每年從12月起，到來年一二月份，是地菜最嫩最鮮的季節。

導讀：

地菜人人愛吃，包餃子，包春卷那叫一個香。

北方人叫它荠菜，我們武漢人叫它地菜。

轉眼就又到了挑地菜的季節，隻是現在城裡認得，地上長的地菜的人是真不多了。就算是認得一兩種的，隻怕也并不知道，地菜還有十幾種其它的面孔。

地菜包水餃确實是一種難得的美食。

（友情提醒，文章共分四部分。中間部分地菜圖片較多，有興趣的莫錯過了，接着往下看。）

• 地菜還是挑的香

一到12月，菜場裡的地菜（荠菜）就又搶着上市了。我曉得，那都是大棚裡種的地菜。

現如今啊，誰麼事都要靠大棚種了。麼辦咧，五塊錢一斤，賣得比白菜都貴，有地不種的那才是苕貨。

以前路邊随處可見的地菜，可以說是要用鍬撮。現在你在公園裡轉一哈，連根地菜毛都看不到了。

這人是真可怕，愛吃麼事，麼事就得被吃絕種。

幸好還有大棚，不認得地菜的，可以去菜場裡買了嘗個鮮。但對于我這種“地菜專家”來說，買地菜那是不能忍受的。地菜這東西，隻有自己從地頭上挑來的才香。

為麼事咧？野外挑來的是野生的撒，菜場裡賣的都是化肥催大的，這年頭，誰都知道，野生的比種養的美味。這是無可辨駁的事實。

隻是，現在公園裡你就不要去找了，一是人家翻地翻地勤，鋤草也鋤得多，地菜存活的可能性不大了。就算是有少數漏網之魚，也有可能是打過藥的，你還是給人家留個種，讓人家自己開枝散葉去吧。

現在最合适挑地菜的地點，多是郊野菜地。菜地裡的地菜最多，原因是因為，地菜種子一般會混雜在菜籽裡被收集播種。另一個最現實的去處，那就是江邊、河邊、湖邊、塘邊的各種荒地了。

現在種植的地菜都能賣五元一斤了。

時下，公園裡總能看到挑地菜的身影。

挑這樣一大桶地菜，要是碰對地方了，也不過就是個把小時的事。

• 認地菜那可是技術活

不過，話又說回來了，挑地菜那可是一項技術活。我估計現在城裡頭百分之九十九的人是幹不了這活的。

麼事啊，你不相信麼？我告訴你撒，地菜有十幾種面孔，你認得幾種？我說這話還真不是吹牛誇大，我認全地菜那可是花了成百上千個小時的實踐才得來的真知。

原來撒，我也隻認得一兩種。這是這一兩種認得的地菜還經常搞錯。為麼事咧，因為，有幾種野草或野菜長得跟地菜那就是一模一樣。

不是像我這樣挑了成百上千個小時地菜的人，是不可能靠眼睛分得清楚的。記得有一種野菜我總是把它錯認為地菜，拿回去一吃才曉得不是那個事。

後來，認真查資料做了番調查研究，這才發現，原來它的名字叫附地菜。我的個乖乖隆滴隆，連名字都差不多，地菜還分正的、負的，怪不得我會認錯了。

其實啊，挑地菜是最有意思的一項運動了。一是可以挑來吃，二是得不停地彎腰，挑一袋子地菜那運動量絕對比得上跑個一萬米。三是，找地菜的過程可比“連連看”有趣多了，那種成就感和獲得感是你花錢也買不來的享受。

下面這些都是如假包換的地菜。

地菜的不同形狀類少說也有十幾種。

它長在雜草堆裡，不開花，你是很難認得出來的。

耳環地菜是最為奇怪的一種了。

附地菜就和這種地菜長得一模一樣。

有種豬草就和這地菜一個樣。

這地菜的葉片像不像鈎針？

地菜莖近根部多呈這樣的紫色。

• 地菜到底有多少面孔？

我的實踐經驗告訴我，地菜至少有十種以上的面孔。這可是書上沒有的知識。

你莫看它都是小小的趴在地上，但你認真比較一下就知道了，那葉片形狀可是千姿百态。有像針刺的，有像耳環的，有像魚鈎的……

這地菜的生長形态也是大不相同，有的是蓬勃向上，奮發有為的樣子，就像是知道春天就要來了，得趕緊向上長大，争取陽光開花結籽。

但有的地菜呢，就像是枯黃的稻草，幹脆就直接趴在泥土地上裝死。隻有等到春暖花開之時，它才會突然撥地而起，開出一串串地菜花來，讓你摘了去煮雞蛋吃。

為麼事同為地菜，形狀、形态完全不一樣？這個問題就真的難倒我了，因為，這是屬于老天爺管的事。

我隻知道，搞植物的都懂一個道理，靠葉片形狀去認植物那是完全不靠譜的。同一種植物長成不同形狀的葉子那是為了适應環境的本能選擇。

你看，枸樹就有圓形的葉子和花型的碎葉吧，那就是因為陽光、溫度不同，枸樹趨利避害的自我選擇。

說到底，認植物看花果最準确。三月三時，人人都認得地菜，那是因為地菜花一串串的，地菜籽個個都是獨特的三角形，你就是想認錯都難。

但問題是，那個時侯的地菜已經老了，除了煮哈雞蛋，是真的不能吃了，嚼起來像稻草一樣。

除了認花果，還有一個簡單有效的辦法可供新手們一用。那就是拿不準的地菜，你挖起來聞一下菜根，那地菜的香味保證是最為獨特的記号。隻要是味兒對了，那十拿九穩是錯不了的。

有的地菜小如硬币，永遠也長不大，有的呢，一棵就有一盤了。

還有一種地菜和這個長相一樣，但是卻是泥土色的，平時很難發現。

地菜花其實也挺漂亮的。

每年三月三時，地菜就絕對不會認錯了。

• 地菜麼樣吃才舒服！

咬一口地菜餡的春卷，你才曉得麼事叫唇齒留香。

吃地菜除了能享受它的美味，甚至還能從中吃出春天的味道來。

地菜的營養價值高，這是各種文獻所公認的。據說地菜還廣泛分布于世界各地，隻是外國人多不知道吃罷了。要說，還是咱中國人會吃，早在公元前300年，我們就有吃地菜的記載了。

地菜的食用方式也多種多樣，最常見的是切碎做成餡料，包餃子，包春卷，包包子，總之是一切用來包的東西都可以用地菜做餡。

另外呢，地菜切碎了煮粥、打湯、炒食、涮食其實都不錯。但需要注意的是，地菜纖維比較長，所以，非特别鮮嫩之地菜，還是切碎了食用為佳。否則，嚼了半天還咽不下去的情況是有可能發生的。

地菜的藥用價值如何？書上說是可以和脾、利水、止血和明目。經常用來治療産後出血、痢疾、水腫、腸胃炎症和目赤腫痛等病疾。

至于每年三月三時，用地菜花煮雞蛋，那是人盡皆知的吃法了。老一輩一般都認為，這個時侯吃地菜花煮過的雞蛋，可以治頭暈等雜症。

還有一點要特别提醒大家的是，很多人以為地菜是春天才有的吃食，其實，這真是大錯特錯了。真到了春天，你就隻有地菜花可用了。

記住，至少在南方省份，每年從十二月份起，隻到來年的一二月份，那才是地菜莖葉根部，最為肥美鮮嫩的時節。

眼下，正是時候，切莫錯過了這大好暖陽，天賜佳肴。

地菜餡餃子是最為常見的吃法了。

地菜切碎了烙餅也不錯。

焦鹽地菜吃過沒有？

下面的吃食一看就懂，就不一一介紹了，

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