記憶中，小的時候回岐山老家，逢年過節婚喪嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，對于在外的岐山人，家裡也是要常備肉臊子的，記憶中媽媽每個周末會lan（這個字實在找不到合适的中文代替）一小盆的肉臊子，拌面條，炒菜，夾饅頭，确保頓頓都能有肉吃，被油寖住的肉久放也不會壞，熱馍加肉臊子基本是我每天的早餐！

By 果媽食堂

用料

• 豬肉 1000克
• 陳醋 6勺
• 生抽 4勺
• 老抽 2勺
• 白酒 2勺
• 蔥 半根
• 姜 5片
• 辣椒面 4勺
• 幹辣椒 4個
• 八角 2個
• 香葉 3片
• 桂皮 1塊
• 草果 1個
• 五香粉 1勺

做法步驟

1、一般選用前肩肉或者是後肩肉都可以 我這個是梅花肉

2、肥肉瘦肉分開，切丁，輔料備好 （一般切指甲蓋大小，但我家愛吃大一點的，所以肉丁可以切大一點）

3、鍋裡少加一些油，潤一下鍋，然後下肥肉丁，翻炒

4、加入姜片

5、炒出肥肉裡的油

6、下入瘦肉，加入白酒，去腥

7、炒一會湯汁會渾濁，這裡主要是水分

8、待水分炒幹，油變清亮

9、放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，沒有可以用陳醋代替

10、加入老抽

11、生抽

12、放入其他調料

13、蓋上鍋蓋，小火煨制

14、過半個小時左右，嘗一下肥肉軟爛了

15、在肉中間抛個坑，放入辣椒面，讓油寖住辣椒面，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火煨一會

16、此時在放一些醋，之前放的醋在會揮發一部分，這個時候放醋，是再一次增加醋香，然後在調入食鹽

17、大火收汁，勤翻動鍋，防止辣椒面粘鍋，熬出了辣椒的紅油，肉也就好了

18、饅頭加臊子，太香啦！

豬肉的營養功效

1.補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝腌制之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鹌鹑同食,同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鲫魚、蝦同食，同食令人滞氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小荞麥内食，易使人脫發。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而幹擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄炖黃豆是不合适的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助濕熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。 一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉 菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉(易緻腹瀉)、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作濕熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有膻氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹饪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滞。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癫痫症。

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