魚肉等微寒性或平補的肉類。

素菜：搭配些涼性素菜

吃火鍋要講究葷素搭配，如果搭配一些寒涼性質的蔬菜，像芹菜、西洋菜、白菜、竹筍、冬瓜、海帶、蘑菇、木耳、蓮藕等，也可避免上火。

豆腐是比較健康的食品，王文輝認同能清熱瀉火，但腎功能不好或偏寒體質的人要少吃。另外，打邊爐時可加入一些淮山、茯苓等健脾祛濕。

提醒

火鍋吃法也有講究

先吃澱粉：火鍋前可先食用一些澱粉類食物，如土豆、紅薯等，不僅能控制食欲，還可保護腸胃。

先吃素再吃葷：吃火鍋時，最好先涮蔬菜，再吃肉。

徹底煮熟：肉類一定要徹底煮熟才食用，避免緻病微生物引起胃腸道感染，還要注意生熟筷子分開。

不宜久燒火鍋：燒煮超過一小時，亞硝酸鹽含量就會增加，另外，吃火鍋太長時間，湯水也容易變燥熱，最好别超過兩小時。

進食勿快：

口腔、食道和胃黏膜隻能耐受50℃左右的溫度，從鍋中取出滾燙的食物，應先放在小碟中晾涼再吃。

不喝湯多喝水：火鍋湯汁裡嘌呤含量較高，易誘發痛風。吃完火鍋後，可多喝一些溫開水，有利于喉嚨黏膜的恢複。

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