鹵鴨翅正宗做法和配料-tft每日頭條

鹵鴨翅正宗做法和配料

生活更新时间:2024-06-29 10:06:06

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）1

哈喽艾薇巴蒂！！

你們可愛又迷人的小順兒上線啦！

順兒是南京人。南京人出了名愛吃鴨子，随處可見的鴨子店裡，烤鴨、鹽水鴨、闆鴨、鴨頭、鴨四件、鴨脖子應有盡有。血做成鴨血，内髒也不會浪費，做成了有名的鴨血粉絲湯。可以說是一點兒都不浪費哦！

南京人吃鴨也是頂頂挑剔的。今天順兒分享的就是鴨翅膀的鹵制方法。隻要加一物，柔軟多汁更好吃哦！

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）2

食材：鴨翅一斤，料酒40毫升，老抽20毫升，生抽30毫升，蚝油15毫升，醋10毫升，鹽糖，啤酒300毫升，香葉3片，豆豉一把，花椒兩把，生姜一塊，八角2個。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）3

1，鴨翅洗淨，泡水裡泡出血水。

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2，鴨翅從中間剪斷。更方便入鍋鹵制的。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）5

3，鴨翅冷水下鍋，加料酒，花椒，生姜。開大火。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）6

4，像這樣煮出血沫，及時撇掉。保持大火，直到沒有血沫出現。這裡需要注意的是，一定要保持大火，這樣血沫才出的幹淨，如果轉小火了，就不會有大量血沫了哦。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）7

5，鴨翅撈出，在冷水下沖涼，控水備用。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）8

6，熱鍋，少油，加入花椒，八角，豆豉，香葉，小火炒香哦。然後加入鴨翅。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）9

7，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，鹽糖。翻炒一下。這一步鹽要少一些，糖多一點哦！

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）10

8，加入啤酒。這也是我們的秘方哦！加了啤酒鹵制更嫩，也會更加的多汁呢。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）11

9，再加入清水，沒過鴨翅。大火煮沸騰以後轉中小火，鹵制20分鐘。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）12

10，鹵制好的鴨翅可以繼續浸泡在鹵汁中哦！會更加入味的。不着急吃可以浸泡一夜，這個作為涼菜，零食，都是可以的。不用熱食的。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）13

鮮嫩多汁的鹵鴨翅就這麼做好啦！

同理也可以做鴨掌，鴨脖，鴨頭等等。

鹵鴨翅正宗做法和配料（南京人吃鴨有一套）14

調味根據自己口味來，你也可以加幹辣椒，讓他有點辣的底味。醋的添加是為了加速軟化，醋的味道會在加熱過程中揮發掉，并不會有酸味哦。

鹵汁還可以留作老鹵哦，有機會順兒也會分享老鹵的制作和保存。

好啦！這一期鹵味的分享就到這裡結束啦。

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我是小順兒下次見！

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